Rezept für süße Tamales

Süße Tamales können das perfekte Essen abrunden oder den Tag wunderbar beginnen. Unabhängig vom Gang werden Tamales Dulces, wie sie auf Spanisch heißen, oft zu Feierlichkeiten mit Atole, einer kleinen Tasse Kaffee oder heißem Punsch serviert.

Diese dampfenden, gesüßten Knödel der Liebe sind eine helle und beruhigende Fahrt des Geschmacks. Die Rezepte variieren, je nachdem, welche Zutaten in einer bestimmten Region verfügbar sind. Sie können Rosinen und Zimt, Ananas und Kokosnuss, Zuckermais und Cajeta, Schokolade und so weiter enth alten.

Die süßen Tamales in diesem Rezept wurden von einer Hibiskus-Roselle (auch bekannt als Flor de Jamaíca) inspiriert. Zusätzliche Zutaten sind Masa Harina, Reismilch und -öl sowie ein paar Gewürze, die Sie wahrscheinlich bereits in Ihrer Speisekammer haben.

Wie es bei der Herstellung von Tamales so ist, sind sie eine Herzensangelegenheit, weil sie mehrere Schritte erfordern. Wenn Sie ein paar freie Hände zum Aushelfen haben, rekrutieren Sie Ihre Freunde, Nachbarn und Familienmitglieder. Sobald Sie in Schwung kommen, kann das Zubereiten von Tamales zu einem ziemlich einfachen und meditativen Prozess werden.

Dieses Rezept verwendet einen gesüßten Masa-Teig. Es wird am besten am selben Tag zubereitet, an dem Sie die Tamales zusammenstellen und dämpfen. Sie können die Füllung mit Hibiskusmarmelade bis zu drei Tage im Voraus zubereiten, und tatsächlich werden sich ihre Aromen mit der Zeit verbessern. Oder lassen Sie die Hibiskusmarmelade weg und verwenden Sie Dulce de Leche, Cajeta, Steinobstkonserven oder Ananaskonserven. Siehe die Rezeptvariationenunten für weitere Ersetzungen.

"Die frisch gedämpften, warmen Tamales waren köstlich und nicht zu süß. Der Masa-Teig wurde zu einem zarten, grobkörnigen Biskuit gekocht und die Marmelade dickte ein und verschmolz mit dem Teig. Ich könnte mir vorstellen, sie mit etwas zum Nachtisch zu essen leicht gesüßte Schlagsahne oder Eiscreme oder zum Frühstück mit einem Klecks griechischem Joghurt." -Junge Sonne Huh

Zutaten

Für die Füllung mit Hibiskusmarmelade

• 1 Tasse getrocknete Hibiskusblüten
• 2 ganze Kardamomkapseln, leicht aufgebrochen
• 2 ganze Nelken
• 1 Zimtstange
• 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 1 Tasse Kristallzucker
• 2 Tassen Wasser

Für den Masa-Teig

• 2 1/2 Tassen (240 Gramm) Masa Harina
• 3/4 Tasse Kristallzucker
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Meersalz
• 1/2 Teelöffel gemahlener Kardamom
• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
• 1 Tasse Kokosöl
• 1 Vanilleschote oder 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Tasse Reismilch oder andere pflanzliche Milch
• 25 bis 30 Maisschalen

Füllung machen

Sammle die Zutaten.

In einem mittelgroßen Topf getrocknete Hibiskusblüten, 2 Kardamomkapseln, 2 Nelken, 1 Zimtstange, je 1/2 Teelöffel Ingwer und Muskatnuss und 1 Tasse Zucker mischen. Mit Wasser aufgießen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

Auf kleiner Flamme köcheln lassen und unbedeckt kochen,bis die Flüssigkeit um etwas mehr als die Hälfte zu einem leichten Sirup reduziert ist, etwa 35 Minuten.

Vom Herd nehmen. Etwa 15 Minuten abkühlen lassen, dann Zimtstange und Kardamomkapseln entfernen.

Geben Sie den Sirup und die Hibiskusblüten in einen Mixer und mixen Sie alles zu einer glatten, dickflüssigen Konsistenz. In eine kleinere Schüssel kratzen und beiseite stellen.

Teig machen

Masa-Teig-Zutaten sammeln.

In der Zwischenzeit Masa Harina, Zucker, Backpulver, Salz, gemahlenen Kardamom, gemahlenen Zimt und gemahlene Nelken in einer großen Schüssel vermischen.

In einer anderen großen Schüssel das Kokosöl mit einem elektrischen Handmixer oder in einer Küchenmaschine etwa 3 Minuten lang glatt schlagen.

Die Mischung aus Masa und Gewürzen unter das Kokosöl heben. Kratzen Sie die Samen der Vanilleschote in die Mischung (oder fügen Sie Vanilleextrakt hinzu).

Reismilch nach und nach zugießen und dabei mit dem Mixer schlagen, bis der Teig luftig und cremig ist, etwa 2 bis 3 Minuten.

Tamales zusammenbauen und kochen

Tauche Maisschalen in eine tiefe Schüssel mit heißem Wasser. Etwa 5 Minuten einweichen, bis es weich und geschmeidig ist.

Arbeiten Sie mit 2 bis 4 Schalen auf einmal oder 1 auf einmal, wenn Sie ein Anfänger sind, schütteln Sie überschüssiges Wasser ab, bevor Sie die Schale auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Wenn Ihre Schalen sehr schmal sind, verwenden Sie zwei überlappende Schalen.

