Gnudi-Rezept

Gnudi sind weiche, cremige italienische Kissen aus Ricotta und Parmesankäse – sie ähneln Gnocchi, werden aber mit wenig oder gar keinem Mehl hergestellt. Das Wort Gnudi bedeutet „nackt“– das macht Sinn, denn sie sind wie Käseravioli ohne die Nudelhülle. Gnudi werden normalerweise mindestens 24 Stunden lang gekühlt, aber diese Version verwendet eine kleine Menge Mehl, wodurch sie etwas robuster und weniger temperamentvoll werden. Es braucht nur ca. 1 Stunde im Kühlschrank und ist dann fertig zum Kochen.

Das Gnudi-Rezept enthält eine einfache Marinara-Sauce, aber du kannst auch im Laden gekaufte oder deine Lieblings-Nudelsauce oder Tomatensauce verwenden oder sie mit einer Sauce aus Kräutern und brauner Butter servieren.

Zu viel Feuchtigkeit kann dazu führen, dass die zarten Gnudi auseinanderfallen, also verwenden Sie einen hochwertigen Vollmilch-Ricotta und entfernen Sie so viel Feuchtigkeit wie möglich. Der schnellste Weg, die Feuchtigkeit zu entfernen, besteht darin, den Ricotta zwischen drei Lagen Küchenpapier zu drücken.

"Diese Gnudi sind wie Ricotta-Kissen, trotz der Zugabe von Mehl sind sie locker und zart. Achten Sie darauf, dass Sie vollfetten Ricotta kaufen, das gibt den Gnudi Struktur. Wenn Sie die Gnudi eine Stunde lang kühlen, werden sie nicht auseinanderfallen. Wenn du dir nicht sicher bist, ob sie gar sind, beh alte sie im Auge. Sobald sie schwimmen, sind sie normalerweise fertig.“-Jacqueline Tris

Zutaten

Für dieGnudi:

16 Unzen Vollmilch-Ricotta-Käse
1/2 Tasse (1,75 Unzen) geriebener Parmesankäse, mehr zum Garnieren
1 großes Ei, leicht geschlagen
3/4 Teelöffel koscheres Salz, nach Bedarf mehr
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Bedarf mehr
1/3 Tasse (50 Gramm) Allzweckmehl
3/4 Tasse Grießmehl, geteilt

Für die Sauce:

1 (28 Unzen) Dose zerkleinerte Tomaten
6 mittelgroße Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1 Teelöffel koscheres Salz
1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Spritzer getrockneter Oregano
1 Prise zerkleinerte Paprikaflocken, optional
Basilikumblätter, zum Garnieren, optional

Schritte, um es zu machen

Sammle die Zutaten.

Drücken Sie den Ricotta-Käse zwischen drei Lagen Papiertüchern oder sauberen Küchentüchern, um überschüssige Feuchtigkeit zu extrahieren. Wenn die Papierhandtücher sehr nass werden, verwenden Sie frische Handtücher und drücken Sie erneut.

In einer großen Schüssel Ricotta, Parmesankäse, Ei, 3/4 Teelöffel koscheres Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer mischen. Mit einem Silikonspatel das Allzweckmehl unterheben, bis es sich gerade vermischt hat.

Verteilen Sie etwa 1/2 Tasse Grießmehl auf einem Backblech mit Rand.

Schöpfe die Gnudi mit einer Keksschaufel oder einem Löffel von 2 bis 3 Esslöffeln heraus. Formen Sie sie mit feuchten Händen zu 1 1/2 bis 1 3/4 Zoll großen Kugeln. Legen Sie die geformten Gnudi auf das mit Grieß bestrichene Backblech.

Wenn die Gnudi alle geformt sind, bestreuenmit den restlichen 1/4 Tasse Grieß, rollen Sie sie vorsichtig im Mehl, um sie zu beschichten. Abdecken und ca. 1 Stunde k alt stellen, bis es fest ist.

Bringen Sie einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen.

In der Zwischenzeit die Marinara-Sauce zubereiten. In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze zerdrückte Tomaten, Knoblauch, koscheres Salz, Pfeffer, Oregano, zerdrückte rote Paprikaflocken, falls verwendet, mischen. Zum Köcheln bringen und gelegentlich umrühren.

Reduziere die Hitze auf ein Minimum und köchele unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten lang weiter. Wenn die Sauce zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen. Passen Sie die Gewürze nach Geschmack an. Vom Herd nehmen und warm h alten.

Gebe das gekühlte Gnudi vorsichtig mit einer Schaumkelle in das kochende Wasser. Reduziere die Hitze etwas und koche unter leichtem Rühren, bis die Gnudi oben schwimmen, 5 bis 6 Minuten lang.

Löffle etwas von der Marinara-Sauce in breite, flache Servierschüsseln. Gnudi auf die Schalen verteilen. Mit mehr Marinara-Sauce beträufeln. Nach Belieben mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Parmesan und frischen Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren.

Tipps

Die Messung des Parmesankäses kann variieren, je nachdem, wie er gerieben wird – 2 Unzen vorgeriebener, im Laden gekaufter Parmesankäse von guter Qualität – nicht die h altbare Sorte – beträgt etwa 3/4 Tasse. Fluffiger, von Microplane geriebener frischer Parmesan ist jedoch etwa 1 1/2 Tassen. Wiegen Sie, wenn möglich, für die größtmögliche Genauigkeit.

Was ist der Unterschied zwischen Gnocchi und Gnudi?

Gnocchi ist fester und istaus Stärke, wie Mehl oder Kartoffeln, während Gnudi weiche, cremige Bällchen aus Ricotta und Parmesankäse sind, die normalerweise mit wenig oder keinem Mehl hergestellt werden und eine Beschichtung aus Grießmehl enth alten können.