Südliches Karamellkuchen-Rezept

Ein südlicher Klassiker, Karamellkuchen, wird aus Schichten von gelbem Kuchen und einer köstlichen Karamellglasur hergestellt. In diesem Rezept enth alten beide Elemente Buttermilch für einen wunderbaren Geschmack, der die Süße des Karamells ausgleicht. Es ist ein lustiger Kuchen mit köstlich unwiderstehlichen Ergebnissen.

Inspiriert von New Orleans' berühmter Doberge-Torte, die einen europäischen Einfluss der Alten Welt hat, kann der traditionelle Südstaaten-Karamellkuchen wie eine entmutigende Aufgabe erscheinen. Dieses Rezept ist etwas einfacher und wurde entwickelt, um Bäckern zu helfen, die ihre Kuchenbackfähigkeiten ohne allzu große Herausforderung verbessern möchten. Lies dir unbedingt das Rezept und die Tipps durch und h alte alles bereit, denn viele Schritte erfordern zügiges Arbeiten.

Die zweischichtige Version wird in 9-Zoll-Kuchenformen hergestellt, die viele Hausköche bereits besitzen. Wenn Sie sie haben, können Sie den traditionelleren dreischichtigen Kuchen zubereiten, indem Sie den Teig auf drei 8-Zoll-Pfannen aufteilen; Verkürzen Sie die Backzeit um etwa 10 Minuten. Die Kuchen sind einfach mit Allzweckmehl und anderen Standardzutaten zuzubereiten. Wenn Sie selbstaufgehendes Mehl bevorzugen, verwenden Sie die gleiche Menge wie das Allzweckmehl und entfernen Sie Backpulver und Salz, die in selbstaufgehendem Mehl enth alten sind.

Die gekochte Karamellglasur wird ähnlich wie Karamellbonbons hergestellt; Zucker wird geschmolzen, dann mit Butter und Milch vermischtauf eine bestimmte Temperatur gegart. Dieses Rezept bringt es jedoch nicht in die eigentliche Süßigkeitenphase. Die kühlere Temperatur macht es stressfreier und bietet eine längere Arbeitszeit zum Dekorieren der Torte.

Der Südstaaten-Karamellkuchen ist ein reines Comfort-Food-Dessert und ein fantastischer Leckerbissen für Zusammenkünfte und Feiern im Herbst und Winter. Es ist auch eine ausgezeichnete Wahl für Frühlingsferien wie Ostern, und Sie können es ein oder zwei Tage im Voraus zubereiten.

Zutaten

Für den Kuchen:

• 3 Tassen (360 Gramm) Allzweckmehl
• 1 1/2 Esslöffel Backpulver
• 3/4 Teelöffel koscheres Salz
• 1 Tasse (226 Gramm) ungesalzene Butter, weich und gewürfelt
• 2 Tassen (396 Gramm) Kristallzucker
• 4 große Eier
• 1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt
• 1 Tasse Buttermilch

Für das Frosting:

• 1 1/2 Tassen (360 Gramm) hellbrauner Zucker, fest verpackt
• 1 1/2 Tassen (360 Gramm) dunkelbrauner Zucker, fest verpackt
• 1 Tasse (226 Gramm) ungesalzene Butter, weich und gewürfelt
• 1/2 Tasse Buttermilch
• 1/2 Tasse Sahne
• 1/4 Teelöffel koscheres Salz
• 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

Backe den Kuchen

1. Sammle die Kuchenzutaten. Den Ofen auf 350 F vorheizen und den Rost in die Mitte des Ofens stellen.
2. Bereiten Sie zwei runde 9-Zoll-Kuchenformen vor und legen Sie den Boden mit Pergamentpapier aus. Fetten Sie die Seiten nicht ein, da dies verhindern kann, dass der Kuchen richtig aufgeht. Wenn Sie keine Springform verwenden, können Sie an den Seiten Streifen Pergamentpapier einlegen;Ein leichtes Einfetten der Pfanne hilft dem Papier zu haften.
3. Mehl, Backpulver und Salz in eine mittelgroße Rührschüssel sieben. Beiseite legen.
4. Mit einem Standmixer bei mittlerer Geschwindigkeit die Butter schlagen, bis sie cremig und etwas luftig ist, etwa 2 Minuten lang.
5. Kristallzucker und Sahne langsam für 5 bis 6 Minuten hinzufügen, dabei die Seiten nach Bedarf abkratzen, bis die Mischung leicht und locker ist.
6. Schlagen Sie den Vanilleextrakt hinein, fügen Sie dann die Mehlmischung und die Buttermilch hinzu, indem Sie die beiden Zutaten schrittweise abwechseln, beginnend und endend mit dem Mehl. Mischen, bis alles gut vermischt ist, aber nicht zu stark mischen.
7. Gießen Sie den Teig sofort in die vorbereiteten Pfannen, teilen Sie ihn gleichmäßig auf und verteilen Sie den Teig gleichmäßig.
8. Im vorgeheizten Ofen 30 bis 35 Minuten backen, oder bis die Oberseite leicht golden ist und ein in die Mitte gestochener Zahnstocher sauber herauskommt.
9. Aus dem Ofen nehmen und die Kuchen 10 Minuten abkühlen lassen, bevor sie vorsichtig aus den Formen genommen werden.

