Beurre Blanc Sauce Rezept

Beurre blanc ist eine einfache emulgierte Sauce auf Butterbasis, die hervorragend zu Fisch oder Meeresfrüchten passt. Im Vergleich zu Muttersaucen wie Velouté, die es mindestens seit dem 17. Jahrhundert gibt, ist Beurre Blanc ein relativer Neuling (und keine kulinarische Muttersauce). Es entstand in den 1890er Jahren in Nantes, einer Stadt in Westfrankreich nahe der Atlantikküste und hieß ursprünglich beurre Nantes.

Der Legende nach machte eine Köchin namens Clémence Lefeuvre (oder in einigen Erzählungen ihre Assistentin) Béarnaise-Sauce, vergaß aber, das Eigelb hinzuzufügen. Historische Anekdoten beiseite, manchmal verwechseln die Leute diese beiden Saucen. Béarnaise verwendet flüssige geklärte Butter, und es ist wichtig, sie warm zu h alten. Bei beurre blanc hingegen verwendest du ganze Butter und es ist wichtig, sie so k alt wie möglich zu h alten.

Beurre blanc schmeckt dank Butter samtig und vollmundig, ist aber auch leicht süß und würzig. Es passt wunderbar zu Fisch und Meeresfrüchten. Gute Weine für die Reduktion sind Chablis, Sauvignon Blanc oder Chardonnay, aber jeder trinkbare trockene Weißwein reicht aus.

"Cremig, pikant und voller Geschmack, diese klassische Sauce erinnert mich (hauptsächlich meinen Arm) an die Kochschule. Ich habe sie über gegrilltem Lachs und gedünstetem Brokkoli serviert, und sie war himmlisch. Das Einzige, was man wissen muss Hineingehen ist, dass es einige Zeit dauert undArmkraft zu machen." -Victoria Heydt

Zutaten

• 1 Pfund k alte ungesalzene Butter
• 1 Tasse trockener Weißwein
• 1/2 Tasse Weißweinessig
• 1 Esslöffel fein gehackte Schalotte
• Koscheres Salz nach Geschmack

Schritte, um es zu machen

Sammle die Zutaten.

Schneiden Sie die Butter in mittelgroße (1/2-Zoll) Würfel und stellen Sie sie zurück in den Kühlschrank, um sie k alt zu h alten.

Wein, Essig und Schalotte in einem Topf bei starker Hitze erhitzen, bis die Flüssigkeit kocht. Weiter kochen, bis die Flüssigkeit auf etwa 2 Esslöffel reduziert ist, etwa 30 bis 40 Minuten lang.

Reduziere die Hitze auf ein Minimum, nimm die Butterwürfel aus dem Kühlschrank und rühre sie rasch ein, 1 oder 2 auf einmal, bis zur Reduktion. Wenn die Butter schmilzt und eingearbeitet wird, fügen Sie mehr hinzu und schlagen Sie weiter. Fahren Sie fort, bis nur noch 2 bis 3 Würfel übrig sind. Dieser Vorgang sollte etwa 25 bis 30 Minuten dauern.

Von der Hitze nehmen, während die letzten Würfel hineingerührt werden, und für ein oder zwei weitere Momente schlagen. Die fertige Soße sollte dickflüssig und glatt sein.

Mit koscherem Salz abschmecken.

Traditionell wird die gehackte Schalotte vor dem Servieren abgesiebt, aber das ist optional. Sofort servieren. Viel Spaß.

Rezeptvariationen

• Für eine herrlich luxuriöse Beurre Blanc versuchen Sie, sie mit Champagnerresten zuzubereiten.
• Du kannst auch eine Variation namens beurre machenRouge ("rote Butter"), indem die Reduktion durch Rotwein und Rotweinessig ersetzt wird.

Warum ist meine Beurre Blanc verschüttet?

Wenn Sie diese Sauce richtig zubereiten, wird sie dickflüssig, cremig und samtig. Wenn es wie geschmolzene Butter aussieht, ist die Emulsion gebrochen. Dies kann mehrere Gründe haben. Entweder war die Butter nicht k alt genug, Sie haben die Würfel zu schnell hinzugefügt, Sie haben nicht stark genug geschlagen, oder möglicherweise alle drei. Um eine kaputte Soße zu reparieren, nimm sie einfach vom Herd und rühre ein paar Eiswürfel hinein, bis die Emulsion wieder zusammenkommt.

Kann ich Beurre Blanc vorzeitig herstellen?

Beurre blanc ist wirklich dazu gedacht, sofort hergestellt und verwendet zu werden, aber Sie können es mit ein paar Vorbeh alten schaffen.

Um eine Stunde oder so vor dem Servieren zuzubereiten: Dazu müssen Sie die Sauce warm h alten, was ein wenig schwierig sein kann, da zu viel Hitze sie zerbricht. H alten Sie es über einer sehr niedrigen Flamme und beobachten Sie es genau, während Sie den Rest der Mahlzeit zubereiten, und schlagen Sie dann vor dem Servieren ein wenig Brühe oder Sahne ein. Oder, wenn Ihre Küche warm genug ist und Sie andere Brenner in Betrieb haben, können Sie einfach den Brenner unter Ihrer Sauce aussch alten und die Umgebungswärme sollte ausreichen, um sie intakt zu h alten, vorausgesetzt, Sie schlagen sie ab und zu auf. Wenn nicht, fügen Sie etwas k alte Butter hinzu und schlagen Sie sie unter.

Für einen Tag im Voraus (oder für Soßenreste): Wenn Sie damit einverstanden sind, dass die Soße nicht wirklich dieselbe sein wird, kühlen Sie die Soße ein versiegelter Behälter. Es ist eine warme Emulsion und wenn Sie sie erneut erhitzen, wird sie brechen. Stattdessen schöpfen Sie einfach ein wenig davon ausk alt beurre blanc und auf heißes Gemüse oder Fisch legen. Es wird immer noch köstlich sein, aber eher wie eine zusammengesetzte Butter. (Hinweis: Dies funktioniert auch, wenn Sie Reste von Beurre Blanc einfrieren möchten. Schneiden Sie bei Bedarf ein Stück ab und verwenden Sie es für heiße Speisen.)