Bittermelonenpfanne mit getrockneten Garnelen Rezept

Bittermelone schmeckt, wie der Name schon sagt, bitter. Die Kombination mit einer salzigen, süßen und würzigen Sauce aus Knoblauch, Chili, Sojasauce, Reiswein und einer Prise Zucker hilft, die Bitterkeit zu zähmen und auszugleichen. Getrocknete Garnelen fügen einen Ausbruch von Umami-Geschmack und eine schöne Textur hinzu. Sie finden getrocknete Garnelen auf asiatischen Märkten; es kann auch online bestellt werden.

Bittermelone wird häufig in der chinesischen, indischen und südostasiatischen Küche verwendet. Je nach Zubereitung ist er weich oder knusprig. Dieses Rezept lässt das Gemüse knusprig zart für eine köstliche Beilage, die gut zu einer Reihe von Gerichten passt. Servieren Sie gebratene Bittermelone zu Ihrem Lieblingshauptgericht wie Beef Chow Mein, Chicken Chop Suey oder Tofu im Ofen mit fünf Gewürzen.

Zutaten

• 2 kleine grüne Bittermelonen, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Esslöffel Öl zum Braten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 entkernte und fein gehackte Chili
• 2 Esslöffel getrocknete Garnelen, in Wasser eingeweicht und abgetropft
• 1 Esslöffel Wasser
• 1 Esslöffel helle Sojasauce
• 1/2 Esslöffel Demerara-Zucker
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Reiswein

Schritte, um es zu machen

Sammle die Zutaten.

Die Enden der Bittermelone abschneiden und einschneidenlängs halbieren (nicht schälen).

Samen und Mark mit einem kleinen Löffel aus der Mitte der Melone entfernen.

Schneiden Sie die Melone diagonal in 1/4-Zoll-Scheiben.

Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Chili unter Rühren braten, bis sich der Duft entf altet.

Getrocknete Garnelen hinzugeben und 10 Sekunden braten.

Bittermelone und 1 Esslöffel Wasser zugeben. Ein paar Minuten unter Rühren braten.

Sojasauce, Zucker, Salz und Reiswein hinzugeben und 1 Minute unter Rühren braten.

Heiß servieren und genießen!

Tipps

• Es gibt zwei Hauptsorten von Bittermelonen. Die chinesische Bittermelone ist grün, während die taiwanesische Bittermelone weiß ist und tendenziell eine weichere Textur und einen bittereren Geschmack hat.
• Bittere Melonenhaut ist essbar, also keine Sorge, sie vor dem Kochen zu schälen.
• Wenn Sie Bittermelone kaufen, suchen Sie nach Gemüse, das eine leuchtende Farbe ohne weiche oder dunkle Flecken hat.
• Beim Braten ist es am besten, das Essen während des Kochens in Bewegung zu h alten, da die Pfanne sehr heiß ist. Dadurch gart das Essen gleichmäßiger.
• Wenn du keinen Wok hast, koche dieses Gericht in einer großen, hohen Pfanne. Vermeiden Sie Antihaftbeschichtung, da sie bei großer Hitze nicht gut hält.

Rezeptvariationen

• Dieses Rezept kann technisch ohne die getrockneten Garnelen zubereitet werden, es hat jedoch nicht den gleichen Geschmack.
• Wenn Sie keine getrockneten Garnelen haben, versuchen Sie es mit einer einfachen Bittermelonenpfanne oder einem Paardas Gemüse mit Schweinefleisch als Hauptgericht.