Xiao Long Bao Rezept (Suppenknödel)

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Xiao Long Bao Rezept (Suppenknödel)
Xiao Long Bao Rezept (Suppenknödel)
Anonim

Xiao Long Bao ist ein bemerkenswertes Stück chinesischer Gastronomie. Sein ästhetischer Reiz wird nur von der ausgeklügelten kulinarischen Konstruktion übertroffen, die sich darin verbirgt. Kulinarische Traditionen aus allen Ecken der Welt vereinen sich in ihrer Liebe zu herzhaften Brühen und in Stärke gewickeltem Protein. Der Xiao Long Bao, allgemein als Suppenknödel bekannt, kombiniert diese beiden beliebten Esserlebnisse auf eigenwillige Weise zu einem köstlichen Happen.

Die Tradition, Knödel mit Suppenfüllung zuzubereiten, begann mit Tang Bao (wörtlich Suppenknödel) im 11. Jahrhundert in Kaifeng, in der östlich-zentralen Provinz Henan. Die Hauptzutaten, Schweinefleisch und Weizen, haben eine starke landwirtschaftliche Geschichte in Henan bzw. Anhui und beeinflussten somit die Entwicklung von Tang Bao in Kaifeng. Als sich das Konzept eines Suppenknödels in ganz China verbreitete, blühten regionale Anpassungen auf, die die Fülle des einheimischen Terroirs einbeziehen und den lokalen Geschmäckern gerecht werden.

Herkömmliche Knödel beziehen ihre Saftigkeit aus dem natürlichen Feuchtigkeitsgeh alt der Fleisch- und Gemüsefüllung, aber Xiao Long Bao geht noch einen Schritt weiter mit einer gelatinierten Brühe oder Aspik, die in die Füllung gemischt wird. Dort wird es zu einer üppigen, aromatischen Brühe, die beim Verzehr aus dem Knödel quillt. Der Aspik wird traditionell durch Extraktion von Kollagen hergestelltund Gelatine, die im Bindegewebe von Schweinefleisch und Knochen gefunden wird – ein langer und etwas chaotischer Prozess. Aber wir können uns auf einfache Gelatine stützen, um unsere Brühe zu gelieren, die selbst aus einer natriumarmen Hühnerbrühe gewonnen wird, die mit Aromastoffen und natürlichen Geschmacksverstärkern angereichert ist.

Bevor wir beginnen, vergewissern Sie sich, dass Sie ein Dampfgerät, Pergamentpapier (oder Napa-Kohlblätter) und ein kleines Nudelholz haben, vorzugsweise mit einem Durchmesser von 1/2 Zoll. Beh alten Sie die Profi-Tipps genau im Auge und genießen Sie in nur wenigen Stunden das köstliche Xiao Long Bao aus Shanghai!

"Obwohl ein bisschen Arbeit, diese Suppenknödel waren sehr saftig und sättigend. Achten Sie darauf, die Wraps dünn auszurollen. Um eine dicke, teigige Oberseite zu vermeiden, habe ich überschüssigen Teig nach dem F alten und Verschließen der Oberseite abgekniffen Chinesischer Essig und Ingwer sind die perfekte Ergänzung zu diesem voll gewürzten Knödel." -Junge Sonne Huh

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Zutaten

Für Aspik

  • 1 mittelgroße Frühlingszwiebel
  • 1 3/4 Tassen natriumarme Hühnerbrühe, geteilt
  • 1 getrockneter Shiitake-Pilz
  • 1 (1/4 Zoll dicke) Scheibe Ingwerwurzel
  • 3/4 Unze einfache Gelatine (3 Päckchen)

Für den Teig

  • 1/2 Tasse 195 F Wasser
  • 3 1/2 Tassen (458 Gramm) Allzweckmehl, gelöffelt und geebnet, plus mehr zum Bestäuben
  • 2 Teelöffel koscheres Salz
  • 1/2 Tasse plus 2 Esslöffel Wasser mit Raumtemperatur
  • 2 Teelöffel Pflanzenöl

