Rezept für gefüllte Weinblätter mit Fleisch und Reis

Diese in gerollte Weinblätter gewickelten Fleisch- und Reisbündel sind ein beliebtes Gericht in Griechenland. Dolmathakia me kima oder ντολμαδάκια με κιμά auf Griechisch wird dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH ausgesprochen.

Der Name kommt vom türkischen Wort dolma, was "ausgestopft" bedeutet; und aki bedeutet "Kleiner", also ist ein Dolmathakia buchstäblich ein wenig gefülltes Tuch. Sie finden sie als Teil einer Mezze-Platte, neben einem griechischen Salat oder als Beilage serviert.

Du kannst dieses Rezept mit großen Weinblättern zubereiten, was natürlich zu einem größeren Fleisch- und Reispaket führt, was sie ideal für ein sättigendes Mittagessen oder ein leichtes Abendessen macht. Da die Herstellung zeit- und arbeitsintensiv ist, ist dieses Rezept eine ziemlich große Menge. Sie können die gefüllten Weinblätter mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren oder für eine spätere Verwendung einfrieren.

Eine traditionelle Beilage für Dolmathakia ist Avgolemono, eine Sauce aus Eiern und Zitronensaft.

"Die gefüllten Weinblätter waren lecker und hatten ein angenehmes Zitronenaroma. Mein Glas mit Weinblättern hatte etwa 68 große Blätter, und nur 2 oder 3 waren zerrissen. Ich habe die gefüllten Weinblätter mit Avgolemono-Sauce serviert, und sie waren köstlich." -Diana Rattray

Zutaten

Für die Weinblätter:

8 Tassen Wasser
1/2Zitrone, entsaftet
1 Teelöffel Meersalz
1 (16 Unzen) Glas Weinblätter in Salzlake (ca. 70 Blätter)

Für die Füllung:

1 Tasse Rundkornreis, ungekocht
2 mittlere bis große Zwiebeln, fein gehackt
5 Esslöffel Olivenöl, geteilt
2 Pfund mageres Hackfleisch oder Lamm oder eine Mischung aus beidem
1 Bund frischer Dill, gehackt
1 Esslöffel Minzblätter, gehackt
2 1/2 Zitronen, entsaftet, geteilt
1 Teelöffel Meersalz oder mehr nach Geschmack
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Tassen Wasser

Schritte, um es zu machen

Sammle die Zutaten.

Bringen Sie 8 Tassen Wasser in einem großen Topf zum Kochen und fügen Sie den Saft einer halben Zitrone und das Salz hinzu. Rollen Sie die Blätter vorsichtig ab (trennen Sie sie nicht). Sch alte die Hitze ab und lege die Blätter für 3 Minuten in das heiße Wasser.

Die Blätter entfernen und in eine Schüssel geben und mit k altem Wasser bedecken. Nach dem Abkühlen in einem Sieb abtropfen lassen. Es ist nicht ungewöhnlich, dass viele der äußeren Blätter im Glas beschädigt werden oder während der Verwendung reißen. Legen Sie diese zur späteren Verwendung im Rezept beiseite.

Zur Zubereitung der Füllung den Reis zunächst 10 Minuten in heißem Wasser einweichen und abtropfen lassen. (Alternativ den Reis mit der Zwiebel anschwitzen.)

Die Zwiebeln in 1 Esslöffel Olivenöl anschwitzen, bis sie glasig und nicht gebräunt sind.

In einer Schüssel Zwiebel, Hackfleisch, Reis, restliches Olivenöl, Dill, Minze, Saft von 1 Zitrone, Salz und Pfeffer mischen. Von Hand gut mischen.

Um die Blätter zu füllen und zu rollen, trennen Sie vorsichtig ein Blatt und legen Sie es mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Arbeitsfläche. Geben Sie einen gehäuften Teelöffel (oder mehr, je nach Größe des Blattes) der Füllung auf das Blatt an der Stelle, wo der Stiel in das Blatt übergeht.

