Sauerteig Pizzakruste Rezept

Sauerteig ist die Mutter aller Teige. Lange vor der Zugabe von Hefe zu Backwaren war eine einfache Mischung aus Wasser und Mehl die Grundlage aller Brote. Natürlich vorkommende Bakterien im Weizen entwickeln sich, wenn Wasser hinzugefügt wird, und wenn er lange genug fermentiert wird, erhält der Teig seine bemerkenswert köstliche Note. Somit ist Sauerteigpizza die ursprüngliche Pizza; keine Hefe, Milch oder Zucker hinzugefügt. Unsere einfache Sauerteigpizza ist eine Anspielung auf die alten Methoden, bei denen ein Stück Restteig dünn ausgerollt wurde, damit es so schnell wie möglich gart, dann mit allem, was verfügbar war, belegt und in den Ofen geworfen wurde.

Die Mengen für unseren leckeren Teig stehen im Verhältnis 1-2-3: ein Teil Sauerteig-Starter – den Sie für dieses Rezept bereith alten müssen – zwei Teile Wasser und drei Teile Mehl. Es lässt sich leicht vergrößern oder verkleinern. Dieser Teig ist ziemlich weich; wer es fester mag, beginnt mit 100 gramm wasser und fügt nach belieben mehr hinzu. Unterschiedliche Mehle können unterschiedliche Wassermengen aufnehmen, sodass Ihr Mehl möglicherweise mehr oder weniger Wasser benötigt, um die beabsichtigte Konsistenz zu erreichen.

Sauerteig ist besser als Pizzateig mit Hefe, nicht nur wegen des Geschmacks, sondern auch wegen der Vorteile, die fermentierte Lebensmittel für Ihr Darmmikrobiom haben. Außerdem tragen die langsameren natürlichen Hefen in einem Sauerteigstarter dazu bei, dass der Teig länger im Kühlschrank hält, was bedeutet, dass Sie eine größere Menge Teig herstellen könneneinen Vorrat an ofenfertigem Pizzateig für bis zu eine Woche haben. Denken Sie daran, dass dieser Teig nach der Zubereitung mindestens 24 Stunden im Kühlschrank gelagert werden muss, bevor er gebacken werden kann.

Zutaten

• 180 Gramm Brotmehl
• 120 Gramm Wasser
• 60 Gramm Sauerteig Starter
• 5 Gramm Meersalz
• 20 Gramm natives Olivenöl extra, geteilt

Teig machen und fermentieren

Sammle die Zutaten.

Mischen Sie Mehl, Wasser, Starter, Salz und 15 Gramm Olivenöl gründlich in einer mittelgroßen Schüssel (vorzugsweise einer Glasschüssel, die einen Einblick in die Fermentationsaktivität ermöglicht). Der Teig sieht rau und zottig aus und fühlt sich weich und klebrig an.

Bedecken Sie die Schüssel mit einem feuchten Handtuch oder einer Plastiktüte und lassen Sie sie 20 Minuten lang bei Zimmertemperatur ruhen.

Befeuchten Sie Ihre Hand mit etwas Wasser, schieben Sie Ihre Hand unter den Teig und fassen Sie vorsichtig eine Seite des Klumpens. Ziehen Sie den Teig in Ihrer Hand leicht von der Hauptmasse weg und f alten Sie ihn dann zusammen. Wiederholen Sie diese Bewegung auf verschiedenen Seiten des Teigs noch drei- oder viermal. Überanstrenge es nicht, denn das Ziel ist es, so viel Luft wie möglich darin zu h alten.

Drehen Sie die gesamte Teigmasse so, dass die Nähte Ihrer F alten nach unten zum Boden der Schüssel zeigen. Sie sollten feststellen, dass der Zottelteig erheblich glatter wird. Wenn der Teig immer noch so zottig aussieht wie zuvor, verwenden Sie eine visuelle Anleitung und versuchen Sie es erneut.

Den Teig weitere 20 Minuten ruhen lassen, dann wie gewohnt dehnen und f altendas erste Mal.

