Was ist blonde Schokolade und wie wird sie verwendet?

Blonde Schokolade mag wie eine ganz neue Schokoladensorte aussehen, aber sie beginnt als allzu vertraute weiße Schokolade. Gehackte weiße Schokolade wird erhitzt und gerührt, bis sie karamellisiert, wodurch sie eine goldene Farbe annimmt und ihr einen gerösteten, fast Graham-Cracker-ähnlichen Geschmack verleiht. Der Legende nach wurde blonde Schokolade 2006 zufällig von einem Schokoladenhersteller bei Valrhona entdeckt. Jahre später begann das Unternehmen mit dem Verkauf von heller Schokolade, die sich bei Konditoren als beliebt erwiesen hat.

Blonde Schokolade war in den letzten Jahren der letzte Schrei, mit Anleitungsvideos, die überall in den sozialen Medien auftauchten, Schokoladenfirmen, die blonde Schokoladenriegel und -chips auf den Markt brachten, und sogar Hershey's brachte seine eigene Version namens Hershey's Gold heraus. Aber Sie müssen keinen Riegel kaufen, um ihn zu genießen – es ist genauso einfach, ihn zu Hause zuzubereiten.

Du brauchst keine spezielle Ausrüstung, nur ein Backblech mit Rand, einen Gummispatel und etwas Geduld. Der Karamellisierungsprozess wird am besten bei geringer Hitze durchgeführt, um ein Anbrennen zu vermeiden, und kann je nach Ofen und Schokoladenmarke zwischen 1 und 3 Stunden dauern. Die einzige Arbeit, die Sie wirklich tun müssen, besteht darin, die Schokolade alle 10 Minuten umzurühren.

Die resultierende blonde Schokolade kann sofort in ihrer geschmolzenen Form verwendet oder zum Abkühlen und Aushärten gelassen werden. Verwenden Sie es in allen Rezepten, dieerfordert weiße Schokolade für einen komplexeren Geschmack und eine komplexere Farbe, oder Sie können sie für ein anderes Erlebnis sogar gegen Milch- oder dunkle Schokolade austauschen.

"Blonde Schokolade ist einfach zuzubereiten und so schwer zu widerstehen! Das Hinzufügen von Salz bringt die Röstnoten wunderbar zur Geltung und gleicht die Süße aus. Sie können die geschmolzene Schokolade auf einem Stück Pergamentpapier verteilen und nach dem Aushärten zerbrechen kleinere Stücke. Ich habe meinem Morgenkaffee ein Quadrat hinzugefügt. Es war so lecker!“-Bahareh Niati

Zutaten

• 8 bis 12 Unzen hochwertige weiße Schokolade, mindestens 30 % Kakao
• 1/4 bis 1/2 Teelöffel Salz nach Geschmack

Schritte, um es zu machen

Sammle die Zutaten.

Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens und erhitzen Sie ihn auf 250 F. Hacken Sie die weiße Schokolade fein.

Lege die Schokolade auf ein Backblech mit Rand. Stellen Sie sicher, dass genügend Platz vorhanden ist, um die Schokolade in einer einzigen Schicht zu verteilen.

In den Ofen schieben und backen, bis die Schokolade geschmolzen ist, etwa 10 Minuten. Verteilen Sie die Schokolade gleichmäßig in einer einzigen Schicht mit einem trockenen Gummispatel. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Schokolade zu irgendeinem Zeitpunkt während dieses Vorgangs bröckelig und trocken erscheint. Backen, mischen und verteilen Sie einfach wie angegeben weiter, bis es geschmolzen und glatt ist.

Kehre in den Ofen zurück und backe, bis die Schokolade die Farbe von ungerösteter Erdnussbutter annimmt (etwas dunkler als Tahini), rühre sie alle 10 Minuten um und verteile sie gleichmäßig. Dies kann je nach Ihrem Bedarf zwischen 45 Minuten und 2 1/2 Stunden dauernBackofen.

