Klassisches Baiserkuchen-Topping-Rezept

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Klassisches Baiserkuchen-Topping-Rezept
Klassisches Baiserkuchen-Topping-Rezept
Anonim

Es gibt nichts Besseres als ein flauschiges, verträumtes Baiser, um Ihren Kuchen zu krönen. Es ist nicht schwer durchzuziehen, aber es ist die Art von Rezept, bei dem Sie möchten, dass Ihre Schüssel und Rührbesen absolut sauber sind und das Eiweiß, das mit etwas Weinstein geschlagen wird, Raumtemperatur hat. Dies trägt dazu bei, das gleichmäßigste und stabilste Volumen in Ihrem Baiser zu erzeugen.

Es gibt drei Grundtypen von Baiser: Französisch, Italienisch und Schweizer. Dieses Baiser-Kuchen-Topping, bekannt als französisches oder gewöhnliches Baiser, ist eine einfache Kombination aus mit Zucker geschlagenem Eiweiß. Es ist die einfachste Art von Baiser zuzubereiten. Italienisches Baiser wird durch langsames Hinzufügen von heißem geschmolzenem Zucker hergestellt, während Sie das Eiweiß schlagen, während Schweizer Baiser hergestellt wird, indem Zucker und Eiweiß über Hitze zusammengeschlagen werden.

Französisches Baiser ist ein köstlicher Belag für Schokoladen-, Bananen- oder Zitronen-Baiser-Kuchen oder -Törtchen. Ein Baiser mit zwei Eiern reicht für eine Torte oder eine Torte mit mäßiger Höhe, während ein Baiser mit drei Eiern am besten für eine größere Torte oder ein hohes Baiser geeignet ist. Weinstein wird in diesem Rezept verwendet, weil er dem zarten Eischnee etwas mehr Stabilität verleiht. Wenn Sie keinen Weinstein haben, können Sie ihn weglassen und das Rezept sollte trotzdem funktionieren. Wenn Sie superfeinen Zucker finden können, ist dies der beste Zucker für ein Baiser, da er sich leicht für eine Cremigkeit auflöstresult.

Aus Sicherheitsgründen muss ein Baiser auf die sichere Mindesttemperatur von 160 F gekocht werden. Essen Sie Baiser nicht roh, da es rohes Eiweiß enthält.

Dieses Rezept verwendet ein Baiser nach französischer Art, was die einfachste Art ist, ein schönes, luftiges und lockeres Baiser zu erh alten. Wenn Sie das Eiweiß mit dem Zucker schlagen, erh alten Sie einen süßen Belag für einen Kuchen, oder Sie könnten das Baiser sogar separat backen, bis es für Kekse oder den Anfang einer Pavlova knusprig ist. -Tracy Wilk

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Zutaten

Für ein Baiser mit 2 Eiern:

  • 2 großes Eiweiß, Zimmertemperatur
  • Prise Salz
  • 1/8 Teelöffel Weinstein
  • 4 Esslöffel Zucker, am besten superfein
  • 1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

Für ein Baiser mit 3 Eiern:

  • 3 großes Eiweiß, Zimmertemperatur
  • Prise Salz
  • 1/4 Teelöffel Weinstein
  • 6 Esslöffel Zucker, am besten superfein
  • 1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

Schritte, um es zu machen

Sammle die Zutaten.

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In einer Rührschüssel – am besten aus Edelstahl oder Glas – das Eiweiß und eine Prise Salz mit der niedrigen Geschwindigkeit eines elektrischen Mixers schlagen, bis es schaumig ist.

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Weinstein hinzugeben und die Mixer-Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen. Schlagen Sie weiter, bis das Eiweiß schaumig ist und sich an den Rändern große Blasen bilden.

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Füge den Zucker bei laufendem Mixer einige Teelöffel auf einmal hinzu und mische den Zucker vollständig einbevor Sie weitere hinzufügen. Fahren Sie fort, bis der gesamte Zucker eingearbeitet ist.

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Weiterschlagen, bis die Spitzen fest, aber noch glänzend sind. Fügen Sie die Vanille hinzu.

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Löffle das Baiser auf die heiße Tortenfüllung. Wenn Sie eine ungebackene Tortenfüllung belegen, lassen Sie sie Raumtemperatur haben (nicht k alt), bevor Sie sie mit dem Baiser belegen. Verteilen Sie das Baiser am Rand der Kruste, um die Füllung zu versiegeln. Lockern Sie es mit der Rückseite eines Löffels auf, um dekorative Spitzen über die Torte zu bilden.

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Backen Sie bei 350 F/180 C/Gas Stufe 4 etwa 12 Minuten für 2 Eiweiß oder etwa 15 Minuten für 3 Eiweiß.

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Servieren und genießen.

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Warnung vor rohem Ei

Der Verzehr von rohen und leicht gekochten Eiern stellt ein Risiko für durch Lebensmittel übertragene Krankheiten dar.

Tipps

  • Trenne die Eier, während sie k alt sind (es ist am einfachsten), aber Eiweiß mit Zimmertemperatur lässt sich leichter aufschlagen als k altes Eiweiß.
  • Achte darauf, das Baiser bis zur Kruste zu verteilen; Andernfalls könnte das Baiser beim Backen auf der Füllung zusammenlaufen.
  • Eine Mischung aus Maisstärke und Wasser ist eine großartige Möglichkeit, einem Baiser zusätzliche Stabilität zu verleihen, besonders an einem feuchten Tag. Machen Sie eine Paste aus 1/4 Teelöffel Maisstärke und 2 Teelöffel Wasser. Erhitzen Sie es 10 oder 15 Sekunden lang in der Mikrowelle oder bis die Paste klar ist. Sobald sich Spitzen auf Ihrer Baisermischung gebildet haben, schlagen Sie die Maisstärkemischung ein und fügen Sie jeweils einen Teelöffel hinzu.
  • Bei der Herstellung von Baiser gibt es ein Problem namens "Weeping" oder "Perlenbildung".kann von Zucker oder Feuchtigkeit kommen. Um dies zu vermeiden, achten Sie darauf, das Baiser nicht zu kühlen, solange es noch warm ist, und kochen Sie es nicht zu lange oder bei zu hoher Temperatur.
  • In einigen Fällen können das Wetter, die Backtemperatur oder die Technik Probleme bei der Herstellung von Baiser verursachen. Wenn also etwas schief geht, gehen Sie zurück und versuchen Sie es erneut.

Können Sie Baiser übertreffen?

Wenn Ihr Baiser nicht flaumig ist oder flach fällt, trocken oder körnig aussieht oder Luft verliert, wurde es zu stark geschlagen. Das schnellste Mittel dagegen ist, ein Eiweiß separat zu schlagen und es dann vorsichtig unter das aufgeschlagene Eiweiß zu heben, bis es wieder glänzt.

Verwendung

Französisches Baiser eignet sich am besten zum Belegen von Kuchen oder Torten im Puddingstil. Es kann auch verwendet werden, um Bananenpudding der alten Schule, gebackenes Alaska, Riegel, andere Arten von Kuchen oder sogar Kuchen zu glasieren. Stellen Sie nur sicher, dass Sie vor dem Essen backen, um das Baiser richtig zu garen.

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