Empanadillas Gallegas (kleine galizische Umsätze)

Empanadillas Gallegas – oder galicische Teigtaschen – ist eines der beliebtesten Gerichte aus Galizien. Obwohl es größere Größen dieser Empanadas gibt und sogar Versionen im Kuchenstil, die in Scheiben serviert werden, üblich sind, tragen unsere kleineren Empanadillas den ganzen Geschmack in Vorspeisengröße.

Gebacken und nicht frittiert, diese knusprigen und flockigen Empanadillas sind mit Thunfisch oder Fleisch gefüllt, beides klassische Geschmacksrichtungen. Unser Rezept enthält die Zutaten für beides – wenn Sie sich der Herausforderung stellen möchten, verdoppeln Sie die Mengen für den Teig, um sowohl Thunfisch- als auch Fleischfüllungen zu genießen, oder halbieren Sie die Füllungszutaten für beide. Wenn Sie zwei verschiedene Füllungen verwenden, empfehlen wir, eine Empanada-Form pro Füllung zu machen, damit Sie sie leicht erkennen können – quadratisch oder halbmondförmig.

Obwohl zeitaufwändig, sind diese Empanadillas jede Minute Arbeit wert. Bereiten Sie für eine schnellere Zubereitung den Teig und die Füllung im Voraus zu und bewahren Sie sie bis zu einem Tag im Kühlschrank auf. Diese schmackhaften Empanadillas können vor dem Backen sogar eingefroren werden, sodass Sie jederzeit ein Stück Galizien zur Hand haben, wenn Sie sich nach einem dieser leckeren Häppchen sehnen. Wenn Sie spanischen Pimentón finden, verwenden Sie ihn anstelle des Paprikas, da er dem Gericht einen wahrhaft spanischen Geschmack verleiht.

Zutaten

Für das Sofrito:

• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gehackt
• 1 grüne Paprika, gewürfelt
• 2 große Knoblauchzehen, gehackt
• 1 (28-Unzen-Dose) zerkleinerte Tomaten oder 5 bis 6 große reife Tomaten, geschält und gewürfelt
• 1 Teelöffel süßer Paprika

Für den Teig:

• 4 Tassen Mehl, gesiebt
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel süßer Paprika
• 1 (0,25 Unzen) Päckchen Trockenhefe oder 0,6 Unzen frische Hefe
• 1/3 Tasse lauwarmes Wasser
• 3/4 Tasse Olivenöl
• 1/3 Tasse lauwarme Milch

Für die Thunfischfüllung:

• 24 Unzen Thunfisch in Dosen, abgetropft
• 3 hartgekochte Eier, gehackt
• 1/2 bis 2/3 Tasse Sofrito

Für die Fleischfüllung:

• 4 Esslöffel Rosinen
• 4 EL Olivenöl
• 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
• 2 große Knoblauchzehen, gehackt
• 1 1/2 Pfund Rinderhackfleisch (10 Prozent Fett oder weniger)
• Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 Teelöffel getrocknete Petersilie
• 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1/2 Teelöffel Paprikapulver
• 2 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 4 Unzen trockener Weißwein
• 1/2 bis 2/3 Tasse Sofrito
• 1 hartgekochtes Ei, fein gehackt

Für Montage:

• 1 Eiweiß
• 1 Ei, optional zum Waschen der Eier

Machen Sie das Sofrito

1. Sammle die Sofrito-Zutaten.
2. Das Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen und die gehackten Zwiebeln dazugeben. Garen, bis es durchsichtig ist, oder etwa 5 Minuten lang.
3. Paprika in die Pfanne geben und weitere 5 kochenMinuten bis die Paprika weich sind.
4. Füge den Knoblauch hinzu. Braten Sie die Zutaten für eine weitere Minute an.
5. Die passierten Tomaten und das Paprikapulver hinzugeben und weitere 10 Minuten kochen, oder bis die Sauce reduziert und eingedickt ist.
6. Deckung und Reserve.

