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Um einen gekochten Schinken zu machen, brauchst du Schinken, eine Form von Schweinefleisch, das durch Pökeln oder Pökeln gepökelt wird und gekocht werden muss, bevor es sicher gegessen werden kann. Gekochter Schinken ist immer ein Favorit bei Festen wie Weihnachten, aber auch das typische Angebot am zweiten Weihnachtsfeiertag und beliebt zu Ostern. Es ist ein wunderbares Mittagessen und eignet sich hervorragend für Buffetaufstriche.
Dieser mit Marmelade glasierte Schinken ist eine köstliche, fruchtige Alternative zu den traditionelleren Honig- oder Melasseschinken. Die Verwendung von Marmelade und braunem Zucker als Glasur ergibt eine wunderbare, klebrige Beschichtung, die überraschenderweise die zarten Aromen des Schinkens nicht überlagert.
Überprüfe immer, ob der Schinken, den du kaufst, vor dem Kochen eingeweicht werden muss, um die Salzigkeit zu entfernen, obwohl viele Marken einen milderen Pökelprozess verwenden, der kein Einweichen erfordert. Der Schinken kann ein oder zwei Tage im Voraus zubereitet und dann eingewickelt und ungeschnitten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Tranchiere erst, wenn es nötig ist, sonst verliert das Fleisch seine Farbe, obwohl dies den Geschmack nicht beeinträchtigt. Servieren Sie es heiß in dicken Scheiben mit Salzkartoffeln und geröstetem Gemüse oder schneiden Sie es k alt in dünne Scheiben für Salate oder Sandwiches mit Chutney und Gurken.
Zutaten
- 1 mittelgroße rote Zwiebel, geviertelt
- 1 Porree, gehackt und gewaschen
- 2 Möhren, geschält und grob gehackt
- 2 Stangenselleriestangen, gereinigt und grobgehackt
- 2 Unzen glatte Petersilie
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Pfund geräucherter Schinken, ohne Knochen und locker gerollt
- 2 Unzen ganze Gewürznelken
- 2 Esslöffel stückige Marmelade
- 2 Esslöffel weicher dunkelbrauner Zucker
Schritte, um es zu machen
- Sammle die Zutaten.
- Geben Sie das grob gehackte Gemüse in eine Pfanne, die groß genug ist, um sie und den Schinken aufzunehmen, und lassen Sie Platz für die Flüssigkeit. Den Schinken auf das Gemüse legen und mit k altem Wasser bedecken, dabei darauf achten, dass das Fleisch unter Wasser ist. Wenn der Schinken oben schwimmt, stellen Sie eine schwere Platte darauf, um den Schinken zu beschweren.
- Bringen Sie den Schinken leicht zum Kochen. Entfernen Sie mit Hilfe eines Schaumlöffels jeden weißen Schaum, der an die Oberfläche steigen könnte. Reduzieren Sie nach etwa 20 Minuten die Hitze und garen Sie den Schinken eine weitere Stunde lang.
- Ofen auf 400 F vorheizen.
- Schinken aus dem Wasser nehmen und auf eine Pfanne mit Rost legen, damit die überschüssige Flüssigkeit ablaufen kann. Bewahren Sie die Brühe als Grundlage für andere Rezepte auf (siehe unten).
- Entfernen Sie mit einem scharfen Messer die zähe Haut des Schinkens, sodass eine Fettschicht von nicht mehr als 1/8 Dicke zurückbleibt.
- Schneiden Sie das Fett leicht diagonal 3/4 Zoll auseinander in beide Richtungen, um ein Rautenmuster zu erzeugen. Versehen Sie die Mitte jedes Diamanten mit einer Gewürznelke.
- Stellen Sie Ihre Glasur her, indem Sie Marmelade und Zucker in einer kleinen Schüssel mischen.
- Schinken mit der Glasur bestreichen und ohne Deckel in einen Bräter geben.
- Im heißen Ofen 15 Minuten backen oder bis der Zucker weich istgeschmolzen, sprudelt und hat eine goldbraune Farbe angenommen. Aufgrund des hohen Zuckergeh alts in der Glasur kann sie innerhalb von Sekunden von golden zu verbrannt werden, daher ist es am besten, sie früher als später aus dem Ofen zu nehmen und den Karamellisierungsprozess genau im Auge zu beh alten.
- Schinken aus dem Ofen nehmen und bei sofortigem Servieren mindestens 15 Minuten leicht abkühlen lassen. Oder kühle den Schinken vollständig ab, wenn du ihn lagerst.
- Viel Spaß!
So verwenden Sie die Restbestände
Werde die schmackhafte Brühe nicht weg, die beim Kochen des Schinkens entsteht. Hier sind ein paar Ideen zur Verwendung und Aufbewahrung:
- Sobald es k alt ist, mixe es mit hoher Geschwindigkeit und friere es in Eisschalen ein, damit jeder einzelne Würfel Saucen und Suppen hinzugefügt werden kann.
- Die gemischte Brühe kann die Grundlage für eine grüne Erbsen- und Schinkensuppe sein.
- Schneiden Sie das Fleisch eines Brathähnchens und fügen Sie es zu 6 Tassen Brühe hinzu. Fügen Sie 1/2 Tasse Reis oder Orzo hinzu und machen Sie eine köstliche Hühnersuppe.
- Die gemischte Brühe mit Eiernudeln und gefrorenen Erbsen und Karotten vermischen.
- Die gemischte Brühe allein kann als Vorspeise mit warmen Brötchen und geschlagener Butter serviert werden.