Nochmals zugedeckt bei Zimmertemperatur mindestens 4 Stunden gären lassen. Ihr Teig wird wahrscheinlich nicht wesentlich aufgehen, aber Sie sollten sehen, wie sich auf der Oberfläche und darunter Blasen bilden. Wenn Sie keine Blasen sehen, geben Sie dem Teig mehr Zeit zum Gären, bis Sie dies tun.

Nach 4 Stunden Gärung eine Arbeitsfläche leicht bemehlen. Drehen Sie die Schüssel über dem bemehlten Bereich um und warten Sie, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften.

Forme die Stücke mit der gleichen Dehnungs- und F alttechnik (ohne die nassen Hände) zu Runden.

Beschichten Sie die Innenseite von 2 runden 1-Pint-Vorratsbehältern (vorzugsweise mit Deckel) mit dem restlichen Olivenöl. In jede eine Teigkugel mit der Naht nach unten legen. Mit Deckeln oder Plastikfolie abdecken und vor Gebrauch mindestens 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Teig, der länger im Kühlschrank aufbewahrt wird, entwickelt sein Aroma weiter und ist eine Woche h altbar.

Pizza backen

Für die Pizza den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine gut bemehlte Fläche legen. Den Teig rundherum ebenfalls leicht mit Mehl bestäuben. Mit den Händen den Teig vorsichtig flach drücken und zu einem dünnen Kreis mit einem Durchmesser von etwa 12 Zoll strecken. Überdrücken Sie es nicht, denn wenn Sie so viel Luft drin lassen, erhält der Teig eine köstliche und zähe Textur.

Sauce und Toppings nach Belieben hinzufügen und nach Ihrer bevorzugten Methode backen; normalerweise ein Ofen mit 450 F bis 500 F für 6 bis 8 Minuten oder bis sie knusprig sind. Aufschlagsofort.

Viel Spaß.

Was ist Sauerteig Starter?

Sauerteig ist ein hausgemachter Teig, der einfach aus Wasser und Mehl hergestellt wird. Die Mischung fermentiert ohne Zugabe von kommerziell verpackter Hefe und verwendet stattdessen wilde Hefe – das heißt die Hefe, die überall vorhanden ist, z. B. in Ihrer Küche, der Umgebung und in Ihrem Körper.

Mischen Sie Wasser und Mehl, lassen Sie es ruhen und gären, und Sie haben Ihren eigenen Sauerteigstarter, den Sie in Pizzateig, Brot, Kekse, Pfannkuchen, Brötchen, Brezeln oder überall dort hinzufügen können, wo Sie die wunderbare Note möchten Sauerteig.

Geschmackvolle Beläge für Ihren Pizzaboden

Hier sind ein paar einfache Vorschläge, um Ihren Pizzaboden zu belegen:

• Pesto, Tomaten und Parmesan: Das vorbereitete Pesto auf dem ungebackenen Boden verteilen. Frische Tomatenscheiben dazugeben und mit einer Handvoll Parmesankäse bestreuen. Bei 450 F backen, bis es knusprig ist.
• Birnen und Brie: Belegen Sie Ihre Kruste mit Birnenscheiben und Brie-Käse. Backen Sie bei 450 F bis knusprig. Mit frischem Rucola und etwas Olivenöl garnieren.
• Tomatensauce und frischer Mozzarella: Die vorbereitete Tomatensauce (Nudelsauce geht auch) auf dem ungebackenen Boden verteilen und Scheiben frischen Mozzarella hinzufügen. Mit frischem Basilikum garnieren. Bei 450 F backen, bis es knusprig ist.
• Asiago und Prosciutto: Belegen Sie Ihre Pizza mit Scheiben Asiago-Käse und backen Sie sie bei 450 F, bis sie knusprig sind. Nach dem Garen reichlich Prosciutto, eine Prise frisch gemahlenen Pfeffer und einen Spritzer Olivenöl hinzufügen.