Vasilopita-Brot-Rezept

Vasilopita, wörtlich übersetzt "Basilikumkuchen", ist ein griechisches süßes Brot, das traditionell am Neujahrstag in Griechenland gegessen wird. Das Brot geht auf alte Zivilisationen zurück und wird zu Ehren des Heiligen Basilius des Großen gebacken, der am 1. Januar gefeiert wird. Das Brot enthält eine in Folie eingewickelte Münze, die darin eingebrannt ist – ähnlich wie der Mardi Gras King's Cake, in den eine Plastikfigur eingebacken ist. Am Neujahrstag wird das Brot geschnitten und serviert, beginnend mit dem ältesten Familienmitglied, sodass jedes Familienmitglied sein eigenes Stück bekommt. Der Legende nach wird derjenige, dessen Stück die versteckte Münze enthält, ein Jahr voller Glück haben.

Vasilopita gibt es auch in einer Kuchenversion, die einen viel süßeren Geschmack, eine kuchenähnliche Textur hat und normalerweise mit Orange und manchmal mit einem süßen Likör wie Brandy aromatisiert ist. Vasilopita-Brot und -Kuchen sind oft mit kunstvollen Mustern oder der Zahl des Jahres, in dem sie gefeiert werden, verziert. Diese Version wird einfach mit Sesamkörnern belegt und ist nach dem Aufschneiden und Servieren die perfekte Beilage zum morgendlichen oder nachmittäglichen Kaffee oder Tee.

Dieses Rezept ergibt genug Teig für zwei 9-Zoll-Kuchenformen oder eine 16-Zoll-Kuchenform.

Zutaten

2 1/2 Tassen Allzweckmehl plus mehr zum Kneten
2 Tassen/280 Gramm Brotmehl
1/4 Teelöffel koscheres Salz
1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
3/4 Tasse Vollmilch, erwärmt bis lauwarm, 100 bis 115 F
3/4 Tasse Zucker, geteilt
1 Päckchen (1/4-Unze) aktive Trockenhefe
1/2 Tasse (1 Stück) ungesalzene Butter, geschmolzen und lauwarm abgekühlt, plus mehr zum Einfetten
3 je große Eier, geschlagen
1 großes Eigelbaufgeschlagen mit 1 Teelöffel Wasser zum Eierwaschen
1 Teelöffel weißer Sesam oder 3 Esslöffel gehobelte Mandeln, optional

Schritte, um es zu machen

Ofen auf 175 F vorheizen, um den Teig gehen zu lassen. Nach dem Vorheizen aussch alten. Sammle in der Zwischenzeit die Zutaten.
Siebe beide Mehle in eine große Metallschüssel.
Salz, Muskatnuss und Zimt zu den gesiebten Mehlen geben und verquirlen. Beiseite legen.
Erwärmte Milch und 1 Esslöffel Zucker in einer separaten mittelgroßen Schüssel mischen.
Hefe darüber streuen und mit dem Schneebesen auflösen.
Fügen Sie den restlichen Zucker, die geschmolzene Butter und die geschlagenen Eier hinzu und verquirlen Sie alles.
In der Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde formen und die feuchten Zutaten vorsichtig hineingießen, dabei vorsichtig mit einem Holzlöffel kreisförmig um die Mulde rühren, bis ein klebriger Teig entsteht. (Dies kann auch in einem Standmixer mit Knethakenaufsatz bei niedriger Geschwindigkeit erfolgen.)
Wenn sich der Teig von den Seiten der Schüssel zu lösen beginnt, legen Sie ihn auf eine saubere, leicht mit Mehl bestäubte Oberfläche. (Wenn Sie einen Mixer verwenden, überspringen Sie diesen Schritt.)
Den Teig mindestens 10 Minuten mit der Hand oder auf mittlerer Stufe im Mixer kneten, bis der Teig entstehtwird glatt und elastisch. Um zu verhindern, dass es an der Oberfläche oder im Inneren der Rührschüssel kleben bleibt, fügen Sie nach Bedarf nach und nach mehr Mehl hinzu.
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine große, mit geschmolzener Butter bestrichene Metallschüssel geben.
Teig wenden, um ihn mit der geschmolzenen Butter zu bestreichen, und mit der Naht nach unten in die Schüssel legen.
Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und zum Aufgehen in den vorgewärmten Ofen geben. (Hinweis: Wenn der Ofen zu heiß erscheint, lassen Sie die Ofentür während der ersten 20 bis 30 Minuten des Gehens teilweise geöffnet.) Lassen Sie den Teig etwa 2 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Aus dem Ofen nehmen und den Teig vorsichtig zusammendrücken und halbieren. Jede Hälfte kurz durchkneten und wieder zu einer neuen Form zusammenf alten, nun zu zwei runden Broten. (Wenn Sie eine große 16-Zoll-Kuchenform verwenden, halbieren Sie sie nicht und formen Sie sie einfach zu einem Laib um.)
Wenn Sie eine Münze verwenden, wickeln Sie sie in Folie ein und stecken Sie sie dann von unten in den Teig, sodass sie von außen nicht sichtbar ist.
Laibe in gefettete Kuchenformen (oder große Kuchenformen) geben und zum endgültigen Aufgehen wieder in den Ofen stellen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken. Nochmals 1 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
Um Brot zu backen, heizen Sie den Ofen auf 350 F vor. Streichen Sie in der Zwischenzeit Eigelb über die Oberseite jedes Laibs und bestreuen Sie es dann mit Sesamsamen oder Mandeln, falls gewünscht.
Backen Sie die Brote für 30 bis 40 Minuten oder bis die gesamte Oberfläche goldbraun ist und das Brot beim Klopfen hohl klingt.
Vor dem Servieren auf einem Rost abkühlen lassen.

Tipps

PrüfungZeit kann je nach Umgebungstemperatur variieren; Die beste Anleitung ist, den Teig regelmäßig (d. h. nach 1 Stunde und dann alle 30 Minuten) zu überprüfen, um zu sehen, ob er sich verdoppelt hat, anstatt sich nur an die in diesem Rezept angegebenen Zeiten zu h alten.
Der Teig muss nicht in einem vorgewärmten Ofen aufgehen, er geht an jedem warmen Ort auf, z. B. in der Nähe eines Kamins oder Heizkörpers; die ideale Temperatur liegt zwischen 75 F und 78 F.
Anstatt den Ofen vorzuheizen, um ihn zum Aufgehen aufzuwärmen, sch alten einige Bäcker einfach das Ofenlicht etwa 1 Stunde vor dem Einlegen des Teigs ein, und die Hitze des Lichts erhöht die Temperatur gerade genug.
Brot kann 1 bis 2 Tage im Voraus zubereitet und in einer luftdichten Plastiktüte oder in Folie eingewickelt aufbewahrt werden; Für eine längere H altbarkeit ist das Einfrieren am besten.

Rezeptvariationen

Orangen- oder Zitronenschale zu den trockenen Zutaten geben.
Füge für ein noch authentischeres Rezept 1/2 Teelöffel gemahlene Mastixwurzel zu den trockenen Zutaten hinzu.