Spicy Fried Chicken Sandwich Rezept

Dieses East-Meets-West Fried Chicken Sandwich ist der Inbegriff all dessen, was wir an unseren Lieblings-Fast-Food-Bestellungen lieben, mit dem Zusatz der kräftigen Aromen, mit denen wir oft kochen. Wir lehnen uns an asiatische Gewürze und Chilisauce, um eine tiefere Schärfe zu liefern, da diese oft eine Vielzahl von Paprikaschoten kombinieren.

Gurkensaft und Buttermilch in der Salzlake, warum nicht? Wir lieben es, Gurkensaft für eine einfache Sole wiederzuverwenden, und viele Betriebe tun dies für diesen Umami-Geschmack. Buttermilch haftet besser am Hähnchen als die meisten anderen flüssigen Laken und sorgt dafür, dass die Panade auch mehr Haftkraft hat. Beide fügen der Salzlake Fett und Säure hinzu, um das Huhn für den idealen saftigen Biss zart zu machen.

Wir sind besessen von der Textur und dem Crunch einer Kombination aus Allzweck- und Mochiko (klebrigem Reismehl), die diese Panade liefert. Typischerweise liefert Allzweck eine schöne goldbraune Beschichtung mit neutralem Geschmack, während Mochiko leichter ist, wie Sie es von Tempura erwarten würden. Backpulver erzeugt sehr kleine Luftbläschen auf der Oberfläche des panierten Hähnchens, wenn es in heißes Öl gelegt wird, was zu einem leichteren, knusprigeren Brathähnchen führt. DasMaisstärke verhindert die Bildung von Gluten und macht die Mehlbeschichtung knuspriger.

Bei der Überlegung, wohin die Hitze gehen soll, gehen wir mit einer Glasur, die an Nashville Hot Chicken erinnert, noch einen Schritt weiter. Dies ermöglicht eine vollständige Abdeckung der würzigen Sauce. Inzwischen nennen wir es gerne Küchenspülen-Aioli, da diese Sauce uns hilft, alles zu verwenden, was wir zur Hand haben – fühlen Sie sich frei, es zu Ihrem eigenen zu machen (schlafen Sie jedoch nicht auf diesem Chili-Crunch). Beenden Sie es mit zerkleinertem Salat, um die Hitze zu durchbrechen, Dillgurken, um Säure hinzuzufügen, und einem butterartigen Brioche-Brötchen für den ultimativen Oh-ah-Moment.

"Das war eines der leckersten Hühnchen-Sandwiches im asiatischen Stil, die ich je gegessen habe! Es hatte wirklich Restaurantqualität. Versuchen Sie, sich genug Zeit zu lassen, um das Hähnchen ausgiebig in Salzlake zu legen (vorzugsweise über Nacht), wie es wird der Unterschied zur Saftigkeit des Endergebnisses." -Julia Hartbeck

Zutaten

Sole

• 1 1/4 Tassen Buttermilch
• 3/4 Tasse Gurkensaft (einer mit einem niedrigen bis null Zuckergeh alt)
• 1 großes Ei
• 1 Esslöffel Thai-Chili-Knoblauch-Sauce oder eine andere scharfe Sauce
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 9 Hähnchenschenkel ohne Knochen und ohne Haut (ca. 1 3/4 Pfund)

Gebratenes Huhn

• 1 Tasse Allzweckmehl
• 1 Tasse Mochiko-Mehl (klebriges Reismehl)
• 1/2 Tasse Maisstärke
• 1 Esslöffel Knoblauchpulver
• 1 Esslöffel Zwiebelpulver
• 1 Esslöffel Paprika
• 1 Esslöffel koscheres Salz
• 1 Teelöffel Backpulver
• Erdnuss- oder Neutralöl, zum Braten

Glasur

• 1/2 Tasse reserviertes Frittieröl, mehr zum Braten der Brötchen
• 1/2 Tasse Thai-Chili-Knoblauch-Sauce oder andere scharfe Sauce
• 2 Esslöffel Honig
• 2 Esslöffel Gochujang
• 1 Teelöffel koscheres Salz, mehr nach Geschmack
• 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver

Aioli & Toppings

• 3/4 Tasse Mayonnaise
• 2 Esslöffel dünn geschnittene Frühlingszwiebeln
• 2 Esslöffel Chili-Crunch oder Chili-Crisp-Sauce
• 1 Esslöffel Ketchup
• 2 Teelöffel Limettensaft
• Koscheres Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 9 Briochebrötchen
• Gurken im Ganzen, längs geschnitten
• zerkleinerter Eisbergsalat

Brine the Chicken

Sammle die Zutaten.

Buttermilch, Gurkensaft, Ei, Chilisauce, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Fügen Sie das Huhn hinzu und wenden Sie es, um es in der Mischung zu beschichten. Abdecken und 4 Stunden oder bis über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Drehen, um das Hähnchen noch einmal mit der Essiggurke-Buttermilch-Salzlake zu bestreichen, dann auf die Theke stellen, damit es wieder Raumtemperatur annimmt, etwa 15 Minuten lang.

