Chilaquile-Rezept

Rote oder grüne Salsa? Knusprig oder matschig? Mit Eiern, Hähnchenschnitzel oder einfach? Creme? Käse? Dies ist das Dilemma, mit dem Sie jedes Mal konfrontiert werden, wenn Sie Chilaquiles zum Frühstück zubereiten: Tortillas knusprig gebraten und dann in Salsa gekocht. Gut, dass es bei diesem Brunch-Klassiker keine schlechten Entscheidungen gibt. Chilaquiles ist eines der einfachsten Gerichte der mexikanischen Küche – es sei denn natürlich, Sie möchten es mit allen erdenklichen Zusätzen verkomplizieren.

Chilaquiles mögen Migas ähnlich sehen, aber sie unterscheiden sich in einigen wichtigen Punkten. Erstens sind Migas ein Eiergericht, aber bei Chilaquiles sind die Eier optional. Auf der anderen Seite werden Chilaquiles immer in Salsa gekocht und mit Migas sind sie ein optionales Topping. Sie beginnen mit knusprigen Tortillas für Chilaquiles; Tatsächlich nehmen manche Leute eine Abkürzung und beginnen mit Tortilla-Chips. Bei Migas sind die Tortillas tendenziell weicher. Beide Gerichte eignen sich natürlich hervorragend, um altbackene Tortillas zu verwenden.

Wenn Sie ein paar Tage im Voraus planen können, empfehlen wir Ihnen, Ihre Tortillas ein oder zwei Tage zum Trocknen aus der Verpackung zu lassen, bevor Sie dieses Gericht zubereiten.

"Dieses köstliche Frühstücksgericht hat genau die richtige Menge an Chili-Schärfe und würziger Helligkeit von Tomatillos. Die frisch frittierten Pommes machen süchtig, also solltest du besser etwas mehr zubereiten."-Danielle Centoni

Zutaten

Pflanzenöl, zum Braten
6 kleine Maistortillas, in Sp alten geschnitten
Koscheres Salz nach Geschmack
1 Pfund grob gehackte Tomatillos
1/2 Tasse Wasser
1/4 Tasse grob gehackte weiße Zwiebel
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 gewürfelte Habanero-Chili, optional
1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Tasse grob gehackter Koriander
1 Esslöffel ungesalzene Butter
4 große Eier
Zerbröselter Cotija-Käse, zum Garnieren, optional
Crema oder Sauerrahm, zum Garnieren, optional
Avocadoscheiben, zum Garnieren, optional
Rote Zwiebelwürfel, zum Garnieren, optional

Schritte, um es zu machen

Sammle die Zutaten.

In einem großen Topf mit schwerem Boden das Öl auf 360 F erhitzen. Senken Sie die Tortilla-Wedges vorsichtig in das Öl und achten Sie darauf, dass sich keine überlappen. Möglicherweise müssen Sie diesen Schritt stapelweise ausführen.

Tortilla Wedges frittieren, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dies sollte 2-3 Minuten pro Charge dauern. Herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Nach Geschmack salzen, solange die Pommes noch heiß sind. Beiseite legen.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Tomatillos, Wasser, Zwiebel, Knoblauch, Habanero-Chili und Kreuzkümmel hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomatillos zerfallen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Geben Sie die Zutaten aus der Pfanne mit dem Koriander in einen Mixer. Mischen Sie die Salsa dazugewünschte Konsistenz.

Die Salsa bei mittlerer Hitze wieder in die Pfanne geben und 5 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

In der Zwischenzeit die Butter bei mittlerer Hitze in eine große beschichtete Pfanne geben, bis sie geschmolzen ist. Eier vorsichtig in die geschmolzene Butter schlagen. Nach Belieben braten und beiseite stellen.

Geben Sie kurz vor dem Servieren die Tortilla-Chips zur Salsa in die Pfanne und kochen Sie sie etwa 2 Minuten lang, bis sie bedeckt und durchgewärmt sind.

Chilaquiles auf 4 Teller verteilen und jede Portion mit einem Spiegelei garnieren. Falls gewünscht, Cotija-Käse, Crema, Avocado und Zwiebel hinzufügen und sofort servieren.

Mit Chilis vorsichtig umgehen

Achte darauf, deine Hände gründlich zu waschen, nachdem du Chilis angefasst hast. Manche Menschen benutzen Handschuhe oder wickeln ihre Hände in Plastiktüten, um sich zu schützen. Öle aus Chilis können Ihre Augen und Nase reizen, wenn Sie Chilis anfassen und dann geistesabwesend Ihr Gesicht berühren.

Vorsicht beim Mixen heißer Zutaten

Dampf dehnt sich in einem Mixer schnell aus und kann dazu führen, dass Zutaten überall hinspritzen oder Verbrennungen verursachen. Um dies zu verhindern, füllen Sie den Mixer nur bis zu einem Drittel, lüften Sie oben und decken Sie ihn während des Mixens mit einem gef alteten Küchentuch ab.

Rezepttipps

Chilaquiles werden am besten mit abgestandenen, trockenen Tortillas zubereitet. Lassen Sie Ihre Tortillas nach Möglichkeit ein oder zwei Tage außerhalb der Verpackung trocknen, bevor Sie dieses Gericht zubereiten.

Rezeptvariationen

Grüne Habanero-Chilis gehören zu den schärfsten. Fühlen Sie sich frei, mit a zu tauschenmilderes Chili, wie Serrano, oder ganz weglassen.
Anstelle von Tomatillo-Salsa können Sie jede andere dicke Salsa zubereiten oder kaufen, die Sie mögen.
Weitere lustige Toppings für Ihre Chilaquiles sind gebratene Chorizo oder Beef Cecina (eine Art gepökeltes Rindfleisch), gerösteter Kaktus oder Zucchini.
Ja, man kann Chilaquiles mit Tortilla-Chips machen.

Aufbewahrung

Du kannst die Salsa im Voraus zubereiten. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche aufbrauchen.
Friere die Salsa bis zu einem Monat lang ein. Vor Gebrauch über Nacht im Kühlschrank auftauen.