Birria-Tacos-Rezept

Birria ist ein traditionelles mexikanisches Gericht, das seinen Ursprung in den Bundesstaaten Jalisco, Aguascalientes und Zacatecas hat. Es beginnt mit einem geschmorten Fleisch, traditionell in manchen Regionen Ziege oder Lamm, in anderen Regionen Rind. Das Fleisch kommt in die Tortillas und sie werden mit der Schmorflüssigkeit namens Consomé (nicht zu verwechseln mit einer klassischen französischen Consommé) serviert. Birria-Tacos sind ein sehr verbreitetes Frühstücksmittel gegen einen Kater, aber natürlich sind sie zu jeder Tageszeit köstlich.

In letzter Zeit sind Birria de Res (Rind)-Tacos in den USA populär geworden. Es gibt ein paar verschiedene Möglichkeiten, sie zuzubereiten, aber bei dieser Methode machst du die Birria und dippst die Tortillas vorher in die Brühe sie mit dem geschmorten Rindfleisch füllen.

"Diese Tacos waren köstlich mit der würzigen Brühe. Es gab mehrere Schritte, aber insgesamt war es ein einfaches Rezept. Ich habe meinen Instant Pot verwendet, um das Rindfleisch zu kochen, und es war zart und ließ sich leicht zerkleinern. Wenn nicht Haben Sie einen Hochgeschwindigkeitsmixer, um die Chilischote und die ganze Gewürzmischung zu pürieren, die Sie möglicherweise abseihen müssen. -Diana Rattray

Zutaten

Für Adobe

• 6 getrocknete Guajillo-Chilis
• 2 getrocknete Morita Chilis
• 2 getrocknete Pasilla Chilis
• 1/4 Tasse weißer Essig
• 3 ganze Lorbeerblätter
• 1 kleine (5 Gramm) Zimtstange
• 3ganze Gewürznelken
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 2 Pimentbeeren
• 1 ganzes Avocadoblatt
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 2 1/2 Pfund Rinderfutter, in 4 große Stücke geschnitten
• 1 Esslöffel koscheres Salz

Für die Brühe

• 5 Eiertomaten
• 1/4 mittelgroße weiße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe

Zum Servieren

• 12 Maistortillas
• 1/2 mittelgroße weiße Zwiebel, gewürfelt
• 1/4 Tasse gehackter Koriander
• 4 Limetten, geviertelt

Schritte, um es zu machen

Adobo machen

Sammle die Zutaten.

Eine gusseiserne Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen. Schneiden Sie die Stiele der Chilis ab und entfernen Sie die Samen und Adern. Braten Sie die Chilis etwa 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite, bis sie geröstet, aber nicht verbrannt sind.

Bewahre die Chilis in einer Schüssel auf. Fügen Sie heißes Wasser in die Schüssel hinzu, um sie vollständig zu bedecken. Mit einem Deckel oder Frischh altefolie abdecken und 20 Minuten einweichen lassen.

Gebe die eingeweichten Chilis vorsichtig mit einer Zange zusammen mit dem Essig und etwa 1/2 Tasse Wasser in einen Mixer. Zu einem Püree pürieren. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um ein glattes Püree zu erh alten.

Erhitzen Sie die Pfanne oder Grillplatte erneut bei mittlerer Hitze und fügen Sie die Gewürze und Kräuter hinzu. Toast, gelegentlich umrühren, bis sie ihre Aromen freisetzen, etwa 5 Minuten. Beh alte den Inh alt der Pfanne im Auge, damit nichts anbrennt. Zum Chilipüree in den Mixer geben und alles zusammen pürieren.

Platziere dieFleisch in eine große Schüssel geben und das Püree darüber gießen. Das Fleisch von allen Seiten vollständig mit dem Püree bestreichen. Die Schüssel abdecken und in den Kühlschrank stellen; mindestens 8 Stunden oder über Nacht marinieren lassen.

Nach dem Marinieren 3 Tassen Wasser in einen Schnellkochtopf oder Instant Pot geben, dann das Fleisch mit dem Chilipüree und einem Esslöffel Salz hinzufügen. 1 1/2 Stunden unter Druck kochen. Alternativ kannst du das Fleisch auch in einem großen Topf auf dem Herd garen. Bringen Sie den Topf zum Köcheln, reduzieren Sie ihn auf mittel-niedrig und decken Sie ihn ab und kochen Sie ihn 3 Stunden lang.

Das gekochte Fleisch sollte sehr zart sein. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Reserviere beides.

Brühe zubereiten

Sammle die Zutaten.

Eine gusseiserne Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen. Tomaten, Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und rösten, bis sie von allen Seiten verkohlt sind, dabei nach Bedarf wenden.

Geben Sie das geröstete Gemüse in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und pürieren Sie es zu einem Püree. Das Püree abseihen und in die Brühe geben. Zum Kochen bringen und auf ein Köcheln reduzieren. 20 Minuten offen köcheln lassen. Probieren und würzen Sie nach Ihrem Geschmack.

Baue die Tacos

Tortillas mit einer Zange in die heiße Brühe tauchen und mit ca. 3 Esslöffeln Fleisch füllen. Auf einen Teller legen und mit jeder Tortilla fortfahren.

Mit einer kleinen Schüssel Consomé für jede Person servieren, zusammen mit weißen Zwiebeln, gehacktem Koriander und Limettenscheibenzum Garnieren.

Mit Chilis vorsichtig umgehen

Achte darauf, deine Hände gründlich zu waschen, nachdem du Chilis angefasst hast. Manche Menschen benutzen Handschuhe oder wickeln ihre Hände in Plastiktüten, um sich zu schützen. Öle aus Chilis können Ihre Augen und Nase reizen, wenn Sie Chilis anfassen und dann geistesabwesend Ihr Gesicht berühren.

Rezeptvariationen

• Anstatt die Tomaten auf dem Herd zu rösten, kannst du sie auch grillen, grillen oder über einem Gasbrenner schmoren.
• Avocadoblätter haben einen milden Lakritzgeschmack und sind in mexikanischen Lebensmittelgeschäften und im Internet erhältlich. Wenn Sie ersetzen müssen, verwenden Sie ein Lorbeerblatt und eine Prise zerkleinerte Anissamen.
• Ersetzen Sie für eine einfache Abkürzung die ganzen Tomaten durch eine 14,5-Unzen-Dose feuergeröstete Tomaten (nicht abgetropft).

Quesabirria

Wenn du Birria-Tacos und Quesadillas magst, probiere Quesabirria.

1. Schmelzen Sie einen geriebenen Streifen Käse oder Oaxaca-Käse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
2. Eine Tortilla in die Brühe tunken und über den geschmolzenen Käse legen.
3. Wenden, mit dem Käse, und mit Rindfleisch füllen.
4. F alten und von jeder Seite knusprig backen. Nach Belieben garnieren.

Wie man übrig gebliebene Birria aufbewahrt

Birria-Fleischreste und Brühe separat in luftdichten Behältern innerhalb von 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4 Tagen verzehren.

Ist Birria Consommé dasselbe wie französische Consommé?

Consomé für Birria-Tacos ist eine Brühe aus püriertem Gemüse und der Birria-Kochbrühe und kann etwas dickflüssig sein. Es wird als Dip für Birria-Tacos verwendet. Französische Consommé ist eine klare Suppe aus einem reichh altigen, geklärten Fond.