Bitter Melone Stir Fry Rezept

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Bitter Melone Stir Fry Rezept
Bitter Melone Stir Fry Rezept
Anonim

Bittermelone ist ein aus Indien stammender Kürbis, der im 14. Jahrhundert nach China eingeführt wurde. Seitdem ist es in chinesischen Haush alten zu einem weit verbreiteten Gemüse geworden und ist heute so beliebt wie vor ein paar hundert Jahren.

Bittere Melone schmeckt bitter, wie der Name schon sagt. Die Textur kann je nach Zubereitung entweder knusprig oder weich sein.

„Ich wollte schon immer Bittermelone probieren, war mir aber nicht sicher, wie ich sie zubereiten sollte. Dies war ein großartiges Rezept für den Anfang, weil es schnell, einfach und leicht gewürzt war, damit ich den Geschmack des Gemüses schätzen konnte. Ich würde sagen, das war ein erworbener Geschmack, aber ich konnte nicht aufhören, es zu essen. -Diana Andrews

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Zutaten

  • 1 Pfund Bittermelone
  • 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
  • 1/2 Teelöffel Chiliflocken
  • 2 Esslöffel neutrales Öl, z. B. Erdnuss- oder Rapsöl
  • 2 Esslöffel helle Sojasauce
  • 1 Esslöffel Rotweinessig oder Balsamico-Essig
  • 1/2 Teelöffel Zucker
  • geröstetes Sesamöl, optional

Pfanne mit Bittermelone

Sammle die Zutaten.

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Für die Bittermelone längs halbieren.

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Entfernen und entsorgen Sie die Kerne mit einem kleinen Metalllöffel.

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Diagonal einschneiden1/4-Zoll-Scheiben.

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Degorgieren Sie die Bittermelone, indem Sie Salz über die Scheiben streuen und sie 15 Minuten lang in einem Sieb abtropfen lassen.

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In einer kleinen Schüssel den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken zerdrücken.

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Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, dann 2 Esslöffel neutrales Öl hinzufügen. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Mischung aus gehacktem Knoblauch und Chili hinzu.

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Kurz anbraten, bis es aromatisch ist, ca. 30 Sekunden.

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Bittere Melone hinzufügen. Etwa 2 Minuten unter Rühren braten, dann Sojasauce und Rotwein oder Balsamico-Essig hinzufügen.

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Rühren Sie den Zucker ein. Weitere 2 bis 3 Minuten garen, oder bis die Bittermelone braun wird und weich wird.

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Bei Bedarf ein paar Tropfen Sesamöl unterrühren und servieren.

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Tipps

  • Es gibt verschiedene Sorten von Bittermelonen. Die in China gefundenen sind normalerweise grün, während die in Taiwan angebauten und verwendeten weiß sind. Auch geschmacklich unterscheiden sie sich. Taiwanesische Bittermelonen sind tendenziell weicher in der Textur und bitterer im Geschmack.
  • Die Haut der Bittermelone ist essbar, also schälen Sie sie beim Zubereiten nicht.

Rezeptvariationen

  • Dieses Rezept verlangt nach Rotweinessig oder sogar Balsamico-Essig für etwas mehr „Biss“. Aber wenn Sie einen guten chinesischen Reisweinessig haben, können Sie ihn auf jeden Fall ersetzen, wenn Sie möchten.
  • Bittere Melone passt auch gut zu Schweinefleisch für ein schnelles Pfannengericht, ein Hauptgerichtoder mit schwarzer Bohnensauce.
  • Kochen Sie Bittermelone mit getrockneten Garnelen für eine schmackhafte Beilage mit Umami-Füllung.

Aufbewahrung

Bewahren Sie übrig gebliebene Bittermelonen bis zu vier Tage lang in einem flachen, luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.

Wie bekommt man die Bitterkeit aus Bittermelone?

Während du die Bitterkeit von Bittermelonen nicht vollständig entfernen kannst, suche nach reiferen Melonen, die tendenziell eine hellere Farbe mit roten Kernen im Inneren haben. Wenn Sie die Samen von Bittermelonen entfernen, entfernen Sie so viel weiße Haut wie möglich. Als nächstes können Sie, wie in diesem Rezept, die geschnittene Bittermelone salzen und ruhen lassen; Überschüssige Feuchtigkeit vor Gebrauch vorsichtig ausdrücken. Eine andere Möglichkeit, die Bitterkeit zu reduzieren, besteht darin, geschnittene Bittermelonenstücke 2 bis 3 Minuten in kochendem Salzwasser vorzukochen und sie dann in Eiswasser zu schocken; tupfen Sie die Stücke trocken und fahren Sie mit der Verwendung im Rezept fort.

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