Migas-Rezept

Es gibt zwei verschiedene Gerichte, die in der mexikanischen Küche Migas genannt werden: Eines ist eine Suppe aus Chilis und Rinderknochen, und das andere ist ein Frühstücksgericht mit gebratenen Tortillastücken und Rührei. Wenn Sie nach diesem Eiergericht gesucht haben, gute Neuigkeiten – das ist das Rezept für dieses Gericht.

Migas kann auf Englisch mit "Krümel" übersetzt werden. Das Gericht ist eine großartige Möglichkeit, abgestandene Tortillas zu verwerten. Tatsächlich besteht das Geheimnis der besten Migas darin, Ihre getrockneten, übrig gebliebenen Tortillas zu verwenden, anstatt frisch. Wir empfehlen, die Tortillas aus der Verpackung zu nehmen (wenn Sie Ihre in einer Plastiktüte aufbewahren) und sie ein oder zwei Stunden trocknen zu lassen, bevor Sie dieses Gericht zubereiten.

Die Tortillas werden in Streifen geschnitten, mit Zwiebeln und Paprika in Öl gebraten und mit Eiern verrührt. Mit Oaxaca-Käse (oder Mozzarella) belegen und im Ofen fertig stellen. Sie können Ihre Migas mit Ihren Lieblingssalsas, mehr Käse oder sogar Nopales toppen.

Traditionell sollten die Eier in Migas eher hart als weich gerührt werden, aber Sie tun es. Passen Sie Ihre Kochzeiten entsprechend an.

"Die Migas waren köstlich! Die knusprigen Tortillastreifen, das Rührei und der schmelzende Käse werden mit Zwiebeln und Paprika aromatisiert und ergeben ein frisches, hausgemachtes Gericht, das ausgewogen und unerwartet einfach ist. Meine Migas waren mit einigen ausgezeichnet Tomatensalsa, und ich werdemache sie auf jeden Fall wieder." -Diana Rattray

Zutaten

3 große Eier
1 Teelöffel koscheres Salz
3 Esslöffel Pflanzenöl
3 mittelgroße Maistortillas, in 1/4-Zoll-Streifen geschnitten
1/4 Tasse gewürfelte weiße Zwiebel
1/4 Tasse gewürfelte grüne Paprika
100 Gramm (ca. 1 Tasse) geriebener Oaxaca-Käse oder Mozzarella
1 mittelgroße Avocado, in Scheiben geschnitten, zum optionalen Garnieren
2 Esslöffel geriebener Cotija-Käse, zum optionalen Garnieren
Salsa, zum Servieren, optional

Schritte, um es zu machen

Sammle die Zutaten.

Stellen Sie ein Gestell in die Mitte des Ofens und erhitzen Sie es auf 350 F. Fügen Sie in einer mittelgroßen Schüssel die Eier und das Salz hinzu. Schneebesen zum Kombinieren. Beiseite legen.

Das Pflanzenöl in einer ofenfesten Pfanne mit mittlerer Antihaftbeschichtung bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl schimmert, die Tortillas dazugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 2 Minuten knusprig braten.

Zwiebeln und Paprika hinzugeben. Unter häufigem Rühren kochen, bis es weich ist, etwa 5 Minuten lang.

Füge die Eier hinzu und rühre um, um die Zutaten zu kombinieren. Unter häufigem Rühren weiterkochen, bis die Eier gestockt sind, bis sie fest sind.

Oaxaca-Käse gleichmäßig darauf verteilen, in den Ofen schieben und backen, bis der Käse schmilzt, etwa 8 Minuten.

Aus dem Ofen nehmen und mit Avocado, Cotija-Käse und Salsa belegen, falls verwendet.

Rezepttipps

Für knusprigere Tortillas versuchen Sie es mit dem Trocknensie zuerst aus. Tortillas vor dem Garen ein bis zwei Stunden aus der Verpackung nehmen.
Das Salzen der Eier vor dem Kochen kann dazu beitragen, dass sie nicht wässrig werden. Das Kochen von Eiern mit säureh altigen Zutaten wie Tomaten kann auch zu „Weinen“führen, weshalb dieses Rezept sie nicht erfordert. Tomaten nach dem Kochen in Form von Pico de Gallo oder Salsa hinzufügen.

Rezeptvariationen

Du kannst den Oaxaca-Käse durch Mozzarella ersetzen. Monterey Jack-Käse ist auch eine Option.
Top mit Pico de Gallo oder einer anderen Salsa.
Verwende für buntere Migas eine Kombination aus roter und grüner Paprika.
Migas nach Belieben mit grob gehackten Korianderblättern garnieren.
Für etwas Hitze einen oder zwei Teelöffel gehackte Jalapeño-Pfeffer in die Pfanne mit Zwiebel und Paprika geben.

Aufbewahrung

Wenn du Migas übrig hast, kühle sie in einem abgedeckten Behälter bis zu 2 bis 3 Tage lang.
Um Migas aufzuwärmen, legen Sie sie in eine kleine Auflaufform, decken Sie sie mit Folie ab und backen Sie sie etwa 10 Minuten lang in einem vorgeheizten 325-F-Ofen oder bis sie heiß sind.