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2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 20:51
Dies ist ein klassisches Rezept für Hackbraten nach italienischer Art. Es ist auch ein Freiformstil, was bedeutet, dass es von Hand zu einem Laib geformt und auf einem Blech gebacken wird, anstatt in einer Brotlaibpfanne gebacken zu werden. Wir empfehlen die Verwendung von Rinderhackfleisch, um den Laib saftig zu h alten.
"Dies ist ein außergewöhnlich köstlicher Hackbraten, der nicht zu 'schweinig' schmeckt, obwohl er Schweinefleisch und Speck enthält. Die würzige Glasur macht ihn unwiderstehlich, und sautiertes Gemüse und Pilze fügen eine zusätzliche pikante Note hinzu. Ich habe meinen verwendet Küchenmaschine, um das Gemüse zu pulsieren, bis es fein gehackt war, was die Zubereitung wirklich einfach machte." -Danielle Centoni
Zutaten
- 2 Scheiben Weißbrot, entrindet
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter, plus mehr für die Pfanne
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 1 Karotte, fein gehackt
- 1 Stangensellerie, fein gehackt
- 6 Unzen Champignons, fein gehackt
- 1 Esslöffel Italienisches Gewürz
- 4 Scheiben Speck, gehackt
- 1 Pfund Rinderhackfleisch, vorzugsweise Chuck
- 1/2 Pfund Hackfleisch
- 1/4 Tasse Sahne
- 2 Teelöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel Worcestersauce
- 2 große Eier, geschlagen
- 2 Teelöffel koscheres Salz
- 2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
Für dieGlasur:
- 1/2 Tasse Catsup
- 2 Esslöffel Sherryessig
- 1 Esslöffel Dijon-Senf
Hackbraten zubereiten
Sammle die Zutaten.
Heizen Sie den Ofen auf 350 F. Hacken Sie das Brot in einer Küchenmaschine fein. Semmelbrösel beiseite stellen.
Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte, Sellerie, Pilze und italienische Gewürze dazugeben und unter Rühren etwa 10 Minuten kochen, bis sie weich und die Flüssigkeit verdunstet ist. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
Geben Sie die abgekühlte Gemüsemischung zusammen mit Speck, Rind- und Schweinefleisch in die Küchenmaschine und pulsieren Sie sie, bis sie fein gehackt – nicht püriert – sind.
Geben Sie die Mischung mit Paniermehl, Sahne, Sojasauce, Worcestershire, Eiern, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel. Mische alles vorsichtig mit deinen Händen, bis es gut vermischt ist.
Die Fleischmischung auf einem gebutterten, mit Pergament ausgelegten Backblech zu einem 22,9 x 12,7 cm großen Laib formen.
Backen, bis ein in der Mitte eingesetztes Fleischthermometer 135 F anzeigt, 40 bis 45 Minuten.
Glasur herstellen und hinzufügen
Erhöhen Sie die Hitze auf 500 F. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Glasur.
Den Hackbraten mit der Glasur bestreichen und backen, bis er gut gebräunt ist, etwa 12 Minuten. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Tipps
- Wir empfehlen für dieses Rezept die Verwendung von Chuck Beef, weil das Rindfleisch gut sein sollteausreichend Fettgeh alt, damit der Laib beim Backen nicht austrocknet. Hackfleisch mit 80 % magerem/20 % Fettanteil funktioniert auch hervorragend.
- Das Ruhen des Brotes vor dem Servieren verhindert, dass all die köstlichen Säfte beim Anschneiden auslaufen.
- Versuche es mit deiner Küchenmaschine, um den Prozess des feinen Hackens des rohen Gemüses zu beschleunigen. Schneiden Sie sie zuerst in Stücke und pulsieren Sie sie, bis sie fein gehackt und nicht püriert sind.
- Verwende eine 22,9 x 12,7 cm große Kastenform, um den Hackbraten zu formen. Füllen Sie die Mischung einfach in die Laibpfanne, stürzen Sie sie dann auf das Backblech und heben Sie die Pfanne ab. Indem der Hackbraten auf einem Backblech statt in einer Kastenform gegart wird, gart er viel schneller und das überschüssige Fett kann ablaufen, sodass er nicht fettig wird.
