Rezept für schnell eingelegten Kohl

Dieser schnell eingelegte Kohl ist ein köstliches Gewürz, das man immer zur Hand haben sollte, da er zu fast allem passt. Zusätzlich zu dem würzigen Geschmack bringt eingelegter Rotkohl einen Hauch von leuchtender Farbe auf einen Teller; wenn die saure essigsole mit dem kohl in kontakt kommt, verfärbt sich das gemüse von tiefviolett zu einem schönen rotton.

Schnell eingelegter Kohl ist einfach und praktisch, da er nicht fermentiert werden muss und in nur 2 Stunden verzehrfertig ist. (Für den besten Geschmack jedoch vor dem Servieren 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.) Da schnell eingelegtes Gemüse nicht verarbeitet wird, ist es nicht h altbar und muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Löffle etwas Sauerkraut auf Fisch-Tacos, Hotdogs und Burger sowie Pulled-Pork-Sandwiches. Sie können es auch mit gehacktem Koriander und in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln mischen und es mit Hühnchen oder Fleisch als würzige und farbenfrohe Garnierung servieren.

"Es ist schwer, ein eingelegtes Rezept zu schlagen, das so schnell, schmackhaft und schön ist. Neben dem Kohl selbst sind die Zutaten Grundnahrungsmittel der Speisekammer, was es einfach macht, dies im Handumdrehen zuzubereiten. Die Gerichte waren minimal. Die Gewürze und der Knoblauch, die dem Geschmack hinzugefügt wurden, geben ihm einen schönen Schub." -Colleen Graham

Zutaten

1/2 mittelgroßer Rotkohl (ca. 2Pfund)
1 1/4 Tassen Wasser
1 1/4 Tassen Apfelessig
1 1/2 Teelöffel koscheres Salz
2 Teelöffel Zucker
Prise Paprikaflocken, optional
2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
2 Teelöffel Koriandersamen
12 schwarze Pfefferkörner

Schritte, um es zu machen

Sammle die Zutaten.

Schneiden Sie den Kohl mit einem großen scharfen Messer, einer Mandoline oder einer Küchenmaschine mit Schneidscheibe in dünne Streifen. Beiseite legen.

Gebe das Wasser in einen Topf und bringe es bei starker Hitze zum Kochen. Den Topf vom Herd nehmen und Essig, Salz und Zucker hinzugeben. Fügen Sie eine Prise Paprikaflocken hinzu, falls Sie es verwenden.

Den zerkleinerten Rotkohl in eine Schüssel geben und mit der heißen Lake übergießen.

Verteilen Sie den eingelegten Kohl auf 2 (1 Pint) Gläser und schichten Sie ihn gleichmäßig mit den Knoblauchscheiben, Koriandersamen und Pfefferkörnern.

Setze die Deckel auf die Gläser und stelle sie vor dem Servieren mindestens 2 Stunden lang in den Kühlschrank. Für den besten Geschmack jedoch vor dem Servieren 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank lagern. Dieses Rezept ist etwa sieben Tage im Kühlschrank h altbar.

Tipps

Zwei Pfund Rotkohl ergibt ungefähr 4 Tassen, wenn er zerkleinert ist. Es ist die perfekte Menge, um in zwei Ein-Pint-Gläser zu füllen. Halbieren oder verdoppeln Sie das Rezept je nach Bedarf.
Die Kombination aus Salzlake und Rotkohl färbt poröse Materialien und Haut lila oder rosa, obwohl sie nicht so intensiv ist wie Rüben. Aufräumenverschüttet schnell und vermeiden Sie die Verwendung von Holzutensilien oder weißen Handtüchern.

Rezeptvariationen

Für eine kohlenhydratarme Version dieser schnellen Pickles bereiten Sie sie mit einem Zuckerersatz wie Erythrit oder Stevia zu.
Machen Sie den Sauerkraut mit Grünkohl und fügen Sie sehr dünn geschnittene Karotten für Farbe hinzu.
Wenn Sie den Geschmack von Kümmel oder Senfkörnern bevorzugen, können Sie diese anstelle der Korianderkörner verwenden.
Füge für eine süßere Lake einen oder zwei weitere Teelöffel Zucker (oder einen Zuckerersatz) hinzu.
Sie können dem Kohl auch verschiedene Gemüsesorten hinzufügen, z. B. geschnittene Zwiebeln, Schalotten oder kleine Blumenkohlröschen.
Da Quick Pickles gekühlt werden, können Sie einen milderen Essig wie Reisessig oder Weinessig verwenden.

Ist Sauerkraut dasselbe wie Sauerkraut?

Sauerkraut ist fermentierter Kohl, was bedeutet, dass das Gemüse mehrere Wochen in einer Salz-Wasser-Mischung liegt, um die schlechten Bakterien abzutöten und den Kohl dann h altbar zu machen. Dieses schnell eingelegte Kohlrezept wird nicht fermentiert, sondern einfach in einer heißen Essig-Salz-Mischung eingelegt und gekühlt. Sauerkraut hält sich im Kühlschrank nur eine Woche, Sauerkraut bis zu sechs Monate.