Für das Hackfleisch

  • 1 Pfund Hackfleisch, vorzugsweise 80/20 Mager-Fett-Verhältnis
  • 1Esslöffel gehackte Frühlingszwiebel
  • 2 Teelöffel gehackter Knoblauch
  • 1/2 Teelöffel gehackte frische Ingwerwurzel
  • 2 Esslöffel Shaoxing-Reiswein
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • 4 Teelöffel Sesamöl
  • 1 Teelöffel dunkle Sojasauce
  • 3 Teelöffel (9 Gramm) koscheres Salz der Marke Diamond Crystal
  • 3 Teelöffel Zucker
  • 1/16 Teelöffel weißer Pfeffer

Zum Servieren

Chinkiang-Essig gemischt mit einer Prise fein geschnittenem Ingwer, zum Dippen

Sülze zubereiten

Sammle die Zutaten.

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Brechen Sie den Frühlingszwiebelstängel, indem Sie mit der flachen Seite Ihres Messers darauf schlagen.

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In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 1 Tasse natriumarme Hühnerbrühe, getrockneten Shiitake-Pilz, Ingwerscheibe und Frühlingszwiebel zum Köcheln bringen. 5 Minuten köcheln lassen, dabei den Pilz gelegentlich untertauchen.

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Mische 3 Päckchen einfache Gelatine mit den restlichen 3/4 Tassen Hühnerbrühe in einer hitzefesten Schüssel.

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Entfernen Sie die Feststoffe aus der siedenden Brühe und gießen Sie sie in die aufgeblühte Gelatine, wobei Sie sie gründlich verquirlen. In ein Backblech gießen und etwa 45 Minuten lang im Kühlschrank ruhen lassen. Bereiten Sie während des Garens den Teig und das Hackfleisch vor.

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Teig machen

Sammle die Zutaten.

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In einem kleinen Topf 1/2 Tasse Wasser auf 195 F erhitzen. Wenn du kein Thermometer hast, sollte es dampfen und kurz vor dem Köcheln sein, wobei kleine Bläschen nach oben steigen.

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Platziere in der Zwischenzeit die 31/2 Tassen Mehl und Salz in eine große Rührschüssel geben und umrühren. Fügen Sie die 1/2 Tasse 195 F Wasser hinzu und rühren Sie mit einem Holzlöffel um.

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Sobald die erste Portion Wasser absorbiert wurde, fügen Sie Wasser mit Raumtemperatur hinzu. Kneten, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist. Wenn der Teig zu trocken ist, fügen Sie mehr Wasser hinzu, jeweils 1 Teelöffel auf einmal.

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Öl zugeben und nochmals kneten, bis eine glatte Teigkugel entstanden ist, 3 bis 5 Minuten. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.

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Schüssel mit Frischh altefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

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Hackfleisch zubereiten

Sammle die Zutaten.

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Während der Teig ruht, das Hackfleisch zubereiten. Das Fleisch in eine große Schüssel geben und Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Shaoxing-Wein, Sesamöl und dunkle Sojasauce hinzufügen. Mischen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

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Fügen Sie Salz, Zucker und weißen Pfeffer hinzu und mischen Sie kräftig, kneten und zerkleinern Sie das Hackfleisch mit den Fingern.

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Dein Hackfleisch ist fertig, wenn die Textur pastös ist und einen Film an den Wänden der Schüssel hinterlässt. Beiseite stellen und Aspik herausholen.

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Füllung vorbereiten

Nehmen Sie Ihren Aspik und schneiden Sie ihn in etwa 4 Teile. Julienne die Abschnitte und dann brunoise die Julienne, um kleine Würfel zu erh alten. Ein grobes Kotelett gefolgt von Hackfleisch ist ebenfalls akzeptabel.

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Fügen Sie Ihren Aspik in 3 bis 4 Portionen zum Hackfleisch hinzu und mischen Sie es, um es einzuarbeiten. Mit Plastikfolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahrenTeig ist gebrauchsfertig.