Rühre die blonde Schokolade ein letztes Mal um. Wenn Sie es verwenden, fügen Sie nach Geschmack Salz hinzu. Dies verstärkt den Geschmack der Schokolade.

Verwenden Sie es sofort in einem Rezept, das geschmolzene Schokolade erfordert (siehe unten), oder kühlen Sie es ab und füllen Sie es dann in einen luftdichten Behälter. Ein mattes, manchmal weißes Finish auf der gehärteten Schokolade ist normal, da sie nicht temperiert wurde. Sie können die Schokolade umschmelzen und auf Wunsch temperieren.

Tipps

• Achten Sie darauf, hochwertige weiße Schokolade zu verwenden, die mindestens 30 % Kakao enthält und frei von Konservierungsstoffen und unnötigen Zutaten ist. Schokolade von geringer Qualität eignet sich nicht gut für diese Technik.
• Achte darauf, dass vor, während und nach dem Kochen kein Wasser auf die Schokolade gelangt. Schon ein Tropfen kann dazu führen, dass sich die Schokolade festsetzt und eine unangenehme Konsistenz annimmt.
• Eine Metallpfanne funktioniert am besten, da sie sehr gleichmäßig erhitzt, aber du kannst auch eine Glas- oder Keramikpfanne verwenden. Achte nur darauf, eine Pfanne zu verwenden, die groß genug ist, damit sich die Schokolade verteilen kann, und rühre sie alle 10 Minuten gut um.
• Zur Erleichterung der Reinigung können Sie die Backform bei Bedarf mit Pergamentpapier auslegen.
• Du kannst mehr oder weniger helle Schokolade auf einmal machen, solange deine Backform es der Schokolade ermöglicht, sich zu einer dünnen Schicht auszubreiten.
• Die Kochzeit hängt stark von Ihrem Ofen, der Pfanne und der verwendeten Schokolade ab. Rühre es alle 10 Minuten um und nimm es aus dem Ofen, wenn es eine goldene Farbe hat.
• Wenn Ihre blonde Schokolade nicht perfekt glatt ist oder sich nach dem Kochen getrennt hat, Siekann es in einen Mixer geben und verarbeiten, bis es glatt und cremig ist.

Wie man blonde Schokolade verwendet

Verwenden Sie blonde Schokolade überall dort, wo Sie weiße Schokolade oder sogar Milch- oder dunkle Schokolade für einen einzigartig süßen, gerösteten Geschmack verwenden würden. Versuchen Sie, es in diesen Rezepten gegen die Schokolade auszutauschen:

• Schokoladenganache
• Weiße Schokoladen-Macadamianuss-Kekse
• Altmodische heiße Schokolade mit Variationen
• Zitrus-Trüffel mit weißer Schokolade
• Weißer Schokoladenfondant mit Marshmallow und Nüssen
• White Chocolate Martini
• Weiße Mandelrindenbonbons mit zwei Zutaten
• Hausgemachte 20-Minuten-Schokoladensauce
• Weißer Schokoladen-Himbeer-Käsekuchen
• Hohles Schokoladen-Osterei
• Schokoladenmousse

Speichern und Einfrieren

• Bewahre blonde Schokolade bis zu 6 Monate in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort auf.
• Du kannst blonde Schokolade einfrieren, aber das verlängert die H altbarkeit nicht wesentlich. In einem gefrierfesten, luftdichten Behälter bis zu einem Jahr aufbewahren. Vor der Verwendung in seinem Behälter über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Wo kann ich weiße Schokolade kaufen?

Sie können hochwertige blonde Schokolade von einer Reihe von Gourmet-Schokoladenherstellern finden. Eine der besten Quellen ist Valrhona, der geglaubte Urheber von heller Schokolade. Sie bieten es in einem kleinen Puck zum Backen namens Feve, Riegel und mehr in 32- und 35-%-Kakaosorten an. Valrhona-Schokolade kann auf ihrer Website oder bei verschiedenen Online-Händlern gekauft werden.