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In traditionellen britischen Sonntagsbraten kommt Schweinebraten genauso oft vor wie Roastbeef. Warten Sie nicht auf einen besonderen Anlass, um es zuzubereiten, da sein Geschmack und seine Textur so köstlich sind, dass Sie unser Rezept lieben und es immer wieder servieren werden. Unser perfekt saftiges und gleichmäßig gegartes Fleisch ist von einer knusprigen und scharfen Kruste umgeben. Die Kruste kann entweder dran bleiben oder am Ende des Garvorgangs entfernt und separat serviert werden.
Unser Rezept enthält eine seidige Soße, die perfekt zum Fleisch passt. Probieren Sie saisonales Gemüse, Apfelmus und eine Salbei-Zwiebel-Füllung, um Ihre Mahlzeit abzurunden. Und wenn es ein Mittagessen am Sonntag ist, vergessen Sie nicht die traditionellen Yorkshire Puddings.
Wenn Sie ein großes Stück Schweinefleisch kaufen, passen Sie einfach die Garzeit an die Größe an (siehe unten). Außerdem kann man nie genug Schweinefleisch übrig haben, um am nächsten Tag leckere Sandwiches zum Mittagessen zuzubereiten.
Zutaten
- 3 Pfund Schweinelende (vorzugsweise aus Freilandh altung)
- 4 Esslöffel Rapsöl extra vergine (oder Olivenöl)
- Meersalzflocken
- 1 mittelgroße Zwiebel (mit Schale halbiert)
- 2 Teelöffel Mehl
- 1 Tasse Apfelwein (oder Weißwein)
- 2 Tassen Hühnchen (oder Gemüsebrühe)
- 1 Teelöffel Butter (eisk alt)
Schritte, um es zu machen
Sammle die Zutaten.
Kochen Sie das Schweinefleisch
- Das Schweinefleisch sollte Zimmertemperatur haben, bevor Sie mit diesem Rezept beginnen. Das Filet 2 bis 3 Stunden vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen und zugedeckt ruhen lassen. Verwenden Sie ein Papiertuch, um das Schweinefleisch vollständig abzutrocknen, einschließlich der Haut.
- Das Fleisch vor dem Aufschneiden ruhen lassen.
Legen Sie die Lende in einen großen Bräter. Machen Sie mit einem sehr scharfen Messer etwa fingerbreite Schnitte über die Haut. Schneiden Sie nicht bis zum Fleisch durch (Sie können jederzeit Ihren Metzger bitten, dies für Sie zu tun).
Massiere das Olivenöl in die Haut ein. Reibe die Salzflocken über das ganze Fleisch und achte darauf, dass sie in die Schnitte gelangen.
Die beiden Zwiebelhälften unter das Fleisch stecken. 1 Stunde und 40 Minuten kochen. Wenn Sie ein größeres oder kleineres Stück verwenden, garen Sie 25 Minuten pro Pfund Schweinefleisch plus weitere 25 Minuten.
Nach Ablauf der erforderlichen Garzeit den Backofen aussch alten und das Fleisch aus dem Bräter nehmen. Wenn Sie den Garzustand überprüfen möchten, verwenden Sie ein Fleischthermometer und warten Sie auf ein sicheres Minimum von 145 F an der dicksten Stelle des Fleisches, fern von Fett. Das Schweinefleisch auf eine Servierplatte legen, locker mit Folie abdecken und bei leicht geöffneter Tür wieder in den Ofen stellen. Wenn Sie den Ofen für andere Gerichte benötigen, wickeln Sie das Fleisch vollständig in Folie ein und bewahren Sie es an einem warmen Ort auf.
Machen Sie die Soße
- Nehmen Sie die Zwiebelhälften aus der Pfanne und stellen Sie die Pfanne bei starker Hitze auf die Herdplatte, bis die Fleischsäfte zu beginnen beginnenBlase, ohne zu rauchen.
- Viel Spaß!
Füge das Mehl hinzu und rühre gut um, damit es sich mit dem Fleischsaft vermischt.
Gießen Sie den Apfelwein oder Wein hinein und kratzen Sie alle Säfte vom Boden der Pfanne. Zu einer klebrigen Glasur reduzieren. Brühe hinzugeben und gut umrühren.
Die Soße durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Bei mittlerer Hitze um ein Drittel reduzieren.
Sobald sie reduziert ist, die Butter in kleinen Stücken dazugeben und die Pfanne leicht schütteln, bis die ganze Butter gut vermischt ist. Bis zum Bedarf warm h alten.
Legen Sie das Fleisch frei und entfernen Sie die Schwarte vom Schweinefleisch.
Die Kruste in dicke Streifen schneiden und das Schweinefleisch vorsichtig in Scheiben schneiden.
Schweinefleischscheiben mit Krustenstückchen und Soße servieren.
Für den besten Schweinebraten
Probieren Sie diese Vorschläge aus:
- Wenn verfügbar, verwenden Sie Schweinefleisch aus Freilandh altung, da dieses eine gute dicke Fettschicht hat, die benötigt wird, um das Fleisch während des Garens feucht zu h alten und ihm Geschmack zu verleihen.
- Wenn das Fett nachlässt, gibt es keinen Grund, sich Sorgen zu machen, zu viel davon zu essen. Aber schneiden Sie überschüssiges Fett vor dem Essen weg, wenn Sie sich Sorgen um die Kalorienaufnahme machen.
- Wenn das Schweinefleisch vor dem Kochen gelagert werden muss, lassen Sie es unverpackt im Kühlschrank auf einem unteren Regal. Schweinefleisch kocht viel besser, wenn die Haut trocken ist (insbesondere wenn Sie Krusten machen möchten), daher hilft es bei diesem Vorgang, es unbedeckt zu lassen.
