Financiers-Rezept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 20:51

Ein Financier ist ein entzückender kleiner französischer Kuchen aus Mandelmehl, Weizenmehl, Puderzucker, Eiweiß und Beurre Noisette, auch bekannt als gebräunte Butter. Ein Hauch Vanille rundet den Geschmack ab, während eine kleine Menge Honig dem Kuchen hilft, saftig zu bleiben. Für zusätzliche Dimension werden Finanziers vor dem Backen oft mit Nüssen oder dünnen Obstscheiben garniert. Wenn Sie sich wirklich nachsichtig fühlen, können Sie auf eine Vanilleschote umsteigen, wenn Sie möchten. Kratzen Sie 1/3 einer Bohne heraus, um den Extrakt in diesem Rezept zu ersetzen.

Finanziers sind ein vielseitiger Kuchen. Sie sind klein und nicht zu süß, also zu jeder Tageszeit gut. Genießen Sie es morgens mit einer Tasse Kaffee, nach dem Mittagessen, zur Teezeit oder nach dem Abendessen. Sie passen hervorragend zu allen Arten von Beilagen, von Nüssen wie Mandeln oder Pistazien bis hin zu saisonalen Früchten wie Erdbeeren, Pflaumen, Aprikosen oder Kakis.

Diese Kuchen kommen leicht zusammen, indem man die trockenen Zutaten zusammensiebt und mit den feuchten Zutaten zu einem glatten Teig vermengt. Der Teig wird dann in Formen gegossen oder gegossen, garniert und gebacken. Traditionell werden rechteckige Formen verwendet, die den Kuchen eine Ähnlichkeit mit Goldbarren verleihen, was auf einen möglichen Ursprung für den Namen "Finanzier" hindeutet (eine andere Ursprungsgeschichte besagt, dass die Kuchen im Pariser Finanzviertel besonders beliebt waren). Jede Form ist jedoch in Ordnung. Nicht jeder hat rechteckige Formen, aber die meisten Bäcker haben eine Muffinform für 12 Tassen. Verwenden Sie, was Sie haben. Die Backzeiten variieren mit der Tiefe des Teigs. Flache, rechteckige Finanziers können schneller backen als tiefere runde. Wenn sich die Spitzen aufblähen und aufhören zu blubbern, sind sie fertig.

Zutaten

1 1/2 Tassen (170 Gramm) Puderzucker
1/2 Tasse (65 Gramm) Mandelmehl
1/2 Tasse (65 Gramm) Brotmehl
1/2 Teelöffel (2 Gramm) Backpulver
2 Teelöffel (16 Gramm) Honig
1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
1/2 Tasse (100 Gramm) ungesalzene Butter
6 Eiweiß (180 Gramm)
1/2 Tasse Mandeln, blanchiert und in Scheiben geschnitten, zum Garnieren

Schritte, um es zu machen

Nehmen Sie die Zutaten zusammen und erhitzen Sie den Ofen auf 370 F.
Sieben Sie die trockenen Zutaten zusammen und fügen Sie Honig und Vanille zu dieser Mischung hinzu.
Mischen, bis alles in der Schüssel eines Mixers mit Paddelaufsatz vermischt ist.
Butter schmelzen, bis sie anfängt zu bräunen, dabei darauf achten, die Mischung nicht umzurühren.
Die gebräunte Butter passieren und zu den trockenen Zutaten geben. Gut mischen.
Füge die Hälfte des Eiweißes hinzu und vermische es, um es einzuarbeiten.
Füge das restliche Eiweiß hinzu und mixe bei mittlerer Geschwindigkeit, bis der Teig glatt ist.
Den Teig zu zwei Dritteln in gefettete Formen schöpfen oder spritzen. Nach Belieben mit Mandeln garnieren.
Backen bei 370 F für etwa 15 Minuten oder bis fertig.
Die Financiers vorsichtig aus den Formen lösen und in eine Kühlung gebenGestell. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

Rezepttipps

Teig kann lose im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahrt oder portioniert bis zu 10 Tage eingefroren werden. Gefrorener portionierter Teig muss vor dem Backen nicht aufgetaut werden.

Variationen

Zum Garnieren mit Früchten schneiden Sie einfach die Früchte Ihrer Wahl in dünne Scheiben. Eine Dicke von etwa 1/8 Zoll funktioniert gut. Damit das Obst nicht in den Kuchen einsinkt, die Scheiben flach auf den Teig in die Förmchen legen und wie gewohnt backen.