Fry the chicken

Sammle die Zutaten.

In einer großen Schüssel beide Mehle, Maisstärke, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprikapulver, Salz und Backpulver verquirlen. 3 EL der Buttermilch-Pickle-Sauce zur Mehlmischung geben und verrührenmit den Händen in das Mehl. Dies wird dazu beitragen, die extra knusprigen Nuggets auf dem gebratenen Hähnchen zu erzeugen.

Hähnchenteile aus der Buttermilch-Pickle-Sauce auf einen Teller geben (Salzlake aufbewahren). Arbeiten Sie mit einem Stück nach dem anderen, tauchen Sie das Huhn in die Mehlmischung, dann zurück in die Salzlake und schließlich die Mehlmischung noch einmal und drücken Sie es, um es zu beschichten. Legen Sie das panierte Hähnchen auf ein umrandetes Backblech; mit den restlichen Hühnchenstücken wiederholen.

Gebe 1 1/2 Zoll Erdnuss- oder neutrales Öl in einen großen Schmortopf oder eine tiefe gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es 350 F auf einem Frittier- oder Süßigkeitsthermometer anzeigt.

Stellen Sie ein weiteres mit Papiertüchern ausgelegtes Backblech und ein Drahtgitter darauf (dies wird Ihr Kühlregal). Geben Sie portionsweise 3 Hähnchenschenkel vorsichtig in das Öl (legen Sie sie in das Öl, von Ihnen weg) und braten Sie sie goldbraun, wobei Sie sie gelegentlich mit einer Zange wenden, etwa 8 Minuten lang. Mit einer Zange oder einer Spinne auf das Kühlregal übertragen.

Bewahren Sie das Frittieröl auf; du wirst es für die Glasur verwenden.

(Während des Bratens sollte das Öl 325 F beibeh alten und zwischen den Chargen wieder auf 350 F bringen.)

Mach die Glasur

Sammle die Zutaten.

Sobald das gesamte Hähnchen gebraten ist, schöpfen Sie vorsichtig 1/2 Tasse des zurückbeh altenen Frittieröls mit einem Messbecher heraus und geben Sie es in eine mittelgroße Schüssel. Fügen Sie die Chilisauce, Honig, Gochujang, Salz und Knoblauchpulver hinzu. Kräftig schlagen, bis alles gut vermischt ist. Passen Sie die Gewürze nach Geschmack an.

Dunkle jedes Hühnchenstück in die Glasur und gib es dann zurück auf den Rost. Alternativ kannst du auch das Brathähnchen mit der Glasur bestreichen.

Toppings zubereiten & servieren

Sammle die Zutaten.

Für die Aioli Mayo, Frühlingszwiebeln, Chili-Crunch, Ketchup und Limettensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Briochebrötchen halbieren. 1/4 Esslöffel Frittieröl in eine mittelgroße Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Jede Brötchenhälfte mit der Schnittfläche nach unten auf die Pfanne legen und 1 bis 2 Minuten goldbraun rösten. Wenn die Pfanne trocken wird, fügen Sie nach Bedarf etwas mehr Öl hinzu.

Jede Schnittfläche mit 1 gehäuften Esslöffel Aioli bestreichen. Legen Sie die Gurken auf das untere Brötchen und legen Sie dann das glasierte Hähnchen darauf. Stapeln Sie zerkleinerten Salat über das Huhn und bedecken Sie es dann mit der Brötchenoberseite. Sofort servieren.

Rezepttipps

• Wenn du keine Buttermilch hast, mach deine eigene! Fügen Sie einen Esslöffel weißen Essig oder Zitronensaft zu Vollmilch hinzu und lassen Sie es einige Minuten einwirken. Dadurch gerinnt die Milch und wird Buttermilch ähnlich.
• Verwenden Sie einen zuckerarmen oder zuckerfreien Gurkensaft, um ein Anbrennen während des Bratens zu vermeiden.
• Wir lieben es, Hähnchenkeulen zu verwenden, weil sie schwer zu zerkochen und extrem zart sind, aber Sie können sie durch Brust ersetzen, wenn Sie möchten. Die Hähnchenbrust klopfen, dann in zwei Hälften schneiden, da sie viel größer sind. Frittierzeit nach Bedarf anpassen.
• Ein Schmortopf oder GusseisenBratpfanne sind bewährte Werkzeuge zum Braten von Hähnchen. Neben ihrer Langlebigkeit speichern die dicken Wände die Wärme sehr gut. Das bedeutet, dass die Öltemperatur weniger sinkt, wenn Sie eine Portion Hähnchen hineinlegen, was zu einer knusprigeren Haut und einem gleichmäßigeren Garen beiträgt.
• Überfüllen Sie die Pfanne nicht, sonst sinkt die Öltemperatur und Ihr Hähnchen wird fettig. Wenn Sie in Chargen frittieren.
• Du kannst dein Huhn in einem 200 F Ofen warm h alten, während du alle Stücke brätst und die Glasur herstellst.
• Um sicher verzehrbar zu sein, sollte das Huhn 165 F auf einem Sofortthermometer anzeigen; Wenn Sie das Huhn jedoch temperieren, während Sie es aus dem Öl nehmen, sollten Sie auf 155 F abzielen, da es beim Kochen zu einer Verschleppung kommt.
• Wir stellen die Aioli gerne selbst her und mischen sie mit Aromen, die wir zur Hand haben, aber Sie können eine im Laden gekaufte Aioli oder Soße verwenden. Wir schlagen etwas auf Mayo-Basis vor, um die Hitze zu überstehen.

