Italienisches Buttercreme-Rezept

Italienische Buttercreme ist die stabilste aller Buttercremes. Während amerikanische Buttercreme hauptsächlich Puderzucker und Butter verwendet, basieren sowohl italienische als auch Schweizer Buttercreme auf Baiser und verwenden Eiweiß, Kristallzucker und Butter. Dadurch entsteht eine viel seidigere, leichtere und nicht zu süße Buttercreme.

Schweizer Buttercreme wird hergestellt, indem das Eiweiß vorsichtig über einem Wasserbad erhitzt wird, während es auf 160 F geschlagen wird, um Salmonellen abzutöten, bevor es in ein Baiser verwandelt wird. Italienische Buttercreme wird hergestellt, indem ein heißer Zuckersirup in das geschlagene Eiweiß geträufelt wird. Da der Zuckersirup auf 238 F gekocht wird, ergibt er eine viel stärkere und stabilere Buttercreme.

Italian Meringue Buttercream ist meine persönliche Buttercreme der Wahl. Es ist perfekt zum Glasieren von Kuchen, seidig glatt und nicht zu süß. Viele Leute sind eingeschüchtert, etwas zu machen, das ein Thermometer erfordert, aber es ist super einfach und es lohnt sich.

Das Rezept ergibt ungefähr 7 Tassen Zuckerguss, genug, um auf 48 Cupcakes oder Zuckerguss zu spritzen und einen 3-Schicht-Kuchen zu füllen. Fühlen Sie sich frei, das Rezept zu verkleinern oder die übrig gebliebene Glasur einzufrieren, wenn Sie nicht alles auf einmal verwenden können.

"Italienisches Baiser: Es ist erstaunlich, wie aus diesen einfachen Zutaten ein nicht zu süßer glatter und lockerer Zuckerguss wird! Der letzte Schritt des Mischens erfordert ein wenig Geduld, da er nicht ausdünnt undsehen klumpig aus, aber die Glasur lässt sich gut glätten und wird ziemlich dick." - Diana Rattray

Zutaten

• 1 Pfund (16 Unzen) ungesalzene Butter, in kleine Würfel geschnitten
• 1 1/2 + 1/3 Tassen Kristallzucker, geteilt
• 1/2 Tasse Wasser
• 7 großes Eiweiß
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

Schritte, um es zu machen

Sammle die Zutaten.

Butter auf Zimmertemperatur kommen lassen.

In der Zwischenzeit 1 1/2 Tassen Kristallzucker in einen kleinen Topf geben. Fügen Sie das Wasser hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Wische mit deinen Fingern oder einem Backpinsel alle Zuckerkristalle von den Seiten des Topfes.

Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis der Zuckersirup 238 F erreicht, etwa 10 Minuten. Während des Kochens den Sirup nicht umrühren, da der Zucker dadurch kristallisiert.

In der Zwischenzeit das Eiweiß und das Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz geben. Auf mittlerer Stufe schlagen, bis das Eiweiß schaumig wird.

Geben Sie bei laufendem Mixer in einem langsamen, stetigen Strom das restliche 1/3 des Kristallzuckers in die Schüssel der Küchenmaschine. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch und schlagen Sie weiter, bis die Mischung mittelsteife Spitzen erreicht.

Sobald der Zuckersirup 238 F erreicht hat, vom Herd nehmen. Reduzieren Sie die Mixergeschwindigkeit auf niedrig. Lassen Sie den Zuckersirup bei laufendem Mixer langsam an der Seite der Schüssel herunterströmen, bis er vollständig in den Sirup eingearbeitet istBaiser.

Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch und schlagen Sie weiter, bis sich die Größe verdoppelt hat und der Boden der Schüssel nicht mehr warm ist, etwa 10 Minuten lang.

Wechsle zum Paddle-Aufsatz. Mit dem Mixer auf mittlerer Geschwindigkeit langsam die gewürfelte Butter ein paar Stücke auf einmal hinzufügen, bis die Butter vollständig eingearbeitet, glatt und locker ist, bevor die nächste Zugabe hinzugefügt wird. Die Mischung scheint der Textur von Hüttenkäse zu ähneln oder sich beim Hinzufügen der Butter gelegentlich zu verdünnen, aber schlagen Sie die Mischung weiter und sie wird zu glatten, festen Spitzen verdicken.

Füge die Vanille hinzu und mische weiter, bis alles zu einer schönen, seidigen Buttercreme zusammenkommt.

Warnung vor rohem Ei

Der Verzehr von rohen und leicht gekochten Eiern stellt ein Risiko für durch Lebensmittel übertragene Krankheiten dar.

Tipps

• Verwenden Sie ein Zuckerthermometer, um sicherzustellen, dass der Zuckersirup die richtige Temperatur von 238 F erreicht. Obwohl es verlockend sein mag, rühren Sie den Sirup nicht um, während er kocht, da der Zucker sonst kristallisiert.
• Verwenden Sie aus Sicherheitsgründen pasteurisierte Eier, insbesondere wenn Sie Kinder, ältere Erwachsene, Schwangere und Personen mit geschwächtem Immunsystem füttern.

Tipps zur Fehlerbehebung

• Buttercreme sieht aus wie Suppe: Entweder war das Baiser vor der Zugabe der Butter zu warm, oder Sie müssen es nur länger schlagen. Wenn längeres Schlagen nicht funktioniert, stellen Sie die ganze Schüssel 15 Minuten lang in den Kühlschrank, um sie abzukühlen, kratzen Sie dann die Seiten herunter und schlagen Sie erneut.
• Buttercreme sieht aus wie Butterstücke: Zutaten waren zu k alt. Lassen Sie es auf Zimmertemperatur kommen und versuchen Sie erneut zu schlagen.

Rezeptvariationen

Chocolate Italian Buttercream: Unterheben Sie 8 Unzen geschmolzene, leicht abgekühlte halbsüße oder bittersüße Schokolade zusammen mit der Vanille.

Italienische Zitronen-Buttercreme: Etwa 1/3 Tasse Lemon Curd zusammen mit der Vanille unterheben.

Speichern und Einfrieren

Die Buttercreme sollte bei Raumtemperatur verwendet werden, kann aber im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche oder im Gefrierschrank in einem gefrierfesten Beutel oder Behälter bis zu sechs aufbewahrt werden Monate.