Nehmen Sie 2 oder 3 der Schalen und reißen Sie sie der Länge nach, der Faser folgend,in viertel Zoll dicke Streifen. Auf einem kleinen Teller beiseite stellen.

Stellen Sie Ihre Zutaten in einem Fließband auf: Ihre Maishülsen, Ihre Masa und Ihre Füllung.

Löffle 1/4 Tasse Teig näher an das breitere Ende jeder Schale und breite es zu einem 3 x 3 Quadrat aus. Mit 1 Esslöffel Hibiskusmarmelade in die Mitte des Teigs geben.

Jetzt kannst du die Tamales f alten. Bringen Sie die Seiten vorsichtig zusammen, um sich in der Mitte zu treffen und die Füllung einzuschließen.

F alten Sie dann die untere Spitze der Schale über den gefüllten Teil. Wenn Ihre Marmelade etwas locker ist, kann etwas davon oben oder unten austreten, aber das ist in Ordnung, solange sie in der Maisschale bleibt.

Nimm einen der Schalenstreifen und binde damit die Tamale über Kreuz zusammen. Beiseite legen.

Setze einen Dampfkorb in einen großen Topf und gieße Wasser ein, bis es den Korb erreicht. Bring das Wasser zum Köcheln. Beginnen Sie damit, die Tamales mit dem gef alteten Ende nach unten einzuschichten. Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze garen. 50 Minuten lang dämpfen, dabei gelegentlich das Wasser prüfen und ersetzen, falls es verdunstet.

Sobald die Tamales gekocht sind, aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen, bis sie gehandhabt werden können. Am besten sofort essen.

Warnungen

Nach dem Dämpfen der Tamales den Deckel langsam und vorsichtig öffnen. Der freigesetzte Dampf kann heiß genug sein, um die Haut zu verbrennen.

Tipps

• Nehmen Sie sich Zeit, um in hochwertige Zutaten zu investieren, um den besten Geschmack und die meisten Nährstoffe zu erh alten. Rich-Ergebnisse.
• Wir empfehlen Bob's Red Mill masa harina, erhältlich in den meisten Lebensmittelgeschäften, oder Masienda masa harina, online erhältlich.

• Masa Harina und Maisschalen sind in der internationalen Abteilung Ihres Lebensmittelgeschäfts oder auf einem lateinamerikanischen Markt erhältlich.

• Wir empfehlen den Kauf von Gewürzen von Diaspora Co. für die frischesten Aromen.

Variationen

• Es ist traditionell, besonders in Zentralmexiko, süße Tamales mit Lebensmittelfarbe oder anderen natürlichen Lebensmittelfarben rosa zu färben. Dies ist besonders hilfreich, wenn Ihr Haush alt am selben Tag verschiedene Arten von Tamales herstellt. Fügen Sie der Masa ein paar Tropfen Farbe hinzu, nachdem Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Gerade lange genug schlagen, um die Farbe gleichmäßig zu verteilen.
• Hibiskusblüten werden auf den meisten lateinamerikanischen Märkten (als flor de jamaica) und in vielen Teeläden verkauft. Sie können sie auch online finden. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, getrocknete Hibiskusblätter zu finden, können Sie sie durch frische oder gefrorene Kirschen, Preiselbeeren und sogar gehackte geröstete Rüben ersetzen.
• Experimentieren Sie mit anderen Füllungen wie Ananaskonserven und Rosinen, Erdbeermarmelade und Frischkäse, Kokosraspeln und Dulce de Leche oder Cajeta mit Pekannüssen und Frischkäse.
• Wenn Sie Zugang zu frischem Masa haben, verwenden Sie die gleichen Mengen an Zutaten für den Masa-Teig, mit Ausnahme der Reismilch. Sie werden höchstwahrscheinlich weniger Flüssigkeit benötigen, achten Sie also darauf, sie nach und nach hinzuzufügen.
• Tamale mit Karamellsoße servieren.
• Mach die Tamales mit Bananenblättern anstelle von Maisschalen. Schneiden Sie die Blätter zu8-Zoll-Quadrate. Auf die gleiche Weise f alten und dann mit Küchengarn zubinden.

Speichern und Einfrieren

• Bewahren Sie gekochte und abgekühlte Tamales in einem luftdichten Behälter, einem Reißverschluss oder einem vakuumversiegelten Beutel im Kühlschrank auf.
• Tamales bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.
• Um gekühlte Tamales aufzuwärmen, 5 bis 8 Minuten in der Schale dämpfen oder 1 bis 2 Minuten in der Mikrowelle aufwärmen.
• Um Tamales einzufrieren, einzeln in Folie wickeln und dann in einen gefrierfesten Beutel legen.
• Gefrorene Tamales über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und erneut 5 bis 8 Minuten dämpfen. Oder lassen Sie das Auftauen im Kühlschrank aus und dämpfen Sie es erneut für 15 Minuten.

Vorankommen

Du kannst die Hibiskusmarmelade ein bis drei Tage im Voraus zubereiten. Der Masa-Teig wird am besten unmittelbar vor der Zubereitung der Tamales zubereitet.

Woraus bestehen süße Tamales?

Süße Tamales gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen und Farben. Sie werden aus gesüßtem Maisteig hergestellt und mit einer Vielzahl von Früchten, Nüssen, Konserven, süßen Aufstrichen und sogar Milchreis gefüllt. Manchmal werden diese Zutaten wie Trockenfrüchte und Nüsse in den Teig gemischt.