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Knödelteig zubereiten

Teile die Teigkugel mit einem Schaber oder Messer in 4 gleichmäßige Stücke. Nehmen Sie einen Viertelabschnitt (decken Sie die restlichen Abschnitte mit einem Küchentuch ab) und fassen Sie ihn mit beiden Händen an der Mitte. Massieren Sie es sanft mit einer nach außen gerichteten Bewegung, um den Abschnitt zu einem Zylinder zu verlängern.

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Lege den Teigzylinder auf deine Arbeitsfläche. Beginne in der Mitte und arbeite dich nach außen vor, rolle den Zylinder zu einem gleichmäßigen Seil mit einem Durchmesser von 2,5 cm.

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Bereiten Sie Ihre Knödelhaut vor, indem Sie 3/4-Zoll-Abschnitte vom Seil abschneiden und Ihr erstes Stück als Richtlinie für die restlichen verwenden. Jedes Stück sollte etwa 15 Gramm wiegen.

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Ziehen Sie jedes Stück flach, indem Sie festen Druck mit der Handfläche ausüben.

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Benutze dein Nudelholz, um jedes Stück zu einer Scheibe mit 3 1/2 Zoll Durchmesser zu rollen, wobei du auf einen dünneren Rand und eine dickere Mitte abzielst. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche leicht mit Mehl, falls der Teig anfängt zu kleben.

Füllen und f alten Sie die Knödelhäute wie unten beschrieben und wiederholen Sie dann das Ausschneiden/Ausrollen der Knödelhäute und das Füllen/F alten, Stück für Stück.

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Knödel f alten

Legen Sie eine Knödelhaut in Ihre Handfläche und geben Sie einen Esslöffel der Füllung in die Haut. Drücken Sie die Füllung mit Ihrem Löffel in die Haut und h alten Sie Ihre Hand so, dass die Füllung mit der Knödelhaut vermählt wird. Mit den restlichen Knödelhäuten wiederholen.

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Um den Xiao Long Bao zu formen, legen Sie Ihre vorbereitete Knödelhaut in die Handfläche Ihrer linken Hand. Fassen Sie mit dem rechten Daumen und Mittelfinger den Rand der Knödelhaut bei etwa 2 Uhr (wenn es eine Uhr wäre).

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Drücken Sie mit dem linken Daumen sanft auf die Füllung und drehen Sie Ihr linkes Handgelenk im Uhrzeigersinn. Dadurch entsteht eine F alte, die deine rechte Hand versiegeln kann. Fahre damit fort, den Knödel ganz oben zu f alten.

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Wenn Sie das Ende der F alte erreicht haben, können Sie den Griff Ihres linken Daumens loslassen, während Sie die F alten mit Ihrer rechten Hand weiter drehen und verschließen. Am Anfang wird es nicht schön sein, aber wenn Sie das oben beschriebene Konzept üben, wird es ganz natürlich.

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Mach dir keine Sorgen um das Aussehen – der wichtige Teil ist das Siegel, also achte darauf, alle Lücken zu schließen. An diesem Punkt können Sie Ihre Knödel auf einem mit Pergament ausgelegten Blech einfrieren, wenn Sie nicht sofort kochen.

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Knödel kochen

Bringen Sie Ihren Dampfgarer zum Kochen. Legen Sie die Knödel in Ihren Dampfkorb. Damit Ihre Knödel nicht an Ihrem Dampfgarer kleben bleiben, schneiden Sie ein Stück Pergamentpapier zu und lochen es mit einer Gabel. Du kannst auch ein Chinakohlblatt oder eine leichte Ölschicht verwenden.

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6 Minuten bei vollem Dampf garen (8 Minuten beim Dampfgaren aus gefrorenem Zustand). Ruhen Sie sich vor dem Verzehr 2 Minuten lang aus. Gedünstetes Xiao Long Bao mit einem Dip aus Chinkiang-Essig (chinesischer schwarzer Essig) und einer Prise rohem Ingwer-Julienne servieren.

