Cajun-Gumbo-Rezept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-11-27 12:56

Wenn es um die Zubereitung von Gumbo geht, gibt es so viele verschiedene Rezepte, wie es Menschen in Louisiana gibt. Zutaten und Mengen sind eine Frage der Region, der Verfügbarkeit und des persönlichen Geschmacks. Dennoch fällt Gumbo größtenteils in zwei Hauptkategorien, Cajun und Creole. Cajun Gumbo ist ein Gumbo-Stil, der überwiegend in der Region hergestellt wird, die als Acadiana oder Cajun Country bekannt ist. Diese Region besteht aus 22 Gemeinden im südlichen Teil des Bundesstaates, westlich von New Orleans und östlich von Lake Charles, und erstreckt sich vom Golf von Mexiko bis etwa 100 Meilen nördlich.

Die bekannteste Version von Cajun Gumbo wird aus Hühnchen und Andouille-Wurst, dunkler Mehlschwitze, Trinity (Zwiebeln, grüner Paprika und Sellerie), Hühnerbrühe oder -brühe hergestellt und mit Okra, Gumbo-Datei eingedickt Pulver oder beides. Da es einen großen Teil des Cajun-Landes mit Wasserzugang gibt, werden manchmal Alligatoren, Krabben, Garnelen, Langusten oder andere Meeresfrüchte in den Topf gegeben, wenn verfügbar, und es gibt Versionen, die Truthahn und anderes Wildgeflügel oder Wild verwenden. Solange Sie die Grundprinzipien von Cajun Gumbo beherrschen, können Sie Zutaten und Riffs nach Belieben ersetzen. Es geht darum, ein herzhaftes Gericht voller Geschmack zuzubereiten, indem die Zutaten gedünstet werden, bis sie weich sind und sich die Aromen zu einem reichh altigen Eintopf vermischt haben.

Als ich in Chicago aufwuchs, machte meine Mutter Gumbojedes Jahr um die Feiertage. Für uns gab es nur einen Gumbo-Stil, und nachdem ich einen Mann aus New Orleans geheiratet hatte, erfuhr ich, dass der Gumbo-Stil, den wir so gut kannten, Cajun war. In New Orleans ist kreolischer Gumbo der Stil, den Sie in den meisten Restaurants und zu Hause finden werden. Es hat einige wesentliche Unterschiede zu Cajun Gumbo, aber auch einige Gemeinsamkeiten. Dunkle Mehlschwitze ist die Basis von beiden und verleiht Gumbo seine charakteristische Farbe und seinen charakteristischen Geschmack.

Beide Arten von Gumbo sind köstlich und perfekte Beispiele für das Zusammenkommen mehrerer Kulturen in unserer Geschichte, aber ich bin dem Cajun-Stil zugeneigt. Die Kombination aus Hähnchen und Andouille mit einer Tonne Dreif altigkeit, die sich beim Kochen in der schokoladenfarbenen Mehlschwitze fast verflüssigt, tut etwas mit meiner Seele. Die tiefen, warmen, komplexen Aromen, die Sie erh alten, wenn Sie die Zutaten niedrig und langsam schmoren, sind berauschend. Und es ist unendlich vielseitig und kann an Ihren Geschmack und Ihre Zeit angepasst werden. Sobald Sie ein Gefühl für Cajun Gumbo bekommen haben, wissen Sie genau, wie Sie es für sich und Ihren Haush alt optimieren können, denn im Kern ist es eine Übung, das Beste aus dem zu machen, was Sie für Ihre Lieben haben.

"Das ist ein köstliches Gumbo-Rezept! Die Mehlschwitze ist nicht schwer zuzubereiten, aber es braucht etwas Zeit und Achtsamkeit, also beh alte sie einfach im Auge und passe deine Hitze entsprechend an. Sobald du deine Mehlschwitze hast, der Rest ist sehr einfach." -Michelle Velasquez Cinotti

Zutaten

• 1 Tasse Entenfett oder Raps- oder Traubenkernöl
• 1 Tasse Allzweckmehl
• 2 große Gemüsezwiebeln, gehackt
• 3 mittelgrüne Paprika, entkernt und gehackt
• 5 Stangensellerie, Enden gekürzt und gehackt
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt und gehackt
• 8 Tassen (2 Liter) Hühnerbrühe
• 1 Esslöffel Rapsöl
• 4 Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
• 1 Pfund geräucherte Andouille-Wurst, in etwa 1/4-Zoll-dicke Scheiben geschnitten
• 1 (1/4-Pfund) Krabbenknöchel oder 1/2 Pfund Krabbenfleisch (kein Jumbo-Klumpen)
• 2 getrocknete Lorbeerblätter
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Pfund Okraschoten, Kappen getrimmt, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
• 1/4 Tasse Worcestersauce
• 1/2 Teelöffel Gumbo-Filé-Pulver
• Koscheres Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• Gekochter weißer Reis, zum Servieren
• Zwiebeln in dünne Scheiben geschnitten, zum Servieren
• Scharfe Soße, zum Servieren

Schritte, um es zu machen

Sammle die Zutaten.

Entenfett in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, dann das Mehl einrühren. Weiter bei mittlerer Hitze kochen, dabei häufig rühren, bis die Mehlschwitze dunkelbraun ist, die Farbe von Milchschokolade, aber nicht schwarz oder verbrannt. Dies dauert je nach Flamme etwa 18 bis 20 Minuten.

