Rezept für fermentierte scharfe Soße

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-08-25 09:35

Fermentierte scharfe Sauce ist einfach zuzubereiten und so vielseitig, dass Sie sie auf alles geben möchten. Die Zubereitung der Sauce dauert nur wenige Minuten – schneiden Sie die Paprika, den Knoblauch und die Karotten, packen Sie sie in ein Glas und fügen Sie dann eine einfache Salz- und Wasserlake hinzu. Das ist alles, was Sie tun müssen, um die Paprika zuzubereiten. Nach etwa 10 Tagen pürierst du die Paprikaschoten mit Salzlake und Essig und füllst dann die passierte Sauce in Flaschen.

Du kannst diesem Rezept für scharfe Sauce ganz einfach deine eigene Note verleihen. Fügen Sie der Paprika ein paar Zwiebelscheiben hinzu oder fügen Sie Gewürze wie eine Prise Kreuzkümmel, Pfefferkörner oder Koriander hinzu. Frischer Koriander ist eine weitere ausgezeichnete Option, und eine Prise Zucker oder Honig kann einen Hauch von Süße hinzufügen. Wenn Sie eine relativ milde scharfe Soße bevorzugen, fügen Sie eine in Scheiben geschnittene süße rote Paprika hinzu, um die Hitze zu mildern. Du kannst die Hitze reduzieren, indem du die Paprika längs halbierst und die Kerne und Rippen entfernst.

Dieses Rezept ergibt 1-Liter-Glas oder 2 (1-Pint-)Gläser, was etwa 1 1/2 Tassen Sauce ergibt. Verdoppeln Sie die Mengen für ein 2-Liter-Glas.

Sicheres Fermentieren

• Verwende saubere Hände, Gläser, Deckel und Arbeitsflächen. Es ist nicht nötig, die Gläser zu sterilisieren – geben Sie sie in die Spülmaschine oder waschen Sie sie von Hand mit heißem Seifenwasser und spülen Sie sie gut aus.
• Sauerstoff ist der Feind. Stellen Sie immer sicher, dass die Zutaten während der Gärung in die Salzlake getaucht werden. Sie können eine speziell angefertigte verwendenGewicht, um das Essen unter der Salzlake zu h alten, oder Sie können ein alternatives Gewicht ausprobieren, z. B. eine kleine Plastiktüte, die mit zusätzlicher Salzlake gefüllt ist.

• Kohlendioxid wird durch das Ferment produziert und verdrängt Sauerstoff. Der Deckel muss eine Möglichkeit haben, Luft entweichen zu lassen, ohne dass Luft zurück in das Glas gelangt. Sie können dies mit einem Airlock-Deckel erreichen. Wenn Sie keinen Airlock-Deckel haben, müssen Sie den Deckel täglich lösen, damit die Luft entweichen kann.
• Sobald du die Sauce abgefüllt hast, kühle sie. Wenn die verschlossene Flasche bei Zimmertemperatur bleibt, gärt sie weiter und könnte explodieren.

“Ich kaufe nie wieder scharfe Sauce! Lassen Sie alle Samen für viel Hitze drin oder reduzieren Sie sie, damit die Sauce etwas weicher wird. Die Karotten sorgen für eine schöne Süße. Seien Sie vorsichtig bei der Verarbeitung, da die Paprika einen Hauch von Paprika freisetzt, der Sie zum Ersticken bringen könnte. -Diana Andrews

Zutaten

• 3/4 Pfund Fresno Chilischoten, Stielenden entfernt, grob gehackt
• 1 kleine ungeschälte Karotte, geschrubbt, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 große Knoblauchzehe, halbiert
• 2 1/2 Tassen Raumtemperatur gefiltertes Wasser
• 1 Esslöffel koscheres Salz, mehr nach Geschmack
• 1 Esslöffel weißer Essig, mehr nach Geschmack, optional

Schritte, um es zu machen

Sammle die Zutaten.

Paprika, Karotte und Knoblauch in ein 1-Liter-Glas oder 2 (1-Pint)-Gläser packen.

Kombiniere Wasser und 1 Esslöffel Salz in einem großen Messbecher. Rühren, bis sich das Salz aufgelöst hat.

DarübergießenPfeffermischung in das Glas. Legen Sie ein Gewicht auf die Paprika, damit sie unter Wasser bleiben.

Verschließe das Glas mit einem Deckel. Stellen Sie das Glas auf einen Teller, um Überlaufen aufzufangen, und stellen Sie es an einen kühlen, dunklen Ort. Überprüfen Sie es regelmäßig. Wenn Sie einen normalen Deckel ohne Luftschleuse verwenden, lösen Sie ihn täglich, um Luft entweichen zu lassen. Nach etwa 7 bis 10 Tagen sollten die Paprika fertig sein.

Die Sole in eine Schüssel abseihen.

Gebe die Paprika in einen Mixer. Fügen Sie etwa 3/4 bis 1 Tasse der Sole und 1 Esslöffel Essig hinzu, falls verwendet.

Bei hoher Geschwindigkeit mixen, bis die Mischung glatt ist. Wenn die Sauce zu dick erscheint, fügen Sie nach Bedarf mehr Salzlake hinzu.

Die Soße durch ein feinmaschiges, mit einem Käsetuch ausgelegtes Sieb über einem großen Messbecher passieren. Fassen Sie die Enden des Seihtuchs zusammen und drücken Sie die Flüssigkeit weiterhin vorsichtig aus der Mischung. Werfen Sie das Mulltuch und seinen Inh alt weg.

Koste die Soße. Passen Sie die Würze mit mehr Essig und Salz nach Geschmack an. Gießen Sie die Sauce in eine Flasche oder einen Behälter. Bewahre die scharfe Sauce bis zu 3 Monate im Kühlschrank auf. Vor Gebrauch schütteln.

Wie man scharfe Soße verwendet

Ein wenig scharfe Soße kann vielen alltäglichen Gerichten einen pikanten Geschmack und einen Hauch von Schärfe verleihen. Hier sind ein paar kreative Möglichkeiten, scharfe Saucen zu verwenden.

• Geben Sie ein paar Tropfen Mayonnaise hinzu, um einen würzigen Brotaufstrich für Burger und Sandwiches herzustellen.
• Benutze es, um Buffalo Wings oder Hot Wings zu machen.
• Fügen Sie scharfe Soße zu Ihrem Favoriten hinzuhausgemachtes Chili.
• Mach deine Pommes mit ein oder zwei Tropfen Ketchup munter.
• Geben Sie Ihrem Pulled Pork Barbecue einen Spritzer.
• Füge ein paar Tropfen zu Gumbo oder Jambalaya hinzu.
• Mach dein Gemüse mit einem Schuss scharfer Sauce munter.
• Geben Sie Ihrem Rührei mit ein oder zwei Tropfen scharfer Soße ein wenig Würze.

Ist fermentierte scharfe Soße h altbar?

Du musst die in Flaschen abgefüllte fermentierte scharfe Sauce im Kühlschrank aufbewahren. Wenn es verschlossen und bei Raumtemperatur gelagert wird, gärt es weiter und die Flasche könnte explodieren.

Kann ein Käsetuch als Deckel verwendet werden?

Viele Leute verwenden Käsetuch oder Stoff mit guten Ergebnissen. Verwenden Sie ein Gummiband, um das Seihtuch am Glas zu befestigen und sicherzustellen, dass die Zutaten unter Wasser bleiben. Sobald der Gärprozess abgeschlossen ist, verwenden Sie einen dicht schließenden Deckel, um das Glas zu verschließen und im Kühlschrank aufzubewahren.