F alten Sie die Unterseite des Blattes über die Füllung, dann beide Seiten parallel nach innen und rollen Sie das Blatt auf. Die Rolle sollte fest und nicht fest sein, da sich die Füllung während des Garens ausdehnt. Wiederholen, bis die gesamte Füllung aufgebraucht ist.

Da die Blätter auf dem Boden verbrennen können, während die Füllung kocht, legen Sie einen Teller oder hölzerne Souvlaki-Spieße auf den Boden eines Topfes mit dickem Boden (siehe Tipp unten). Der Teller sollte genau in den Topf passen.

Falls unbenutzte Blätter oder Blätter, die während des Füllvorgangs zerrissen und nicht verwendet wurden, vorhanden sind, legen Sie sie auf den Teller oder auf die Spieße. Legen Sie die Dolmathakia darauf und packen Sie sie eng zusammen (nicht gequetscht), mit der Nahtseite nach unten, damit sie sich während des Kochens nicht aufrollen. Schichten, bis alle im Topf sind (zwei bis drei Schichten sind am besten, aber nicht mehr als vier Schichten). Legen Sie mehrere unbenutzte Blätter darüber.

Nehmen Sie einen weiteren Teller und legen Sie ihn verkehrt herum auf die Dolmathakia, indem Sie ihn mit etwas beschweren (ein zweiter Teller funktioniert gut). Die 2 Tassen Wasser in den Topf geben und abdecken. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, fügen Sie den restlichen Saft von 1 1/2 Zitronen hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie das Ganze etwa 50 bis 70 Minuten köcheln. Überprüfen Sie, ob dies erledigt istReis ist gekocht, sie sind fertig. Wenn nicht, kochen Sie weitere 10 Minuten weiter und prüfen Sie erneut. Die Kochzeit hängt sowohl von der Art des verwendeten Topfes als auch vom jeweiligen Heizelement der Herdplatte ab.

Wenn du möchtest, kannst du einen Schnellkochtopf verwenden. Es werden keine Teller benötigt, aber verwenden Sie die Spieße im Boden. Dolmathakia in den Schnellkochtopf füllen, die 2 Tassen Wasser dazugeben, verschließen und bei der ersten Druckmarke 15 bis 20 Minuten garen.

Tipps

Wenn du keine Spieße oder einen Teller hast, der auf den Boden des Topfes passt, lege den Boden der Pfanne mit unbenutzten oder zerrissenen Blättern aus.
Füllreste können für gefülltes Gemüse wie Tomaten, Paprika, Zucchini und Auberginen verwendet werden.
Um gefüllte Weinblätter als Hauptgericht zuzubereiten, verwende die größten Weinblätter und erhöhe die Füllmenge pro Blatt auf 1 Esslöffel.
Einzelportionen Dolmathakia sind vier bis fünf Stück auf kleinen Tellern als Vorspeise; Sie können jedoch auch als Beilage oder Hauptgericht gegessen werden (insbesondere wenn größere Blätter verwendet werden). Servieren Sie Dolmathakia warm oder bei Raumtemperatur mit Avgolemono (Ei-Zitronen-Sauce), Zitronenschnitzen, Tzatziki oder Naturjoghurt an der Seite.
Wenn Sie Avgolemono-Sauce zum Dolmathakia zubereiten möchten, sollten Sie etwas von der Kochflüssigkeit aufheben.

Speichern und Einfrieren

Gefüllte Weinblätter in luftdichten Behältern bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Um übrig gebliebene Dolmathakia einzufrieren, überführen Sie sie in Gefrierbeutel mit Reißverschluss oder luftdichtBehälter und bis zu drei Monate einfrieren.
Dampf- oder Mikrowellenreste gekühlte oder gefrorene gefüllte Weinblätter auf 165 F, die minimale sichere Temperatur für gekochte Reste.