Wie man Cappelletti macht: "Hütchenchen" aus gefüllten Nudeln

Cappelletti sind eine Art gefüllte frische Nudeln, die aus der norditalienischen Region Emilia-Romagna stammen, insbesondere aus der Umgebung der Städte Modena und Bologna. Sie stammen mindestens aus dem Mittel alter, als sie ein Genussmittel für die Tische der Aristokraten waren. Der Name Cappelletti bedeutet „kleine Hüte“, was ihrer runden Form ähnelt.

Cappelletti können entweder aus Teigkreisen oder -quadraten hergestellt werden, die ihre Form leicht verändern, aber der F altvorgang ist derselbe. Sie werden traditionell in einer Fleischbrühe serviert, können aber auch in einer Fleischsauce, in leicht erhitzter Sahne, mit einer einfachen Walnusssauce oder in gebräunter Butter mit frischem Salbei gedreht werden.

Zutaten

Für die Füllung:

• 1 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1/2 Hühnerbrust oder 4 Unzen mageres Schweinefleisch
• 1 Tasse frischer Ricotta-Käse
• 1/2 Tasse frisch geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse
• 1 großes Ei
• 1 großes Eigelb
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Prise Zitronenschale, optional
• 1 Prise feines Meersalz
• 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Pasta:

• 2 1/4 Tassen Allzweckmehl
• 3 große Eier
• 1 Prise Meersalz

Füllung machen

Sammle dieZutaten.

In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und das Hähnchen darin anbraten.

Auskühlen lassen und dann in kleine Stücke schneiden.

Gebratenes Hähnchen, Ricotta, Parmigiano-Reggiano, Vollei, Eigelb, Muskatnuss, Zitronenschale (falls verwendet) sowie Salz und Pfeffer mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer zu einer feinen Paste vermischen. (Wenn der Ricotta sehr weich ist, das Eiweiß weglassen und stattdessen nur 2 Eigelb verwenden. Wenn die Mischung hingegen zu fest ist, ein zusätzliches Eigelb hinzufügen.)

Nudeln machen

Sammle die Zutaten.

Machen Sie mit dem Mehl auf Ihrer Arbeitsfläche einen Hügel und formen Sie in der Mitte eine Mulde.

Schlagen Sie die Eier in die Mitte der Vertiefung und fügen Sie das Salz hinzu.

Eier und Mehl mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten, ggf. nur ein paar Tropfen Wasser zugeben, mehr nicht.

Den Teig 10 bis 15 Minuten kneten, bis er glatt, fest und recht elastisch ist. Sparen Sie nicht beim Kneten, sonst reißt der Teig beim Ausrollen.

Teig den Teig in 2 Teile.

Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche (Marmorarbeitsplatten sind ideal dafür, obwohl Holz oder Resopal auch funktionieren) und fangen Sie an, den Teig auszurollen, indem Sie ihn von der Mitte aus ausrollen, gelegentlich umdrehen und nach Bedarf bemehlen damit es nicht klebt.

Drehe und rolle weiter, bis du a hastBlatt, das fast durchsichtig ist – so dünn wie ein Cent oder dünner, wenn Sie es schaffen, da die Nudeln ihre Dicke während des Kochens fast verdoppeln.

Cappelletti formen

Sobald du ein dünnes Nudelblatt auf einer gut bemehlten Oberfläche ausgerollt hast, schneide es mit einem runden Ausstecher (du kannst auch einen runden oder eckigen Raviolo-Stempel oder einen Nudelausstecher mit geriffelter Kante verwenden) aus Teigkreise mit einem Durchmesser von 2 Zoll ausstechen.

In die Mitte jedes Kreises 1 gestrichenen Teelöffel Füllung geben.

Befeuchte die Ränder des Kreises mit deiner Fingerspitze oder einem Backpinsel mit etwas Wasser, damit sie sich versiegeln.

F alten Sie die Kreise in der Mitte über die Füllung, um Halbmonde zu bilden, und drücken Sie sie mit den Fingern nach unten, um den Rand zu versiegeln.

Ziehen Sie dann die beiden Ecken aufeinander zu, sodass sie sich überlappen, und drücken Sie die Spitzen nach unten, damit sie aneinander haften.

Fahren Sie fort, bis alle Cappelletti fertig sind.

Die Nudeln in Brühe oder Wasser 3 bis 5 Minuten kochen, je nachdem, wie Sie die Cappelletti servieren möchten, und servieren.

Servieren

• Zum Servieren in Brühe in Hühner- oder anderer Fleischbrühe 3 bis 5 Minuten kochen, bis es al dente ist. Die gekochten Nudeln in einer Schüssel mit Brühe servieren.
• Alternativ die Cappelletti in Wasser kochen und in einer Fleischsoße servieren oder mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer schwenken.

Cappelleti vs. Tortellini

Cappelletiähneln und werden oft mit Tortellini verwechselt, einer anderen norditalienischen gefüllten Pasta. Beide werden im Allgemeinen mit einer Fleisch-Käse-Füllung zubereitet (obwohl es manchmal nur Käse ist) und normalerweise in Hühnerbrühe serviert, oft am Neujahrstag oder als Teil eines großen Weihnachtsfests oder einer anderen besonderen Feier. Heute sind sie ein typisches Weihnachtsgericht in ganz Mittelitalien.

Der Unterschied zwischen den beiden Nudeln liegt in der Größe (Tortellini sind eher kleiner, etwa marmorgroß, Cappelletti eher etwas größer) und in der F altung. Ein Cappelletto ähnelt einem eleganten, spitzen Hut mit einer runden, nach oben gebogenen (manchmal gezackten) Krempe, während der Tortellino eher wie der allgemein geformte chinesische Wan-Tan-Knödel mit Blütenknospen aussieht. Cappelletti haben auch eine ähnliche Form wie die russischen Pelmeni, obwohl diese größer sind und andere Füllungen haben.