Thai Khao Man Gai Rezept

Du kannst viele Versionen von Khao Man Gai in Singapur, Malaysia, Vietnam und Thailand finden. Dieses Gericht hat einigen Streetfood-Ständen in Asien Michelin-Sterne eingebracht. Jeder Stand hat seine eigene charakteristische Sauce oder geheime Art, sein Hähnchen zuzubereiten.

Die thailändische Version von Khao Man Gai fordert mageres und schmackhaftes Hühnerfleisch, eine klare Suppe mit Wintermelone und eine scharfe Chilisauce aus fermentierten Sojabohnen. Dieses Gericht wird mit herrlichem und schmackhaftem Hühnerfett gewürzt, das dem Reis seine butterartige Textur und seinen Namen verleiht (Khao Man Gai bedeutet auf Thai Reis mit Hühnerfett). Wenn Sie kein Hühneröl verwenden möchten, können Sie es durch Pflanzenöl ersetzen, aber Sie werden den wahren Geschmack dieses Gerichts verpassen!

Zutaten

Für das Huhn:

• 1 ganzes Huhn, Innereien und Hals entfernt
• 1/2 Esslöffel Salz
• 2 Korianderwurzeln

Für den Reis:

• 1/4 Tasse gehackter Thai-Knoblauch
• 1 Pfund thailändischer Jasminreis
• 1 Esslöffel Salz

Für die Suppe:

• 3 Tassen gewürfelte Wintermelone
• Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 5 Zweige Koriander

Für die Sauce:

• 1/4 Tasse geschnittener Ingwer
• 1/4 Tasse Knoblauch
• 5 bis 10 thailändische Chilis aus der Vogelperspektive
• 1 Korianderwurzel
• 2 Esslöffelfermentierte Sojasauce
• 2 Esslöffel weißer Essig
• 1 Esslöffel Zucker
• 1/2 Esslöffel dunkle Sojasauce
• 1/4 bis 1/2 Tasse Hühnerbrühe

• Gurke, schräg geschnitten, zum Garnieren
• Gehackter Koriander, zum Garnieren

Für das Huhn

Sammle die Zutaten.

Entfernen Sie die Hühnerhaut und legen Sie sie beiseite, um später Hühneröl herzustellen.

In einen großen Topf das Hähnchen geben und mit ausreichend Wasser bedecken, sodass das Hähnchen vollständig untergetaucht ist. Das Salz und die Korianderwurzeln in das Wasser geben. Bringen Sie Ihren Topf auf hohe Hitze.

Sobald das Wasser kocht, auf schwache Hitze reduzieren. Kochen Sie das Huhn 30 bis 40 Minuten lang.

Überprüfen Sie, ob Ihr Huhn gar ist, und nehmen Sie es aus der Brühe, um es an der Seite abzukühlen.

Für den Reis

Bringen Sie eine kleine Pfanne auf mittlere Hitze und fügen Sie die Hühnerhaut hinzu.

Kochen Sie die Hühnerhaut, bis das gesamte Öl freigesetzt ist. 10 Minuten garen und die Hähnchenhaut entfernen. Drehen Sie die Hitze auf niedrige Stufe.

Den gehackten Knoblauch in das heiße Öl geben und in der Pfanne anbraten. Den Knoblauch ständig umrühren, damit er nicht an der Pfanne kleben bleibt. 5 Minuten kochen.

Sobald der Knoblauch goldbraun ist, gib ihn zusammen mit dem Hühneröl, in dem er gekocht wurde, in eine Schüssel.

In einem mittelgroßen Topf den Reis mit Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Lassen Sie das Wasser aus dem Reis ab.

Gebratenen Knoblauch und Hühneröl zum Reis geben und gut vermischen.

Gießen Sie die Hühnerbrühe hinzu, die von der Zubereitung des Huhns zurückbeh alten wurde, bis sie den Reis bedeckt. Sie können messen, ob Sie genug Brühe haben, indem Sie mit Ihrem Zeigefinger die Oberseite des Reises berühren. Die Brühe sollte deine erste Gelenklinie an deinem Finger erreichen.

Mit Salz abschmecken und unter den Reis mischen.

Wenn der Reis kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und decken Sie den Topf mit dem Deckel ab.

20 Minuten kochen und nach dem Reis sehen. Wenn der Reis fertig gekocht ist, Deckel öffnen und mit einer Gabel auflockern.

Für die Suppe

Schäle die Wintermelone und entferne die Kerne. Schneiden Sie die Wintermelone in 5 cm große Stücke.

Hühnerbrühe zum Kochen bringen und die Wintermelone hinzugeben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Wintermelone 15 Minuten kochen, bis sie weich ist.

Sch alte den Herd aus und füge den gehackten Koriander hinzu.

Für die Sauce

Ingwer, Knoblauch, Chili und Korianderwurzel in einen Mixer geben und pürieren, bis sie grob zerkleinert sind.

Fermentierte Sojabohnensauce, weißen Essig, Zucker, dunkle Sojasauce und Hühnerbrühe in die Mischung geben. Mischen Sie zusammen und beh alten Sie kleine Stücke für die Textur.

Zum Servieren

Benutze eine kleine Suppenschüssel, fülle sie mit dem gekochten Reis, klopfe sie fest und drehe sie dann umauf einen Teller, um einen schönen runden Reishügel zu bilden.

Als nächstes tranchierst du das gekochte Hähnchen mit einem Tranchiermesser oder einem Kochmesser; das Brustfleisch in Scheiben schneiden.

Lege das geschnittene Brustfleisch auf den Reishügel und garniere es mit geschnittener Gurke und Koriander. Mit einer kleinen Schüssel Suppe und einer weiteren kleinen Schüssel mit Sauce servieren.