Teig machen

1. Sammle die Teigzutaten.
2. Geben Sie das Mehl zusammen mit dem Salz und dem süßen spanischen Paprika in eine große Rührschüssel. Machen Sie eine Mulde in das Mehl.
3. In einer separaten Schüssel die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
4. Gieße die Hefemischung, das Öl und die Milch in die Mulde in der Mitte des Mehls. Mit einem Holzlöffel gut verrühren, bis sich ein Teig bildet.
5. Legen Sie den klebrigen Teig auf eine saubere und bemehlte Oberfläche. Kneten Sie den Teig kräftig mit Ihren Händen, um das Gluten zu entwickeln, indem Sie ihn zu sich heranziehen, ihn umschließen und dann von sich wegziehen, wobei Sie bei jedem Durchgang die Richtung ändern. 8 bis 10 Minuten kneten, bis ein elastischer und geschmeidiger Teig entsteht.
6. Zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen und trockenen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Machen Sie die Thunfischfüllung

1. Sammle die Zutaten für die Thunfischfüllung.
2. Thunfisch in eine Rührschüssel geben und mit einer Gabel zerbröseln.
3. Die gehackten hartgekochten Eier dazugeben und gut verrühren.
4. Beginnend mit 1/2 Tasse Sofrito, fügen Sie es dem Thunfisch und den Eiern hinzu. Wenn die Füllung trocken erscheint, fügen Sie mehr Sofrito hinzu, bis Sie eine feuchte und dicke Konsistenz haben.
5. Deckung und Reserve.

Machen Sie das RindfleischFüllung

1. Sammle die Zutaten für die Rindfleischfüllung.
2. Die Rosinen mit warmem Wasser bedecken und 5 bis 10 Minuten einweichen lassen.
3. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Pfanne mit schwerem Boden erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch etwa 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
4. Hackfleisch dazugeben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Mischung kochen, bis das Rindfleisch gar ist, etwa 10 Minuten.
5. Die Rosinen abgießen und in die Pfanne geben.
6. Petersilie, Oregano, Paprika, Kreuzkümmel, Weißwein, Sofrito und gehacktes Ei hinzufügen. Beginnen Sie mit 1/2 Tasse Sofrito und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu, um eine feuchte und dicke Füllung zu erh alten.
7. Gut mischen, abdecken und etwa 5 Minuten auf niedriger Stufe garen.
8. Von der Hitze nehmen und aufbewahren.

Den Teig formen

1. Den aufgegangenen Teig halbieren.
2. Legen Sie eine Hälfte des Teigs auf eine leicht bemehlte, saubere Oberfläche und rollen Sie sie etwa 1/8 Zoll dick aus.
3. Um dreieckige Empanadas herzustellen, schneide den Teig in 4-Zoll-Quadrate. Um halbrunde Empanadas herzustellen, verwenden Sie alternativ einen Ausstecher mit 4 Zoll Durchmesser, um Kreise in den Teig auszustechen. Formen und mit einem Küchentuch abdecken, damit der Teig nicht austrocknet. Den restlichen Teig ausrollen und in die gewünschte Form schneiden. Decken Sie ab, bis es Zeit ist, die Empanadas zusammenzubauen.

Die Empanadillas zusammenbauen

1. Heizen Sie den Ofen auf 350 F vor. Geben Sie das Eiweiß in eine kleine Schüssel und schlagen Sie es leicht.
2. Schöpfe einen gehäuften Esslöffel davonin jedes Teigquadrat oder -kreis füllen.
3. Die Teigränder mit Eiweiß bepinseln, zusammenklappen und mit den Fingern festdrücken. Wiederholen Sie den Vorgang mit all Ihrem geschnittenen Teig, bis Sie keine Füllung mehr haben. Alternativ zum Versiegeln mit den Fingern können Sie auch mit den Zinken einer Gabel entlang der Teigränder drücken.
4. Lege die Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Wenn Sie die optionale Eierwäsche verwenden, schlagen Sie das optionale Ei in einer kleinen Schüssel und fügen Sie 2 Esslöffel Wasser hinzu. Die Empanadas mit der Eimischung bepinseln.
5. Backen Sie für etwa 15 Minuten bei 350 F, bis sie goldbraun sind.
6. Viel Spaß!

Make-Ahead-Empanadas

Wenn du Empanadas im Voraus zubereiten möchtest, fülle sie, aber backe sie nicht. Du kannst sie bis zu 3 Monate einfrieren, achte aber darauf, dass sie sich im Behälter nicht berühren. Nimm sie aus dem Gefrierschrank und backe sie etwas länger, bis sie goldbraun sind.