Rezeptvariationen

• Du kannst Allzweck- oder Mochiko-Mehl verwenden. Wir mögen die Mischung wegen der Textur, die sie bietet, aber sie werden genauso lecker sein, wenn Sie nur eine Option zur Hand haben.
• Verwende eine gewürzte Salzmischung oder Selleriesalz als Ersatz für Salz und Pfeffer. MSG ist auch eine großartige Option, um es dem Bagger hinzuzufügen, da es eine wohlschmeckende Umami-Bombe verleiht.
• Geben Sie weitere Gewürze zum Mehl hinzu. Cajun-Gewürz ist immer ein Hit, und Paprika, Cayennepfeffer und Geflügelgewürz sind beliebte Ergänzungen. Sie können auch die Mischung probieren, die in einem Nachahmer-KFC-Hähnchenrezept verwendet wird.
• Du kannst geschnittenes Brot und Buttergurken verwenden, um dein Sandwich zu belegen, wennbevorzugt.
• Wenn du möchtest, kannst du ein Kartoffelbrötchen oder Hawaiibrötchen verwenden.

Werde kreativ mit diesem Küchenspülen-Aioli und mache es mit allem, was du zur Hand hast. Einige Optionen sind:

• Gehackte Gurken
• Gehackte Bananenpaprikaschoten
• Gehackte eingelegte Zwiebeln
• Sesamöl
• Scharfe Soße
• Getrocknete Kräuter
• Gewürze wie Old Bay oder Togarashi

Speicher

• Wenn Sie nicht sofort genießen, empfehlen wir Ihnen, das Brathähnchen unglasiert aufzubewahren. Dadurch wird verhindert, dass die Panade durchweicht.
• Lagern Sie alle Komponenten: Brathähnchen, Glasur, Aioli, Toppings und Brötchen separat in luftdichten Behältern oder verschließbaren Beuteln.
• Das Brathähnchen ist bis zu 5 Tage h altbar.

• Um das Brathähnchen einzufrieren, legen Sie es in einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss; Beschriften Sie den Beutel mit dem Namen und dem Datum und frieren Sie die Hähnchenstreifen bis zu drei bis vier Monate lang ein.

• Der beste Weg, übrig gebliebenes k altes Brathähnchen aufzuwärmen, ist im Ofen. Etwa 15 Minuten bevor Sie das Hähnchen aufwärmen möchten, nehmen Sie es aus dem Kühlschrank und heizen Sie den Ofen auf 400 F vor. Legen Sie das Hähnchen auf ein Backblech und backen Sie es etwa 8 bis 10 Minuten lang. Nach dem Aufwärmen die Sandwiches glasieren und zusammensetzen.

Was ist das beste Hühnchenstück?

Wenn es um das Hähnchen geht, auch bekannt als der Star der Show, sind wir Team Hähnchenschenkel. Zwischen ihrem tief aromatisierten dunklen Fleisch und all diesen Ecken und Winkeln zum H alten des Teigs sind die Schenkel einfach der beste Teil des Vogels für die Bratpfanne. Außerdem sind sie preiswert undschwerer zu überkochen. Wenn Sie Haut an den Oberschenkeln bekommen, haben wir dieses Rezept für Hühnchenhautchips, das eine köstliche Beilage wäre!

Warum ist mein Brathähnchen nicht knusprig?

Die Öltemperatur ist der Hauptgrund dafür, dass Brathähnchen nicht knusprig werden. Wenn es nicht heiß genug ist, muss das Hähnchen länger garen und wird matschig, weil es zu viel Öl aufsaugt. Wenn das Öl zu heiß ist, riskieren Sie rohes Fleisch und verbrannte Panade. Vermeiden Sie es, die Pfanne zu voll zu machen, und verwenden Sie ein Thermometer, um die Öltemperatur zu überwachen, um sicherzustellen, dass sie jederzeit nahe bei 350 F bleibt. Es wird schwanken, aber wenn Sie einen Schritt voraus sind und den Brenner entsprechend einstellen, wird das Huhn richtig garen.