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Seien wir ehrlich, Croissants sind keine Kleinigkeit. Sauerteigcroissants können selbst erfahrene Bäcker stolpern lassen. Der beste Rat lautet: üben, üben, üben. Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn Sie beim ersten Mal nicht genau die Ergebnisse erzielen, die Sie wollen – jedes Mal, wenn Sie es versuchen, werden Sie Ihre Technik und Ihr Selbstvertrauen verbessern. Die gute Nachricht ist, je mehr du übst, desto mehr köstliche, flockige, buttrige Croissants bekommst du zu essen!
Sauerteig verleiht diesem klassischen französischen Gebäck einen köstlichen, leicht würzigen Geschmack. Es ist eine großartige Möglichkeit, einen Teil Ihres Sauerteigstarters für etwas anderes als ein typisches Brot zu verwenden.
Zutaten
- 125 Gramm Allzweckmehl
- 90 Gramm Brotmehl
- 35 Gramm Roggenmehl (oder zusätzlich 35 Gramm Allzweckmehl)
- 112 Gramm aktiver Sauerteigstarter
- 150 Milliliter Vollmilch, auf 110 Grad erwärmt
- 24 Gramm Kristallzucker
- 6 Gramm koscheres Salz
- 224 Gramm ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
- 1 großes Ei, zum Eierwaschen
Schritte, um es zu machen
Sammle die Zutaten.
Allzweckmehl, Brotmehl und Roggenmehl, falls verwendet, in eine große Schüssel sieben.
Geben Sie den aktiven Sauerteig in die Schüssel einer Küchenmaschine, die mit dem Paddelaufsatz ausgestattet istStarter, Vollmilch, 1 Tasse der Mehlmischung und Zucker. Auf niedriger Stufe mischen, sodass ein dicker Teig entsteht. Kratzen Sie das Paddel und die Seiten der Schüssel ab, decken Sie es ab und lassen Sie es 30 Minuten ruhen.
Befestige die Rührmaschine mit dem Knethaken und gib die Salz-Rest-Mehl-Mischung zum Teig. 3 bis 5 Minuten lang auf mittlerer Stufe mischen und bei Bedarf die Seiten der Schüssel abkratzen. Der Teig sollte sich von den Seiten der Schüssel lösen und sich klebrig anfühlen.
Nach dem Ausruhen den Teig dehnen und f alten, indem Sie vorsichtig eine Seite des Teigs anheben und zur Mitte f alten. Wiederholen Sie dies mit den anderen drei Seiten des Teigs und drehen Sie ihn so, dass die Nahtseite nach unten zeigt. Legen Sie sich weitere 30 Minuten Zeit, um sich auszuruhen.
Während der Teig gärt, die Butter zubereiten. Die weiche, zimmerwarme Butter zu einem 12,7 x 12,7 cm großen Quadrat formen und in die Mitte eines großen Stücks Pergamentpapier legen.
Wickle das Pergamentpapier um die Butter und stelle sie zum Kühlen in den Kühlschrank.
Drehen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche und rollen Sie ihn zu einem abgerundeten Quadrat von 8 x 8 Zoll aus. Rollen Sie die Ränder mit Ihrem Nudelholz weitere 2 Zoll aus und lassen Sie die Mitte dicker als die Ränder.
Lege die Butter in die Mitte des Teigs und f alte die Laschen so, dass sie sich überlappen und die Butter umschließen. Drücken Sie die Kanten zusammen, um die Nähte zusammen zu versiegeln. Sie sollten jetzt ein Quadrat haben, das ungefähr 6 Zoll mal 6 Zoll misst. Den Teig auf ein mit Pergament ausgelegtes und bemehltes Backblech geben und 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Aus dem Kühlschrank nehmen und den Teig zu einem Rechteck von 8 x 16 Zoll ausrollen. Nehmen Sie sich Zeit, sanft und gleichmäßig zu rollen, damit der Teig nicht reißt und die Butter zwischen den Teigschichten bleibt.
Legen Sie den Teig so hin, dass die lange Seite zu Ihnen zeigt, und bestreichen Sie die Oberfläche leicht mit Eiswasser. F alten Sie das rechte 1/3 des Teigs zur Mitte hin und f alten Sie dann das linke 1/3 des Teigs darüber, umschließen Sie den Teig wie einen Brief. Dies ist Ihre erste Runde. Zurück auf das mit Pergament ausgelegte Backblech legen und 20 Minuten kühl stellen.
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und legen Sie den Teig so hin, dass die lange Seite waagerecht und die offene Kante zu Ihnen zeigt. Rollen Sie den Teig zu einem Rechteck von 8 x 16 Zoll und wiederholen Sie die Technik der Buchstabenf altung. Kehren Sie zum Backblech zurück und kühlen Sie es für 20 Minuten ab.
Wiederholen Sie zwei weitere Drehungen, rollen Sie sie aus und f alten Sie sie wie einen Brief, bestreichen Sie sie nach Bedarf mit Eiswasser und kühlen Sie sie nach jeder Drehung ab. Den Teig für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
2 Backbleche mit Backpapier oder Silikonbackmatten auslegen. Rollen Sie den gekühlten Teig zu einem Rechteck von 24 x 16 Zoll aus.
Ausgehend von der oberen linken Kante diagonal bis zur ersten Markierung entlang der unteren Kante schneiden und ein dreieckiges Stück Teig schneiden. Reservieren. Als nächstes schneiden Sie von der neuen unteren linken Kante bis zur ersten Markierung entlang der oberen Kante, wodurch ein weiteres dreieckiges Stück Teig entsteht. Wende diese Methode weiterhin an, um dreieckige Teigstücke auszustechen, bis du den ganzen Teig aufgebraucht hast.
Legen Sie jede Teigrolle auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech mit einem Abstand von etwa 3 Zoll. Mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 50 Prozent größer werden lassen.
Das Ei mit einem Esslöffel Wasser verquirlen. Heizen Sie den Ofen auf 400 F vor und bürsten Sie die aufgegangenen Croissants mit der Eierwäsche. Croissants backen, bis sie goldbraun sind, etwa 18 bis 22 Minuten.
Vorbereitung
Wenn Sie den Vorgang unterbrechen möchten, folgen Sie dem Rezept, bis Sie den Teig zu Croissant-Röllchen geformt haben. Decken Sie die ungebackenen Brötchen fest mit Frischh altefolie ab und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag die Brötchen herausnehmen und bei Raumtemperatur etwa 2 bis 3 Stunden gehen lassen, bis sie 50 Prozent größer sind. Backen Sie sie dann gemäß den Rezeptanweisungen.
Was ist der Unterschied zwischen Blätterteig und Hörnchenteig?
Während Blätterteig und Croissant-Teig ziemlich ähnlich sind - beide verwenden eine Technik, die als Laminieren bekannt ist - enthält Blätterteig keine Hefe wie Croissant-Teig.
