Klassisches griechisches Auberginen-Moussaka-Rezept

Moussaka ist ein klassischer griechischer Auflauf. Es besteht aus Schichten von Auberginen, Kartoffeln, fleischiger Lammsauce und Käse, garniert mit einer mit Eiern angereicherten Béchamelsauce, die knusprig wird und im Ofen goldbraun wird. Während die Zubereitung von Moussaka zeitaufwändig sein kann, ist es die Mühe wert – so herzhaft und sättigend, dass ein einfacher Salat die perfekte Beilage zu dieser kompletten Mahlzeit ist.

Moussaka, ein Gericht, das am meisten mit Griechenland in Verbindung gebracht wird, ist in den Ländern des Nahen Ostens bekannt, jedes mit seiner eigenen Version dieses herzhaften und sättigenden Auflaufs. Moderne Versionen verwenden Rindfleisch, einige lassen Kartoffeln und Béchamel weg, aber die meisten beh alten die Fleischsauce und haben eine Art cremige Sauce darüber.

Obwohl es viele Schritte gibt, um das Moussaka fertigzustellen, stellen Sie es sich wie Lasagne vor, aber anstelle von Nudelblättern verwenden Sie Auberginen und Kartoffeln. Das Zusammenstellen des Gerichts ist einfach und Sie können es bis zu 48 Stunden im Voraus zubereiten.

"Auch als griechische Auberginen-Lasagne bekannt, enthält dieses Gericht Schichten von Kartoffeln, köstlich gewürztes Hackfleisch, im Ofen geröstete Auberginen und geriebenen Käse. Es wird mit einer cremigen Bechamelsoße mit Pudding überbacken und dann goldbraun gebacken." -Diana Andrews

Zutaten

• 3 bis 4 Auberginen (ca. 4 Pfund)
• Koscheres Salz nach Geschmack
• 1/3 Tasse OliveÖl, geteilt
• 1 Pfund Kartoffeln, geschält und in Salzwasser gekocht
• 8 große Eier, Eiweiß und Eigelb getrennt
• 2 Tassen Paniermehl, geteilt

Für die Fleischfüllung:

• 1 1/2 Pfund Hackfleisch oder Lamm
• 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/2 Tasse trockener Rotwein
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/4 Teelöffel gemahlener Piment
• 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Tasse passierte Tomaten
• 1 Teelöffel Zucker
• Koscheres Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für die Béchamelsauce:

• 8 Unzen (1 Tasse) ungesalzene Butter
• 1 Tasse Allzweckmehl
• 4 Tassen Milch, erwärmt
• 1 Prise gemahlene Muskatnuss

Für den Auflauf:

1 Tasse geriebener Kefalotyri-Käse, Parmesan oder Pecorino Romano

Gemüse zubereiten

Sammle die Zutaten für das Gemüse.

Schälen Sie die Auberginen mit einem scharfen Gemüseschäler teilweise und lassen Sie etwa 2,5 cm breite Schalenstreifen um die Aubergine herum. Schneiden Sie die Aubergine in 1/2-Zoll-Scheiben.

Lege die Auberginenscheiben in ein Sieb und salze sie reichlich. Mit einem umgekehrten Teller abdecken und den Teller mit einer schweren Dose oder einem Glas beschweren. Stellen Sie das Sieb in die Spüle und lassen Sie die Auberginen 1 Stunde oder mindestens 15 bis 20 Minuten ziehen.

Während die Auberginen in Salzlake ziehen, die Kartoffeln hineinschneiden1/4-Zoll-Scheiben. Beiseite legen.

Heizen Sie den Ofen auf 400 F vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Aluminiumfolie aus und fetten Sie sie leicht mit etwas Olivenöl ein. Die Auberginenscheiben mit reichlich Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocknen. Reservieren. Fügen Sie einen Spritzer Wasser zum Eiweiß hinzu und schlagen Sie es leicht mit einer Gabel. Semmelbrösel auf einen flachen Teller geben.

Die abgespülten und getrockneten Auberginenscheiben in das geschlagene Eiweiß tunken und dann leicht in den Semmelbröseln wenden und beide Seiten damit bestreichen. Heb eine Handvoll Semmelbrösel zum Zusammenbauen auf.

Die panierten Auberginenscheiben auf die mit Folie ausgelegten Backbleche legen. Wenn Sie nicht alle Auberginen auf die Blätter passen, müssen Sie sie in Chargen kochen. 30 Minuten backen, dabei einmal wenden. Wenn die Auberginen weich und an manchen Stellen leicht gebräunt sind, legen Sie sie beiseite und lassen Sie den Ofen an.

Fleischfüllung zubereiten

Sammle die Zutaten für die Fleischfüllung.

Geben Sie in einer großen Bratpfanne 2 Esslöffel Olivenöl hinzu und braten Sie das Hackfleisch an, bis die rosa Farbe verschwindet. Fügen Sie die gewürfelten Zwiebeln hinzu und braten Sie die Mischung etwa 5 Minuten lang an, bis die Zwiebeln glasig sind. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn etwa 1 Minute lang, bis er duftet.

