Rezept für fermentierte Rüben

Lange vor der Konservenherstellung war Fermentation die Art und Weise, wie Menschen Lebensmittel h altbar machten. Durch die Fermentation erh alten wir köstliche, scharfe Lebensmittel wie Sauerkraut und Kimchee, ausgefallene, manchmal stinkende Lebensmittel wie Käse, Joghurt und Sauerteig sowie Getränke wie Kombucha, Wein und Bier. Wahrscheinlich sind einige Ihrer Lieblingsspeisen und -getränke fermentiert.

Das Fermentieren zu Hause ist eine einfache, wirtschaftliche und lohnende Methode, um Gemüse zu konservieren. Diese fermentierten Rüben schmecken angenehm säuerlich und erdig, und der Prozess könnte nicht einfacher sein. Alles, was Sie brauchen, ist ein großes Einmachglas, Rüben, etwas Salz, gefiltertes Wasser und alle Geschmackszusätze, die Sie mögen. Diese Version enthält eine einfache Kombination aus Pfefferkörnern, Knoblauch und Thymian, aber fühlen Sie sich frei, jede ergänzende Kombination aus ganzen Gewürzen und Kräutern zu verwenden.

Einige Geräte – Luftschleusendeckel, Gewichte, Spezialgläser – erleichtern die Fermentation, aber für ein oder zwei Gläser mit fermentiertem Gemüse können Sie mit Gegenständen auskommen, die Sie zur Hand haben. Um erfolgreich zu fermentieren, müssen Sie eine anaerobe Umgebung oder eine Umgebung ohne Sauerstoff schaffen, was bedeutet, dass Sie die Lebensmittel vollständig in die Salzlake oder Flüssigkeit eintauchen müssen. Sie brauchen etwas, um die Rüben zu beschweren und sie unter der Salzlake zu h alten, sowie einen Deckel, der Luft aus dem Glas entweichen lässt, aber nicht eindringt. Sie können mit einer kleinen Plastiktüte, die mit etwas gefüllt ist, improvisierenextra Sole für das Gewicht. Befestige für einen provisorischen Deckel ein Stück Stoff mit einem Gummiband über dem Glas oder schraube den Deckel lose auf und entferne ihn regelmäßig.

Es dauert ungefähr 1 Woche, um Rüben zu fermentieren – die Sole wird mit fortschreitender Fermentation trüb erscheinen, dann wird sie nach ungefähr einer Woche klar. Sobald die Sole klar ist, lege einen Deckel auf das Glas. Fermentierte Rüben werden am besten zwischen 32 F und 50 F für 1 bis 2 Monate gelagert. Der Kühlschrank ist ideal.

"Die würzig-salzigen fermentierten Rüben sind köstlich, es lohnt sich, eine Woche darauf zu warten. Sie können Ihre Spülmaschine verwenden, um die Gläser, Werkzeuge, Deckel und Geräte zu sterilisieren. Achten Sie darauf, die fermentierten Rüben im Kühlschrank aufzubewahren und dass die Rüben immer vollständig in ihrer Pökelflüssigkeit eingetaucht sind.“-Diana Andrews

Zutaten

• 1 1/2 Pfund Rüben, etwa 2 große
• 2 bis 3 Tassen gefiltertes Wasser mit Raumtemperatur, nicht chloriert
• 2 Esslöffel koscheres Salz oder Meersalz (nicht jodiert)
• 3 bis 4 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 bis 2 Knoblauchzehen
• 5 Pfefferkörner

Schritte, um es zu machen

Sammle die Zutaten. Stellen Sie sicher, dass Ihre Hände, Gläser, Werkzeuge und Arbeitsfläche sauber sind. Erfahre hier, wie du deine Gläser sterilisierst.

Die Rüben putzen, dann die Spitzen und Wurzelenden abschneiden. Wenn du möchtest, kannst du sie schälen. Schneiden Sie die Rüben in 1/2-Zoll-Würfel oder -Stücke oder schneiden Sie sie in 1/4-Zoll-dicke Scheiben.

Vermische Wasser und Salz in einem großen Messbecher; zum Auflösen umrühren.

Rüben einpacken,Thymian, Knoblauch und Pfefferkörner in ein Weithals-Einmachglas oder 2 (1 Pint) Gläser, wobei mindestens 1 bis 1 1/2 Zoll Kopfraum gelassen werden, um das Gewicht zu berücksichtigen.