Zuckerguss machen

1. Sammle die Zutaten für die Glasur.
2. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze alle Zutaten vermengen. Rühren, bis sich der braune Zucker vollständig aufgelöst hat, und zum Kochen bringen.
3. Sobald die Mischung schäumt und Blasen an den Rändern hat, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie weitere 10 Minuten unter regelmäßigem Rühren. Wenn Sie ein Zuckerthermometer haben, sollte das Karamell nicht mehr als 220 F erreichen.
4. Von der Hitze nehmen und 3 Minuten abkühlen lassen, dann die Glasur schlagen, bis sie beginnt, den Glanz zu verlieren und a erreichtstreichfähige Konsistenz. Von Hand mit einem Schneebesen oder Spatel kann dies 10 Minuten dauern; in einem Standmixer dauert es vielleicht nur 5 Minuten.

Kuchen zusammenbauen

1. Während die Glasur noch lauwarm und halbflüssig ist, beginnen Sie mit dem Glasieren des Kuchens. Gießen Sie zunächst etwa ein Viertel der Glasur über die untere Tortenschicht (rechte Seite nach oben) und verteilen Sie sie gleichmäßig.
2. Den oberen Tortenboden darauflegen, etwa die Hälfte des restlichen Frostings darauf gießen und gleichmäßig verteilen. Glätte alle Tropfen, die sich an den Seiten bilden.
3. Beginnen Sie mit einer leichten Schicht Zuckerguss rund um den Kuchen, um die Krume zu versiegeln, und bauen Sie dann die Seite mit mehr Zuckerguss auf, wenn sie dicker wird. Wenn du es glätten musst oder die Glasur klebrig wird, tauche den Spatel in eine Schüssel mit heißem Wasser.
4. Mit einer Tortenhaube abdecken und 1 bis 2 Stunden ruhen lassen, damit die Glasur vor dem Servieren vollständig aushärten kann.

Tipps

• BACKEN Dieses Rezept ist eher ein Butterkuchen als der traditionelle Biskuitkuchen, also verzeiht es mehr. Es kann jedoch auch entleeren, wenn es einmal aus dem Ofen gezogen wird; Übermischen und Unterbacken sind die Hauptfaktoren. Um diese unwillkommene Überraschung zu vermeiden, vergewissern Sie sich, dass Ihr Ofen die richtige Temperatur erreicht hat (ein Ofenthermometer sorgt für Genauigkeit) und mischen Sie nur, bis die letzte Mehlrunde eingearbeitet ist. Holen Sie die Kuchen auch sofort in den Ofen und backen Sie ein paar Minuten länger, wenn der Zahnstocher Anzeichen von Teig aufweist.
• COOLING Lassen Sie die Kuchen vollständig abkühlen (ca. 2 bis 3 Stunden), bevor Sie sie zubereitenZuckerguss.

• Frosting Wenn die Glasur abkühlt und fest wird, wird es einfacher, die Seiten des Kuchens zu glasieren. Wenn es zurück in den warmen Topf gegeben wird, bleibt es länger warm und ist 15 bis 30 Minuten lang verarbeitbar, je nachdem, wie schnell es abkühlt. Schnell arbeiten, aber auch etwas abkühlen lassen, wenn es noch zu flüssig ist.
• ZUSAMMENBAU Das Glasieren des Kuchens kann etwas unordentlich werden. Bauen Sie den Kuchen auf einem Kuchenbrett aus Pappe und legen Sie Pergament- oder Wachspapierstreifen unter die Ränder, um Tropfen aufzufangen. Um es einfacher zu machen, verwenden Sie eine Sockelfläche, die Sie während der Arbeit drehen können.

Rezeptvariationen

• Dunkelbrauner Zucker verleiht der Glasur eine tiefe Fülle, obwohl Sie hellbraunen Zucker allein verwenden können.
• Du kannst das Sahnehäubchen mit Puderzucker und Kondensmilch machen. Reduzieren Sie dazu die Gesamtmenge an braunem Zucker auf zwei Tassen, ersetzen Sie die Sahne durch Kondensmilch und schlagen Sie zwei Tassen Puderzucker in das Karamell, nachdem Sie es von der Hitze genommen haben.

Aufbewahrung

Zugedeckt hält sich der Karamellkuchen gut zwei Tage bei Zimmertemperatur. Es kann gekühlt werden, sollte aber innerhalb von vier Tagen verzehrt werden.

Woraus besteht Karamellglasur?

Die Grundzutaten von Karamellglasur sind brauner Zucker, Butter und eine Art Kuhmilch. Rezepte verwenden in der Regel eine Kombination aus Buttermilch, Vollmilch und Sahne. Vanilleextrakt und eine kleine Menge Salz werden ebenfalls häufig verwendet, um den Geschmack zu verbessern. Andere Zutaten wie Maisstärke, Maissirup, Backpulver, SüßwarenZucker und Kondensmilch können auch zu Karamellglasur hinzugefügt werden.

Wie dickt man Karamellglasur ein?

Gekochte Karamellglasur verdickt sich natürlich, wenn sie abkühlt. Wenn Sie es beschleunigen möchten, stellen Sie die Glasur in den Kühlschrank, aber lassen Sie sie nicht so fest werden, dass sie sich nicht ausbreitet. Sollte Ihre Glasur zu dick werden, können Sie versuchen, sie in kleinen Schritten in der Mikrowelle zu erhitzen.