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Spanakopita, griechischer Spinatkuchen mit Feta-Käse, ist ein klassisches griechisches Gericht aus flockigen Phyllo-Blättern, die mit einer herzhaften Spinat-Feta-Käse-Füllung überzogen sind. Spanakopita (ausgesprochen spah-nah-KO-pee-tah) kann als "Kuchen" oder Pita zubereitet und in Quadrate oder als einzelne Phyllo-Dreiecke geschnitten werden.
Dieses Rezept ergibt genug Füllung für zwei rechteckige 9 x 12-Zoll-Pfannen (oder ungefähr 100 gef altete Phyllo-Dreiecke). Servieren Sie Spanakopita als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht, begleitet von einem griechischen Salat.
Zutaten
Für die Füllung:
- 2 1/2 Pfund frischer oder gefrorener Spinat, gehackt
- 1/2 Tasse Olivenöl
- 4 große Zwiebeln, gewürfelt
- 2 Bund Frühlingszwiebeln, gewürfelt
- 1/2 Tasse grob gehackte frische Petersilie
- 1/2 Tasse grob gehackter frischer Dill oder 3 Esslöffel getrockneter Dill
- 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- Koscheres Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1/2 Pfund Feta-Käse, zerkrümelt
- 4 große Eier, leicht geschlagen
- 1/2 Pfund Ricotta-Käse oder Hüttenkäse
Für den Phyllo
- 2 Unzen (4 Esslöffel) ungesalzene Butter, geschmolzen
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1 Pfund Phyllo-Teigblätter
Bereiten Sie die vorFüllung
Sammle die Zutaten.
Den gehackten Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Wenn Sie gefrorenen Spinat verwenden, tauen Sie ihn vollständig auf und drücken Sie überschüssiges Wasser aus. Der Spinat sollte trocken sein, bevor du mit dem Kochen beginnst.
Erhitze 1/2 Tasse Olivenöl in einer tiefen Bratpfanne oder einem großen Schmortopf. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln anschwitzen, bis sie weich sind.
Spinat, Petersilie und Dill dazugeben und 5 bis 10 Minuten garen, bis der Spinat zusammengefallen und durchgewärmt ist.
Muskat zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spinatmischung sollte eher trocken sein; Wenn Sie gefrorenen Spinat verwenden, sollten Sie ihn kochen, bis überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist. Vom Herd nehmen und die Spinatmischung zum Abkühlen beiseite stellen.
In einer großen Rührschüssel Feta, Eier und Ricotta vermischen.
Geben Sie die abgekühlte Spinatmischung hinzu und mischen Sie, bis alles gut vermischt ist.
Pyllo vorbereiten
Sammle die Zutaten.
Vermische die geschmolzene Butter mit dem Olivenöl in einer Schüssel. Fetten Sie mit einem Backpinsel 2 (9 x 12 Zoll) rechteckige Pfannen leicht ein.
Entferne die Filorolle vorsichtig aus der Plastikhülle. Die meisten Pakete werden vollständig geöffnet in 12 x 18-Zoll-Bögen geliefert.
Schneiden Sie die Blätter mit einer Küchenschere oder einem scharfen Messer in zwei Hälften, um 2 Stapel von 9 x 12 Zoll großen Blättern zu erh alten. Um ein Austrocknen zu verhindern, decken Sie 1 Stapel mit Wachspapier und einem feuchten Papiertuch ab, während Sie damit arbeitenandere.
Spanakopita machen
Heizen Sie den Ofen auf 350 F vor. Legen Sie etwa 10 Blätter Phyllo auf den Boden jeder Pfanne und achten Sie darauf, jedes Blatt mit der Butter-Olivenöl-Mischung zu bestreichen, bevor Sie das nächste schichten.
Die Hälfte der Spinatmischung in einer gleichmäßigen Schicht in jede Pfanne geben und mit einem Pfannenwender flach drücken.
Lege weitere 10 Phyllo-Blätter auf die Spinatmischung in jeder Pfanne und achte darauf, jedes Blatt gut mit der Butter-Olivenöl-Mischung zu bestreichen.
Vor dem Backen die obere Schicht des Phyllos einritzen (darauf achten, dass die Füllung nicht durchstochen wird), um später die Stücke leichter schneiden zu können. (Sie können die Pfanne in den Gefrierschrank stellen, um die oberen Schichten zu härten, und dann ein gezacktes Messer verwenden, um das Schneiden zu erleichtern.)
Backen, bis der Kuchen tief goldbraun wird, 20 bis 25 Minuten.
Ein paar Minuten abkühlen lassen und dann in Scheiben schneiden, servieren und genießen.
Make Ahead-Tipps
- Spanakopita lässt sich sehr gut einfrieren und schön aufwärmen. Bewahren Sie Tabletts mit ungekochtem Spanakopita als praktische Vorspeise oder Beilage im Gefrierschrank auf. Die Kochzeit beträgt etwa 45 Minuten.
- Du kannst die Füllung einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn sich in der Mischung etwas Flüssigkeit angesammelt zu haben scheint, lassen Sie sie ab, bevor Sie mit dem Rezept fortfahren.
Rezeptvariationen
- Wenn Sie es vorziehen, daraus Dreiecke zu machen, denken Sie daran, dass es ein bisschen zusätzliche Arbeit ist (aber es lohnt sichAnstrengung). Du machst jedes Dreieck einzeln, indem du das Phyllo füllst und es dann mehrmals f altest.
- Für eine schnelle, mundgerechte Version von Spanakopita, verwenden Sie Phyllo-Schalen und füllen Sie die Mitte vor dem Backen mit der Spinatmischung.
