Geröstetes Chili-Mais-Salsa-Rezept

Was macht diese Salsa so perfekt? Es ist die Süße des Mais, die Art und Weise, wie diese Süße auf die karamellisierten Zwiebeln trifft, besonders wenn sie mit Butter anstelle von Öl karamellisiert werden. Und es ist die Rauchigkeit des gerösteten Poblano. So entsteht ein einfacher und praktischer Snack zum Teilen mit Freunden. Poblano-Paprikaschoten verleihen ein wenig würzige Wärme, sind aber nicht überwältigend scharf.

Du kannst diese Salsa mit Tortillachips servieren und nein, das ist nicht zu viel Maisgeschmack. Wenn Sie die Salsa wie durch ein Wunder nicht in einer Sitzung aufessen, können Sie die Reste verwenden, um jede Art von Tacos zu belegen. Am besten genießt man diese Salsa frisch. Tatsächlich wird es am besten sofort nach der Zubereitung warm serviert. aber es hält gut gekühlt etwa vier Tage und kann wieder aufgewärmt werden.

"Warm oder gekühlt, die geröstete Mais-Salsa war köstlich - sie passte hervorragend zu Tortilla-Chips, und ich kann es kaum erwarten, sie auf Tacos zu probieren. Ich denke, sie würde sich hervorragend für fast jede Art von Taco eignen: Garnelen, Fisch, Fleisch, Huhn oder Gemüse." -Diana Rattray

Zutaten

4 Ähren
1/2 Liter Wasser
1/4 Tasse getrocknete Epazote
1 Esslöffel koscheres Salz, mehr nach Geschmack
1 Poblano-Pfeffer
2 Esslöffel ungesalzene Butter
1/2 mittelgroße weiße Zwiebelwürfel
1 Tasse gehackter frischer Koriander
1/4 Tasse Limettensaft, von etwa 4 Limetten

Schritte, um es zu machen

Sammle die Zutaten.

Kerne von den Maiskolben schneiden. Legen Sie nach dem Schälen einen Maiskolben auf die Seite auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie die Kerne von einer "Seite" der Ähre ab. Drehen Sie das Ohr, um es auf dieser jetzt flachen Seite zu platzieren. Schneide eine weitere "Seite" vom Ohr ab. Fahren Sie fort, bis Sie alle Kernel entfernt haben.

Geben Sie die Kerne in einen Topf und fügen Sie das Wasser, die Epazote-Blätter und das Salz hinzu. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Kerne weich sind und ein dunkleres Gelb annehmen, etwa 8 Minuten. Die Kerne abtropfen lassen und aufbewahren.

Wenn Sie einen Gasherd haben, fassen Sie den Poblano-Pfeffer mit einer Zange und h alten Sie ihn direkt über die Flamme, bis die Haut schwarz wird. Wenden, um jede Seite auf die gleiche Weise zu braten.

Wenn Sie keinen Gasherd haben, stellen Sie Ihren Backofen auf Grillen ein. Legen Sie die Paprika unter die Flamme auf ein Backblech und erhitzen Sie sie, bis die Oberseite schwarz wird, etwa 7 Minuten. Wenden und die andere Seite auf die gleiche Weise braten lassen.

Die geröstete Paprika in eine Schüssel geben und mit einem Küchentuch abgedeckt 10 Minuten dämpfen. Dann die verkohlte Haut von der Paprika abziehen. Schneiden Sie den Stiel ab und entfernen Sie die Kerne. Paprika würfeln und aufbewahren.

Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen und die Zwiebeln hinzugeben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebeln zu karamellisieren beginnen, etwa 10 bis 15 Minuten. Sie sollten goldbraun sein, nicht dunkelbraun. Fügen Sie die Maiskörner hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang an, um die Aromen zu vermischen.

Hinzufügengehackte Poblano-Paprika zur Mais-Zwiebel-Mischung geben und weitere ein bis zwei Minuten anbraten. Mit Salz abschmecken und die Mischung in eine Servierschüssel geben. Mit Koriander und Limettensaft abschmecken. Mit Tortillachips servieren.

Chilis vorsichtig behandeln

Achte darauf, deine Hände gründlich zu waschen, nachdem du Chilis angefasst hast. Manche Menschen benutzen Handschuhe oder wickeln ihre Hände in Plastiktüten, um sich zu schützen. Öle aus Chilis können Ihre Augen und Nase reizen, wenn Sie Chilis anfassen und dann geistesabwesend Ihr Gesicht berühren.

Geröstete Chili-Mais-Salsa verwenden

Geröstete Chili-Mais-Salsa kann als Beilage, Vorspeise oder Gewürz genossen werden. Hier sind einige Ideen für den Einstieg:

Verwenden Sie diese würzige Salsa, um Fisch-Tacos, Garnelen-Tacos oder Rindfleisch-Tacos zu toppen.
Löffle geröstete Chili-Mais-Salsa über Enchiladas oder Burritos.
Die Chili-Mais-Salsa warm mit Tortilla-Chips servieren.
Maissalsa über einen Teller Nachos geben.
Serviere geröstete Chili-Mais-Salsa mit einem herzhaften Topf Chili.
Die warme Salsa zu den Steaks servieren.
Chili-Mais-Salsa ist ein tolles Burger-Topping.

Die Salsa mit Fajitas servieren.

Rezeptvariationen

Anstatt auf dem Herd zu kochen, könntest du die Maiskolben und die Poblano-Pfeffer direkt auf einem Grill zubereiten. Du wirst die Zwiebeln trotzdem karamellisieren wollen.
Füge Queso Fresco, Mayonnaise und Chilipulver hinzu für eine Esquites-inspirierte Variation.

Für einen extra rauchigen Geschmack fügen Sie etwa 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver hinzu.

Aufbewahrung

Zugedeckt bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Zum Einfrieren zuerst in den Kühlschrank stellen und dann in einen Gefrierbeutel geben. Mit Namen und Datum beschriften und die Maissalsa bis zu 3 Monate einfrieren.
Zum Aufwärmen die gefrorene Maissalsa in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze heiß werden lassen, dabei gelegentlich umrühren.