Veganer Shepherd's Pie mit pflanzlichem Fleischrezept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-08-25 09:35

Dieses Rezept verleiht einem klassischen Hausmannskost eine pflanzliche Verjüngungskur. Shepherd's Pie ist ein herzhafter Fleisch-Kartoffel-Auflauf, für den eine dicke Schicht cremiger Kartoffelpüree über einer Füllung aus Lamm- oder Rinderhackfleisch, Karotten und Erbsen in einer Tomatensauce gebacken wird.

In dieser Version tauschen wir das Hackfleisch gegen eine pflanzliche Fleisch alternative aus. Dieses Rezept funktioniert am besten mit einem wie Beyond oder Impossible, die "roh" verkauft werden, ähnlich wie Hackfleisch aussehen und dann auf dem Herd sautiert werden, im Gegensatz zu denen, die vorgekocht verkauft werden. Indem Sie das "Fleisch" sofort anbraten, können Sie die Aromen des Kuchens, wie Thymian und Rosmarin, intensiver einarbeiten als bei einer vorgekochten Version.

Zutaten

Für den Kartoffelbrei:

• 4 Tassen geschälte und 3/4-Zoll-Kartoffelwürfel
• 4 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
• 1/4 Tasse veganer Sahnekännchen
• 1 Teelöffel Salz
• 1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 Tasse vegane Sauerrahm
• 1/4 Tasse geriebener veganer Parmesan

Für die Füllung:

• 1 Esslöffel neutrales Öl, wie Traubenkernöl oder Avocadoöl
• 1 Tasse Zwiebelwürfel
• 1 Tasse Karottenwürfel
• 1 Pfund pflanzliches Fleisch, wie Beyond oder Impossible
• 1Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
• 2 Esslöffel Allzweckmehl
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Esslöffel vegane Worcestersauce
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 1 Tasse ohne Hühnerbrühe
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3/4 Tasse gefrorene Erbsen, aufgetaut

Kartoffeln machen

Sammle die Zutaten.

Kartoffeln in einen großen Topf mit k altem Wasser geben, abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Nach dem Kochen auf mittel-niedrig reduzieren, den Deckel entfernen und etwa 12 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen, dann zurück in den Topf geben und Butter, halb und halb oder Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen. Pürieren, bis keine großen Klumpen mehr übrig sind.

Sauerrahm und Parmesan hinzugeben, gründlich umrühren und beiseite stellen.

Füllung machen

Sammle die Zutaten.

Stelle eine große Pfanne auf mittlere Hitze und füge Öl hinzu. Sobald die Zwiebel und die Karotte heiß sind, etwa 4 Minuten lang anbraten, bis die Zwiebel durchscheinend ist.

Rohes Hackfleisch zusammen mit Thymian und Rosmarin hinzugeben und anbraten, bis es gebräunt und durchgegart ist; Dies kann je nach Marke variieren, befolgen Sie daher die Anweisungen auf der Verpackung. (Es dauert im Allgemeinen nicht länger als 10 Minuten.)

Mischung mit Mehl bestreuen und 30 Sekunden unter Rühren anschwitzen, bis alle Zutaten bedeckt sind.

Tomatenmark, Worcestersauce, Sojasauce, Brühe, Salz und Pfeffer hinzugeben und gut verrühren.

Sobald sie kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und lassen Sie sie 3 Minuten lang köcheln, bis die Sauce leicht eingedickt ist.

Gefrorene Erbsen hinzufügen, vollständig untermischen und Füllung vom Herd nehmen.

Hirtenkuchen zusammenbauen und backen

Heizen Sie den Ofen auf 375 F vor. Legen Sie die Füllungsmischung in eine flache 9x13-Zoll-Backform oder eine tiefe 9x9-Zoll-Schüssel und löffeln Sie dann die Kartoffelpüree über die Füllung.

Mit einem Spachtel verteilen, bis eine gleichmäßige Schicht entsteht.

30 Minuten backen, bis die Kartoffelpüreekruste leicht golden ist. Für eine zusätzliche Bräunung legen Sie den Kuchen nach dem Backen für 1 bis 2 Minuten unter den Grill.

Warnhinweis Glasbackformen

Verwenden Sie keine Backformen aus Glas, wenn Sie grillen oder wenn ein Rezept vorschreibt, Flüssigkeit in eine heiße Pfanne zu geben, da Glas explodieren kann. Selbst wenn angegeben wird, dass es ofenfest oder hitzebeständig ist, können Produkte aus gehärtetem Glas gelegentlich brechen.

Vorgefertigte Aufläufe oder Reste, die sich in einer Glasauflaufform befinden und gekühlt wurden, stellen Sie sie nicht direkt in einen heißen Ofen, da das Glas zerspringen kann. Stellen Sie stattdessen ein k altes Backgeschirr aus Glas in einen k alten Ofen, um es aufzuwärmen, während es vorheizt. Oder lassen Sie das Backgeschirr 30 Minuten lang außerhalb des Kühlschranks ruhen, um Raumtemperatur zu erreichen, während der Ofen vorheizt.

Tipps

• Weil dieses Gericht zwei verschiedene Rezepte beinh altet, zeinfache Herstellung; Sie können die Füllung oder die Kartoffeln im Voraus vorbereiten. Du kannst das Topping und die Füllung auch gleichzeitig zubereiten, was etwa 25 Minuten dauert.
• Eine vegetarische "Hühner"- oder "Rind"-Brühe bietet einen reichh altigeren Geschmack, der dem "echten" näher kommt als eine Gemüsebrühe.
• Das funktioniert genauso gut als veganer oder vegetarischer Kuchen; Die beteiligten Milchprodukte befinden sich im Kartoffelpüree, nicht in der Füllung. Alles, was benötigt wird, um es vegan zu machen, ist die Wahl zwischen veganer Butter oder Margarine, saurer Sahne und Parmesan anstelle von Milchprodukten.
• Die Menge an zugesetztem Salz in der Füllung ist aufgrund der Saucen und Brühe minimal; Wenn Sie eine natriumarme Version verwenden, fügen Sie nach Geschmack zusätzliches Salz hinzu.
• Um dem rustikalen Charakter dieses Gerichts gerecht zu werden, haben wir Kartoffeln von Hand mit einem Stampfer zerdrückt. Wenn du ein aufgeschlagenes und glattes Aussehen bevorzugst, kannst du sie stattdessen in einer Küchenmaschine pürieren.