Wenn Sie die gewünschte Farbe erreicht haben, fügen Sie sofort die Dreif altigkeit – die gewürfelten Zwiebeln, die grüne Paprika und den Sellerie – sowie den Knoblauch hinzu. Mit einem Holzlöffel die Dreif altigkeit unter die Mehlschwitze rühren, darauf achten, dass sie gleichmäßig verteilt ist, mit ein paar Prisen Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Mehlschwitze sieht zunächst trocken aus, kochen Sie die Dreif altigkeit unter häufigem Rühren in der Mehlschwitze, bis das Gemüse beginnt, weich zu werdendie Mehlschwitze sieht feucht aus, etwa 10 Minuten.

Hähnchenbrühe nach und nach einrühren, dabei die Mehlschwitze auflösen und Klümpchenbildung vermeiden, Hitze auf mittlere bis hohe Stufe stellen und den Topf zum Kochen bringen.

Während du darauf wartest, dass der Topf kocht, erhitze eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Die Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen und den Esslöffel Öl in die Pfanne geben.

Die Schenkel mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und 7 bis 10 Minuten anbraten, bis die Haut tief goldbraun ist. Drehen Sie die Schenkel um und braten Sie die Knochenseite 2 bis 3 Minuten lang an.

Die Schenkel aus der Pfanne nehmen und in den Topf geben, das Fett in der Pfanne lassen und die Bratpfanne bei mittlerer Hitze h alten.

Die in Scheiben geschnittene Andouille in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Wurst stellenweise gebräunt ist und sich die Ränder kräuseln, etwa 5 bis 7 Minuten.

Sch alte die Hitze aus und kratze dann die Andouille und das angesammelte Fett mit einem Pfannenwender in den Topf. Fügen Sie die Krabbenknöchel hinzu und rühren Sie den Inh alt gut um, um ihn zu kombinieren. Wenn die Zutaten nicht von der Brühe bedeckt sind, fügen Sie 1 bis 2 Tassen Wasser hinzu, bis sie gerade bedeckt sind.

Erhöhen Sie die Hitze unter dem Topf und bringen Sie den Inh alt zum Kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Köcheln und fügen Sie die Lorbeerblätter und den getrockneten Thymian hinzu. An der Oberfläche angesammeltes Fett und Schaum abschöpfen und eine Stunde köcheln lassen.

Hähnchenschenkel vorsichtig auf einen großen Teller legen. Wenn das Hähnchen etwas abgekühlt ist, wegwerfenHaut, Knochen und Knorpel entfernen, das Fleisch zerkleinern und zurück in den Kochtopf geben.

Okra und Worcestershire-Sauce hinzufügen und das Gumbo eine weitere Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren, um sicherzustellen, dass es nicht klebt oder anbrennt.

Entferne die Krabbenknöchel und nimm das restliche Fleisch heraus. Rühren Sie das Krabbenfleisch in den Gumbo, um es zu verteilen, und werfen Sie dann die Schale weg. Filépulver einrühren, abschmecken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann die Hitze aussch alten.

Zum Servieren etwa 1/2 Tasse gekochten Reis in Servierschüsseln geben und den Gumbo auf den Reis schöpfen. Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren und nach Belieben mit ein paar Spritzern scharfer Soße abschmecken.

Vorankommen

Gumbo ist am nächsten Tag besser, also zögern Sie nicht und bewahren Sie es bis zum Servieren in einem luftdichten Behälter gekühlt auf.

Die Mehlschwitze kann bereits vier Tage im Voraus zubereitet werden. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Schneiden Sie Ihr Gemüse – Zwiebel, grüne Paprika und Sellerie – bis zu zwei oder drei Tage im Voraus und bewahren Sie es in luftdichten Behältern oder Beuteln gekühlt auf.

Rezeptvariation

• Krabbenknöchel ist die Körperbasis, an der die Beine einer Königskrabbe befestigt sind. Es wird pfundweise verkauft und ist meist schon zerlegt. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, es zu finden, ersetzen Sie es durch 1/2 Pfund Krabbenfleisch (kein Jumbo-Klumpen, der dünne Knorpel hat) und rühren Sie es am Ende ein.
• Verwende stattdessen HühnerwurstAndouille-Wurst.

Speichern und Einfrieren

Gumbo lässt sich auch gut einfrieren, sodass alle Reste in gefrierfesten Beuteln oder Behältern verpackt und bis zu drei Monate lang eingefroren werden können.

Was ist der Unterschied zwischen Cajun und kreolischem Gumbo?

• Die in der Mehlschwitze verwendete Art von Fett ist wahrscheinlich unterschiedlich; Jagen ist im ländlichen Cajun-Land üblich, daher ist tierisches Fett beim Kochen häufiger als in der Stadt.
• Creole Gumbo basiert normalerweise auf Meeresfrüchten/Schalentieren und kann etwas Tasso-Schinken oder Andouille-Wurst für den Geschmack enth alten, während Cajun-Gumbo Andouille und Hühnchen oder anderes Geflügel mit gelegentlichen Schalentieren enthält.
• Creole Gumbo verwendet auch häufig Tomaten, die bei der Herstellung von Cajun-Gumbo weitgehend als blasphemisch angesehen werden.
• Creole Gumbo ist tendenziell dünner und eher eine Suppe, während Cajun Gumbo etwas dicker ist und eher wie ein Eintopf gegessen wird.