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2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 20:51
Challah-Schnecken aus Sauerteig sind die perfekten kleinen Brötchen für Ihren Feiertags- (oder Wochenabend-) Esstisch. Eggy, leicht süße Challah wird traditionell zum Schabbat und zu jüdischen Feiertagen serviert (jedoch nicht zu Pessach, wenn gesäuerte Brotprodukte verboten sind), aber diese kleine Schneckenform wird oft während Rosch Haschana hergestellt, um den Zyklus des Jahres darzustellen. Die Spitzen sind mit Honig bestrichen, um einen süßen Start in ein neues Jahr zu symbolisieren.
Du kannst diese aber das ganze Jahr über genießen. Dieses Rezept ist ein einfach zuzubereitendes Brot und eine großartige Möglichkeit, Sauerteigreste zu verwerten. Wenn Sie keine Vorspeise haben, können Sie Ihre eigene zubereiten oder die nachstehenden Anweisungen für normale Hefe verwenden.
Zutaten
Für den Teig:
- 1/2 Tasse frisch gefütterter Sauerteig als Vorspeise
- 3/4 Tasse warmes Wasser
- 2 ganze Eier
- 2 Eigelb
- 1/3 Tasse Honig
- 1/2 Tasse Pflanzenöl
- 1 Esslöffel Salz
- 3 Tassen Allzweckmehl
- 2 Tassen Brotmehl
Für die Füllung und das Topping:
- 1/2 Tasse Tahini
- 1/2 Tasse brauner Zucker
- 1 Ei
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Honig
- 1 Teelöffel Wasser
- Sesam, zum Bestreuen
Teig machen
Sammle dieZutaten.
Gib den Sauerteigstarter, Wasser, ganze Eier, Eigelb, Honig, Pflanzenöl und Salz in die Schüssel deiner Küchenmaschine. Verrühre alles, bis alle Zutaten miteinander verbunden sind.
Das Mehl nach und nach unter Rühren mit einem Spatel oder einem Brotknethaken hinzugeben und verrühren, bis das Mehl größtenteils feucht ist und einen zotteligen Teig bildet.
Geben Sie die Schüssel in Ihre Küchenmaschine und verwenden Sie den Knethakenaufsatz. 10 bis 12 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist und sich von den Seiten der Schüssel gelöst hat.
Bedecke die Schüssel mit Frischh altefolie und lasse sie gehen, bis sie sich verdoppelt hat. Dies kann je nach Vorspeise zwischen 4 und 8 Stunden dauern.
Den Teig durchkneten und in 12 gleich große Kugeln teilen.
Füllung machen und Rollen zusammensetzen
Sammle die Zutaten.
Tahini, braunen Zucker, Ei, Zimt und Salz in einer Schüssel verrühren.
Rolle jede Kugel mit einem Nudelholz auf einem Stück Pergamentpapier zu einem flachen Kreis.
Füge einen oder zwei Esslöffel der Tahini-Füllung zum Teig hinzu.
Den Teig über der Füllung zu einer Stange rollen.
Den Teig zu einer Schneckenform formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Decken Sie die Blechpfanne mit einem Handtuch oder Plastikfolie ab und lassen Sie sie eine weitere Stunde an einem warmen Ort gehen. den Ofen vorheizen auf400 F.
Ei, Honig und 1 Teelöffel Wasser verquirlen. Bürsten Sie die Oberseite jeder Rolle mit der Eierwaschmischung und bestreuen Sie sie dann mit Sesamsamen (oder einem anderen Samen Ihrer Wahl).
Brötchen im vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten backen oder bis sie goldbraun und fest sind. Abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren.
Trocken-Aktivhefe-Version:
Rezeptvariationen
- Wenn Sie kein Brotmehl haben, verwenden Sie einfach Allzweckmehl.
- Achte darauf, ein mildes Öl zu verwenden, es sei denn, du suchst nach einem stärkeren Geschmack. Wenn Ihnen der Olivenölgeschmack nichts ausmacht, können Sie Olivenöl verwenden.
- Honig sorgt für den besten Geschmack und die beste Textur, aber Sie können normalen Zucker ersetzen, wenn Sie ihn nicht zur Verfügung haben.
- Mit aktiver Trockenhefe zubereiten: Wenn Sie keinen Sauerteigstarter haben, machen Sie sich keine Sorgen. Verwenden Sie einfach 2 Teelöffel aktive Trockenhefe und erhöhen Sie das Wasser im Teig auf 1 1/4 Tassen. Lassen Sie es auf das Doppelte aufgehen (dies wird erheblich weniger Zeit in Anspruch nehmen, denken Sie an eine Stunde oder so) und befolgen Sie den Rest der Anweisungen wie beschrieben.
