Easy Shortcut Demi-Glace-Rezept

Ein traditionelles Demi-Glace-Rezept wird hergestellt, indem eine Mischung aus einer Hälfte einer braunen Grundsoße und einer Hälfte einer braunen Brühe (z. B. Rinderbrühe) kombiniert und dann geköchelt wird, bis sie um die Hälfte reduziert ist. In diesem Shortcut-Rezept wird gekaufte Brühe oder Brühe verwendet, anstatt die Brühe von Grund auf neu zuzubereiten. Es hat nicht den gleichen Körper wie ein hausgemachtes Demi-Glace, aber es spart Ihnen etwa acht Stunden.

Demi-glace ist eine tolle Sauce für rotes Fleisch wie Braten und gegrillte Steaks. Das einzig Schwierige daran ist, dass es ziemlich zeitaufwändig sein kann, es von Grund auf neu zu erstellen. Puristen werden vielleicht die Augenbrauen hochziehen, wenn sie im Laden gekaufte Rinderbrühe verwenden. Aber die Realität ist, dass wenn etwas zu schwer zu machen ist, Sie es wahrscheinlich nicht schaffen werden. Und das ist eine Schande, denn jeder sollte in der Lage sein, den tiefen, reichen Geschmack von Demi-Glace zu genießen.

Verwenden Sie für diesen verkürzten Demi-Glace-Ersatz die beste Brühe oder Brühe, die Sie finden können, und h alten Sie sich an die natriumarmen oder sogar salzfreien Sorten. Durch das Reduzieren der Brühe wird die Salzigkeit konzentriert, und Sie möchten nicht, dass Ihre fertige Sauce wie ein Salzleckstein schmeckt.

Du brauchst auch ein Mulltuch, um die Sauce abzuseihen und das Sachet d'épices (das ist nur eine französische Art, ein kleines Säckchen mit Kräutern und Gewürzen zu sagen), sowie etwas Kochgarn, um es einzubindenein Bündel.

"Wenn du nach einem einfach zu befolgenden Rezept für hausgemachtes Demi-Glace suchst, das nicht einen großen Teil deines hart verdienten Samstags in Anspruch nimmt, ist dieses Rezept genau das Richtige für dich! Es verwendet im Laden gekauftes Rindfleisch Brühe, spart viel Zeit und bietet klare Anweisungen zum Sautieren der Mirepoix und zum Herstellen einer Mehlschwitze. Sie brauchen ein Käsetuch, also haben Sie es griffbereit. -Victoria Heydt

Zutaten

Für das Sachet d'Épices:

• 1 getrocknetes Lorbeerblatt
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 6 bis 8 Stängel frische Petersilie
• 8 bis 10 ganze Pfefferkörner

Für die Sauce:

• 2 Esslöffel (oder 1 Unze) geklärte Butter
• 1/2 Tasse gehackte gelbe Zwiebeln
• 1/4 Tasse gehackter Sellerie
• 1/4 Tasse gehackte Karotten
• 1/4 Tasse Allzweckmehl
• 5 Tassen natriumarme Rinderbrühe, geteilt
• Koscheres Salz nach Geschmack

Schritte, um es zu machen

Sammle die Zutaten.

Lorbeerblatt, Thymian, Petersilienstängel und Pfefferkörner auf ein Käsetuch legen.

Bündeln Sie es mit Kochgarn zu einem Bündel zusammen, um den Sachet d'épices zu erh alten.

In einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze die Butter erhitzen und die gehackten Zwiebeln, den Sellerie und die Karotten hinzufügen. Einige Minuten anbraten, bis die Zwiebeln teilweise durchsichtig sind.

Das Mehl hineinstreuen und zu einem Teig verrühren. Unter häufigem Rühren etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis das Mehl leicht gebräunt, aber keinesfalls angebrannt ist.