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Rezepttipps

  • Zubereitung von Aspik: Ingwer und Schalotten sind Aromastoffe, die der Xiao Long Bao-Brühe Dimension verleihen und keine lange Kochzeit benötigen, um ihren Geschmack zu extrahieren. Shiitake enthält Guanylsäure, die das Umami-Profil des Knödels verstärkt.
  • Zubereitung des Teigs: Durch die Verwendung einer Mischung aus k altem und heißem Wasser finden wir ein Gleichgewicht zwischen der Verarbeitbarkeit für die Zubereitung der Knödelhäute und dem Mundgefühl für das Endprodukt.
  • Zubereitung von Hackfleisch: Kräftiges Mischen des Hackfleischs fördert die Emulgierung von Fett und Proteinen und die Entwicklung eines schmackhaften Mundgefühls in der gekochten Knödelfüllung.
  • Füllung zubereiten: Wenn Messerarbeit nicht dein Ding ist, kann ein Fleischwolf die Aspik zur Not verarbeiten.
  • Knödel zusammensetzen: Versuchen Sie, die Knödelhäute bald nach dem Ausrollen zu füllen und zu f alten, da sie weich werden und zusammenkleben können. Arbeiten Sie jeweils mit einem Viertel des Teigs, rollen Sie jedes Stück aus, füllen und f alten Sie es und wiederholen Sie den Vorgang mit dem nächsten Viertel des Teigs. Um den Vorgang zu beschleunigen, lassen Sie jemanden mit Ihnen zusammenarbeiten: Eine Person kann die Knödelhäute ausrollen und die andere Person kann sie füllen und f alten, wenn sie fertig sind.
  • Die Befüllung kann bis zu 48 Stunden im Voraus erfolgen. In einem luftdichten Behälter gekühlt aufbewahren.

Rezeptvariation

Beliebt sind auch Suppenknödel mit Schweine- und Krabbenfleisch. Versuchen Sie, 3/4 Pfund Schweinehackfleisch zu verwenden und dann 1/4 Pfund gesäubertes, gezupftes Krabbenfleisch am Ende unter die Füllmischung zu heben.

Speichern und Einfrieren

  • Am besten kochen Sie diese gleichnach dem F alten möglich. Wenn Sie sie nicht innerhalb von 2 Stunden nach der Zubereitung verwenden können, lassen sie sich gut einfrieren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder Tablett legen und mit Plastikfolie abdecken.
  • Gefrorene Knödel sofort ohne Auftauen kochen. Verlängern Sie die Kochzeit auf 8 bis 10 Minuten oder bis die Innentemperatur 185 F erreicht.

Wie serviert und isst man Suppenknödel?

Suppenknödel servieren, solange sie noch heiß sind. Idealerweise würden Sie die Knödel in einem Bambusdämpfer (oder einem ähnlichen Metallbehälter) dämpfen, der dann direkt zum Tisch gebracht werden kann, um das Berühren oder Übertragen der Knödel auf eine Servierplatte zu minimieren, was dazu führen kann, dass sie reißen und ihre kostbaren Säfte auslaufen.

Um die Suppenknödel zu essen, brauchst du ein Paar Essstäbchen und einen Suppenlöffel, am besten einen asiatischen Suppenlöffel. Heben Sie den Knödel vorsichtig mit Ihren Essstäbchen aus dem Dampfgarer zu Ihrem Suppenlöffel, ohne den Teig zu zerreißen. Mit einem Essstäbchen ein kleines Loch stechen oder vorsichtig ein kleines Loch in die Knödelhaut beißen. Eventuell austretender Saft wird vom Löffel aufgefangen. Nach Belieben etwas Essig und Ingwer darüber geben. Die Suppe schlürfen und den Knödel vom Löffel essen. Sie können den Knödel auch einfach zuerst direkt in die Essig-Dip-Sauce legen und ihn dann zum Essen auf Ihren Suppenlöffel legen. Viel Spaß!

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