Füge so viel Salzwasser hinzu, dass die Rüben vollständig bedeckt sind. Fügen Sie ein Fermentationsgewicht oder ein anderes Gewicht hinzu. Lege einen Deckel auf das Glas. Wenn du keinen Airlock-Deckel hast, befestige ein Stück Mulltuch mit einem Gummiband auf dem Glas. Schrauben Sie alternativ den Deckel locker auf und schrauben Sie ihn regelmäßig ab, um Luft abzulassen.

Stellen Sie das Glas auf ein Backblech, eine flache Schüssel oder einen Tortenteller, um Spritzer oder Saft aufzufangen, der überblasen könnte. Stellen Sie das Glas an einen kühlen, dunklen Ort. Wenn die Gärung im Gange ist, kann die Sole trüb erscheinen – sie wird nach etwa 1 Woche klar oder wenn die Gärung abgeschlossen ist.

Fermentierte Rüben gekühlt mit dicht schließendem Deckel 1 bis 2 Monate lagern. Stellen Sie sicher, dass die Rüben vollständig in ihrer Salzlake eingetaucht bleiben, wenn sie gekühlt werden.

Lebensmittelsicherheit

Fermentiertes Gemüse kann sicherer sein als rohes Gemüse, da die saure Umgebung schädliche Bakterien zerstört. Stellen Sie sicher, dass die Rüben in einer kühlen, dunklen Umgebung fermentieren. In den Kühlschrank stellen, sobald die Rüben fermentiert sind. Hier sind einige weitere Tipps, um Ihre fermentierten Lebensmittel sicher zu h alten.

• Es ist wichtig, dass die Lebensmittel in der Salzlake eingetaucht bleiben, um sicher und erfolgreich zu fermentieren.
• Waschen Sie das Gemüse, Ihre Hände, Arbeitsflächen, Behälter und Werkzeuge.
• Gemüse sollte optimal frisch sein.
• Sobald das Gemüse fertig istfermentiert, gehen Sie vorsichtig damit um. Verwenden Sie saubere Hände und Utensilien und vermeiden Sie eine Kreuzkontamination mit anderen Zutaten wie rohem Fleisch oder Fisch.

Rezepttipps

Spezielle Gärdeckel, die Luft und Druck ablassen, aber die Luft draußen h alten, und Gärgewichte aus Glas sind ideal, besonders wenn Sie häufig fermentieren möchten, aber es gibt ein paar DIY-Alternativen, die Sie ausprobieren könnten.

Gewichte:

• Eine kleine, wiederverschließbare Plastiktüte gefüllt mit zusätzlicher Sole.
• Keramikgewichte in einer kleinen Plastiktüte.
• Kleine Gewürzbehälter, Mini-Geleegläser oder Auflaufförmchen, die oben in das Glas passen.

Deckel:

• Verwende einen Plastikdeckel für Einmachgläser. Schrauben Sie es locker auf und entfernen Sie es täglich, um das Essen zu "rülpsen", wodurch überschüssige Luft freigesetzt wird.
• Mit einem Gummiband befestigtes Käsetuch kann funktionieren, könnte aber Fruchtfliegen anziehen.

Rezeptvariationen

Eines der lustigen Dinge beim Fermentieren von Rüben zu Hause ist das Anpassen der Aromen. Hier sind ein paar Ideen für Geschmacksrichtungen und Kombinationen:

• Füge 1 Zimtstange und 2 bis 3 ganze Nelken hinzu.
• Fügen Sie 1/2 Teelöffel Koriandersamen, 2 Teelöffel geriebenen Ingwer und 2 Teelöffel geriebene Orangenschale hinzu.
• Füge ein Lorbeerblatt in das Glas.
• Füge ein paar Dillkrautzweige und 1 bis 2 kleine Knoblauchzehen hinzu.
• Fügen Sie 1 1/2 Teelöffel Kümmel und 5 oder 6 schwarze Pfefferkörner hinzu.
• Geben Sie 1 Esslöffel Essig in das Glas für einen ausgeprägteren eingelegten Geschmack.
• Eine kleine Peperoni längs halbieren, Kerne entfernen,und in das Glas mit den Rüben geben. Lassen Sie die Samen für mehr Wärme drin.

Geben Sie eine dünn geschnittene Karotte oder Schalotte in das Glas mit den Rüben.

Was ist der Unterschied zwischen Pökeln und Fermentieren?

Fermentieren und Beizen sind beides Konservierungstechniken für Lebensmittel. Einige Gurken werden fermentiert und einige fermentierte Lebensmittel werden eingelegt.

Eingelegte Lebensmittel werden normalerweise in eine saure Lösung getaucht und dann erhitzt, um Mikroorganismen zu zerstören.

Die Fermentation erzeugt eine saure Umgebung mit dem Abbau von Stärke und Zucker und ist eher auf Zeit als auf Wärme angewiesen.