Classic Banh Mi

Fleisch, Gurken, Gemüse, Chili und Mayonnaise auf einem luftigen, knusprigen Baguette – das sind die Elemente eines klassischen Banh-Mi-Sandwiches.

Das beste Banh Mi ist das, das du dir auf den Straßen Vietnams holst, oder in dem kleinen Café, in das du dich vor dem Monsun geflüchtet hast. Es ist im Handumdrehen fertig, kostet nicht viel und schmeckt dafür umso besser. Zu Hause kauft man besser vorgekochte Zutaten, damit man nicht den halben Tag in der Küche arbeitet, nur um sich ein Sandwich zu machen. Der fertig gegarte Schweinebauch von Trader Joe's zum Beispiel eignet sich hervorragend für Banh Mi und muss nur in Scheiben geschnitten und in der Pfanne knusprig werden. Wenn Sie alles von Grund auf neu machen müssen, tun Sie dies im Laufe von ein paar Tagen. Machen Sie zuerst die Gurken, damit sie Zeit zum Einlegen haben. Braten Sie das Schweinefleisch zum Abendessen. Machen Sie die Pastete an einem Sonntagnachmittag. Dann, wenn die Zeit reif ist, holen Sie sich ein frisches Baguette und stellen Sie Ihr Mittagessen zusammen.

Apropos Baguette, es ist sehr wichtig. H alten Sie sich für Banh Mi von Sauerteig- oder Levain-Baguettes fern. Diese Stile sind knusprig und zäh, aber Sie suchen nach leicht, luftig und knusprig. Die Kruste sollte dünn und die Krume weich sein, sich leicht an die Füllungen anpassen und sie an Ort und Stelle h alten. Wenn Sie nicht das richtige Baguette finden, suchen Sie nach frischen Bolillo-Rollen, die in erhältlich sindviele Supermärkte.

Die Pastete sollte weich und streichfähig sein, um dem Sandwich Feuchtigkeit zu verleihen. Typischerweise wird es aus Hühnerleber hergestellt, ein Aroma von milder Intensität, das einen schönen Kontrast zu den Gurken und dem frischen Gemüse bildet. Einige Arten von Banh Mi werden nur mit Pastete zubereitet.

Neben Schweinebraten und Leberpastete kann Banh Mi auch mit Aufschnitt, Fleischbällchen, gegrilltem Schweine- oder Rindfleisch und sogar vegetarischer Pastete zubereitet werden.

Zutaten

Für das Schweinefleisch:

• 2 Tassen warmes Wasser
• 1/2 Tasse koscheres Salz
• 1/2 Tasse brauner Zucker
• 4 Knoblauchzehen, grob gehackt
• 2 Esslöffel ganzer schwarzer Pfeffer
• 1 mittelgroße Zwiebel, in Viertel geschnitten
• 3 Jalapeños, grob gehackt
• 1/2 Tasse Sojasauce
• 1/3 Tasse Fischsauce
• 3 Pfund Schweineschulter, getrimmt

Für das Sandwich:

• 1 französisches Baguettebrot
• 1/3 Tasse Pastete, gekauft oder selbstgemacht
• 2 Esslöffel Mayonnaise
• 1/2 Tasse eingelegte Karotten-Rettich-Mischung, normaler roter Rettich oder Rettich
• 1 Jalapeño, in dünne Scheiben geschnitten, Samen entfernt
• 1/3 Tasse geschnittene Gurke
• 1 kleiner Bund Koriander

Schweinefleisch machen

Sammle die Zutaten.

Geben Sie warmes Wasser, Zucker und Salz in eine große Schüssel, die groß genug ist, um die Schweineschulter und andere Zutaten aufzunehmen. Rühren, um das Salz und den Zucker aufzulösen.

Geben Sie die restlichen Zutaten in die Schüssel und fügen Sie dann k altes Wasser hinzu, bis das Schweinefleisch untergetaucht ist. Abdecken und über Nacht kühl stellen.

Ofen auf 400 F vorheizen. Das Schweinefleisch aus der Salzlake nehmen und trocken tupfen. Legen Sie das Schweinefleisch in eine Bratpfanne und braten Sie es 1 Stunde und 20 Minuten lang bei 400 ° F oder bis die Innentemperatur 160 ° F erreicht.

Aus dem Ofen nehmen und vor dem Schneiden mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Bewahren Sie Reste bis zu einer Woche im Kühlschrank auf oder wickeln Sie sie fest ein und frieren Sie sie bis zu drei Monate ein.

Sandwich zusammenstellen

Sammle die Zutaten.

Schneiden Sie das Baguette in 2 Stücke, jedes etwa 30 cm lang. Reservieren Sie alle Extras für eine andere Verwendung.

Den Schweinebraten in 1/4 Zoll dicke Scheiben schneiden und 8 Unzen davon auf die 2 Sandwiches verteilen. Reservieren Sie alle Extras für eine andere Verwendung. Bestreichen Sie jedes Baguette auf einer Seite mit der Hälfte der Schweinepastete und auf der anderen Seite mit der Hälfte der Mayonnaise.

Die Schweinebratenscheiben gleichmäßig auf die 2 Sandwiches verteilen, dann die Essiggurken, die Jalapeño-Scheiben, die Gurkenscheiben und den Koriander darüber schichten. Sofort servieren.

Tipps

• Für eine besonders knusprige Kruste auf Ihrem Brot, besprühen Sie Ihr Baguette leicht mit Wasser und erwärmen Sie es etwa 10 Minuten lang in einem 350-F-Ofen, bevor Sie es für die Sandwiches verwenden.
• Wenn Sie nicht das richtige Baguette finden, suchen Sie nach frischen Bolillo-Brötchen, die in vielen Supermärkten erhältlich sind.