Wein in die Pfanne geben und einköcheln lassen und etwas reduzieren. Zimt, Piment, Petersilie, Tomatenmark, passierte Tomaten und Zucker hinzufügen. Gut umrühren.

Soße ohne Deckel etwa 15 Minuten köcheln lassen, damitüberschüssige Flüssigkeit kann verdunsten. Es sollte eine trockene und stückige Sauce sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Béchamelsoße zubereiten

Sammle die Zutaten für die Soße.

Butter in einem großen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Fügen Sie das Mehl der geschmolzenen Butter hinzu und schlagen Sie ständig, um eine glatte, klumpenfreie Paste zu erh alten. Lassen Sie das Mehl eine Minute kochen, aber lassen Sie es nicht braun werden.

Füge der Mischung in einem stetigen Strahl erwärmte Milch hinzu und rühre dabei ständig um. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Nicht zum Kochen bringen.

Die 8 Eigelbe in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Sauce vom Herd nehmen und verquirlte Eigelbe und eine Prise Muskatnuss unterrühren. Auf mittlere Hitze zurücksch alten und 5 bis 6 Minuten rühren, bis die Sauce eindickt. Es sollte dick, aber gießbar sein. Mit Salz würzen und beiseite stellen.

Moussaka zusammenbauen

Auberginen, Kartoffeln, Fleischsoße, Béchamel, die zurückbeh altene Handvoll Semmelbrösel und Käse zusammenstellen. Fetten Sie eine große, tiefe Backform leicht ein (eine Lasagneform funktioniert perfekt). Den Boden der Pfanne mit Paniermehl bestreuen.

Lassen Sie einen 1/4-Zoll-Abstand um die Ränder der Pfanne herum und legen Sie die Kartoffeln in einer Schicht auf den Boden. Darauf eine Schicht aus der Hälfte der Auberginenscheiben legen.

Die Fleischsauce auf die Auberginenschicht geben und mit 1/4 des geriebenen Käses bestreuen. Mit einer weiteren Schicht Auberginenscheiben belegen und noch einmal mit 1/4 des geriebenen Käses bestreuen.

Gießen Sie die Béchamelsauce darüber und achten Sie darauf, dass die Sauce die Seiten und Ecken der Pfanne füllt. Die Béchamel mit einem Silikonspatel glatt streichen und mit der restlichen 1/2 Tasse geriebenem Käse bestreuen.

Backen Sie für 45 Minuten bei 400 F oder bis die Béchamelsauce eine schöne goldbraune Farbe hat. Lassen Sie es 15 bis 20 Minuten abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden und servieren. Viel Spaß.

Zucchini-Variation

Dieses Auberginen-Moussaka ist die traditionelle Art, das Gericht zuzubereiten, aber nicht jeder liebt Auberginen, daher ist eine Zucchini-Variation eine köstliche Alternative. Du brauchst vier bis fünf große Zucchini, aber die restlichen Zutaten bleiben gleich:

• Weil es nicht nötig ist, die Zucchini zu salzen und abzuspülen, einfach gut waschen und trocken tupfen. Die Enden abschneiden und dann quer in 1/2-Zoll-Scheiben schneiden.
• Die Zucchini wie die Auberginen panieren und genauso lange backen.
• Befolgen Sie den Rest des Rezepts wie angegeben.

Eine weitere köstliche Version des Zucchini-Mousakas besteht darin, die Scheiben einfach anzubraten, anstatt sie zu panieren und zu backen.

Moussaka lagern und einfrieren

Dieses Rezept ergibt sechs bis acht großzügige Portionen Moussaka und mehr, wenn Sie kleinere Portionen mögen. Sie haben viele Möglichkeiten, Moussaka aufzubewahren:

• Für gekochte Reste das Moussaka abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bei 350 F für 30 Minuten erneut erhitzen.
• Moussaka kann vor dem Backen eingefroren werden, sollte aber nicht mit Béchamelsauce belegt werden.(Bechamelsauce ohne Ei kann separat eingefroren werden, aber in diesem Saucenrezept sind Eigelb enth alten.)
• Wenn du nur die Hälfte der Portionen benötigst, mache das ganze Rezept, verwende aber zwei kleinere Auflaufformen statt einer großen. Frieren Sie eines der Gerichte ein und backen Sie das andere; Mach nur die Hälfte der Béchamel für das Moussaka, das du backst.
• Gefrorenes Moussaka ist bis zu drei Monate h altbar. Lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank auftauen und bereiten Sie dann die Béchamel vor und gießen Sie sie vor dem Backen darüber.
• Wenn Sie es vorzeitig machen müssen, ohne die Sauce zusammenbauen und abdecken. Ungebacken im Kühlschrank bis zu zwei Tage h altbar (Béchamel hält sich einen Tag). Fügen Sie die Béchamelsauce direkt vor dem Backen des Gerichts hinzu.