Lammkarree mit Pistazienkruste Rezept

Beeindrucken Sie Ihre Gäste mit diesem wunderschönen Lammkarree mit Pistazienkruste. Süße, nussige Pistazien werden zu einer traditionellen Dijon-Senfkruste hinzugefügt, die dem Lamm einen großartigen Geschmack und eine großartige Textur verleiht.

"Ich liebe Lammrücken. Pistazien geben dieser Version einen großartigen Geschmack und ein bisschen Knusprigkeit. Der würzige Senf scheint gerade genug durch, um Sie daran zu erinnern, dass er da ist. Wenn Ihre Lammrücken nicht schon französisch sind, wann Wenn Sie sie kaufen, zögern Sie nicht, Ihren Metzger darum zu bitten." -Diana Andrews

Zutaten

Für das Lamm:

• 2 (1 1/2 Pfund) Lammkarrees, Frenched
• Koscheres Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Teelöffel getrocknete Kräuter der Provence oder getrocknete italienische Kräutermischung
• 1 Esslöffel Pflanzenöl
• 3 Esslöffel Dijon-Senf

Für die Nusskruste:

• 2/3 Tasse fein gehackte Pistazien
• 2 Esslöffel trockene Semmelbrösel
• 1 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
• 1 Teelöffel Olivenöl
• Zitronenschnitze, optional

Schritte, um es zu machen

Sammle die Zutaten.

Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens und erhitzen Sie ihn auf 400 F. Schneiden Sie überschüssiges Fett von den Rosten ab, sodass nur eine dünne Schicht übrig bleibt.

Das Lamm großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die getrockneten Kräuter über das Lamm streuen und leicht andrücken, damit sie haften bleiben.

In einer großen, robusten Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Bräunen Sie die Lammkoteletts nacheinander etwa 2 Minuten pro Seite.

Die Roste mit der Knochenseite nach unten in einen großen Bräter legen. Mit einem Löffel den Dijon-Senf auf der fleischigen Oberfläche des Lamms verteilen. Verteilen Sie etwas über jedes Ende, aber der größte Teil des Senfs sollte auf der Oberfläche bleiben.

Stellen Sie die Nusskruste her, indem Sie Pistazien, Semmelbrösel, geschmolzene Butter, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack in einer kleinen Schüssel mischen.

Die Mischung gleichmäßig auf jedes Lammkarree verteilen. Drücken Sie vorsichtig mit den Fingern, um sicherzustellen, dass es am Senf haftet.

Braten Sie das Lamm nach Belieben, bis ein Fleischthermometer 120 F bis 125 F für Rare oder 130 F bis 135 F für Medium Rare anzeigt, 18 bis 21 Minuten lang.

Lamm aus dem Ofen nehmen, mit Folie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Zum Servieren die Roste zwischen den Knochen tranchieren und in Koteletts schneiden. Auf Wunsch mit Zitronenschnitzen servieren.

Tipps

• Zarte Lammstücke, wie z. B. ein Rack und Lendenkoteletts, sollten mit trockenen Hitzemethoden wie Braten oder Grillen zubereitet werden.
• Es wird empfohlen, für den besten Geschmack und die beste Textur, Lamm blutig oder halbblutig zu servieren. Mit einem Fleischthermometer lässt sich das am besten messenDies – die Innentemperatur zeigt 120 F bis 125 F für Rare und 130 F bis 135 F für Medium Rare an. Denken Sie daran, dass das Fleisch weitergart (weitere 5 bis 10 Grad), nachdem es aus dem Ofen genommen wurde (dies wird als Verschleppungsgaren bezeichnet).
• Das Lamm mit Senf zu bestreichen, verleiht nicht nur Geschmack, sondern lässt auch die Nusskruste haften.