3 Tassen Rinderbrühe unterrühren.

Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Köcheln, fügen Sie den Beutel hinzu und reduzieren Sie ihn für etwa 20 Minuten oder bis sich das Gesamtvolumen um etwa ein Drittel verringert hat.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und nehmen Sie den Beutel heraus (legen Sie ihn beiseite). Gießen Sie die Sauce vorsichtig durch ein Drahtsieb, das mit einem Stück Käsetuch ausgelegt ist, und verwenden Sie einen Löffel, um die Sauce vorsichtig von den Resten des Mirepoix (dem sautierten Gemüse) zu schieben.

Geben Sie die Sauce zurück in die Pfanne, rühren Sie die restlichen 2 Tassen Brühe ein und geben Sie den Beutel zurück in den Topf.

Bringen Sie den Topf wieder zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Köcheln. Etwa 50 Minuten köcheln lassen oder bis die Sauce um die Hälfte reduziert ist.

Entsorgen Sie den Beutel. Die Sauce durch ein frisches Stück Käsetuch abseihen.

Wenn Sie das Demi-Glace unverändert für ein Gericht verwenden, würzen Sie es nach Geschmack mit koscherem Salz. Wenn du es zu einem anderen Saucenrezept hinzufügst, warte bis zum Ende mit dem Würzen dieser Sauce.

Speichern und Einfrieren

Demi-Glace griffbereit zu haben stellt sicher, dass Sie immer etwas für Ihre kulinarischen Unternehmungen zur Verfügung haben.

Demi-Glace hält sich im Kühlschrank bis zu zwei Wochen, wenn es in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt wird.

Sie können es auch für drei oder vier Monate einfrieren.

Im Gegensatz zum klassischen Demi-Glace bildet dieses Rezept beim Abkühlen kein Gel (im Laden gekaufte Brühe enthält keine Gelatine vonhausgemachte Brühe aus Knochen). Da Sie die typische Methode zum Einfrieren von Demiglace nicht verwenden können, frieren Sie diese Sauce in Eiswürfelschalen ein und füllen Sie sie dann in Gefrierbeutel. Nehmen Sie so viele heraus, wie Sie für ein bestimmtes Rezept benötigen, und tauen Sie sie auf.

Verwendung

Zusätzlich zu seiner eigenen Soße für Steaks, Roastbeef oder Schweinekoteletts können Sie ein wenig Demi-Glace verwenden, um Eintöpfen, Suppen und Pfannengerichten Geschmack zu verleihen. Es ist auch die Basis für unzählige Soßen:

• Etwas Rotwein dazu und etwas einreduzieren, fertig ist eine klassische Rotweinsoße.
• Benutze das Demi-Glace, um eine Portweinsoße herzustellen, indem du es mit dem Likörwein und der Butter kombinierst.
• Für eine traditionelle Pilzsauce wird Demi-Glace mit Pilzen, Schalotten und Sherry gekocht.

Was ist der Unterschied zwischen Demi-Glace und Brühe?

Brühe oder Brühe ist viel wässriger als Demi Glace, das eine konzentrierte Brühe ist. Alle Demiglaces haben Vorratselemente – normalerweise solche, die von Grund auf neu hergestellt wurden –, aber nicht alle Stocks sind Demiglaces. Sie können Brühe durch Demiglace ersetzen, wenn Sie etwas von dieser Brühe im Gefrierschrank gelagert haben, aber Sie müssen es entweder mit mehr im Laden gekaufter Brühe oder Wasser verdünnen.

Ist Demi Glace dasselbe wie Soße?

Obwohl beide aus Fleisch hergestellt werden können und dazu neigen, reich, schmackhaft und aromatisch zu sein, wird Soße normalerweise aus Bratenfett zusammen mit Brühe und/oder Wein zusammen mit Mehl oder Maisstärke zum Eindicken hergestellt. Ein Demi Glace ist normalerweise ein viel längerer und komplizierterer Prozess (mit Ausnahme unseres Rezepts hier): Es ist eine reduzierte Espagnole-Saucebesteht typischerweise aus gekochtem Gemüse, Tomatenpüree, einer Fleischbrühe (Kalb, Rind oder Huhn) und Wein.