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Punjabi Baingan ka Bharta ist nur eine von mehreren Versionen von Auberginen-Bharta in der indischen Küche. Das Wort Bharta (ausgesprochen BHURR-taah) bezieht sich auf Gerichte, bei denen die Zutaten entweder vor oder nach der Zubereitung grob zerdrückt werden.
Bhartas sind größtenteils nordindischen Ursprungs und werden aus allen möglichen Gemüsesorten hergestellt. Diese Version von Baingan Ka Bharta ist auch wirklich einfach zuzubereiten und erfordert das Rösten einer Aubergine und das anschließende Kochen mit Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Ingwer und vielen aromatischen Gewürzen wie Kreuzkümmel und Koriander. Das Rezept erfordert Knoblauchpaste, die sich leicht selbst herstellen lässt oder oft in der Produktabteilung in Gläsern oder Tuben zu finden ist. Servieren Sie es mit heißen Chapatis und Ihrem Lieblings-Dal-Gericht.
Zutaten
- 3 mittelgroße Auberginen
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
- 1 Esslöffel Knoblauchpaste oder fein gehackter Knoblauch
- 2,5 cm Stück frischer Ingwer, fein gerieben
- 2 große Tomaten, fein gehackt
- 2 grüne Chilischoten, optional
- 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel Garam Masala
- 1/2 Teelöffel Salz oder mehr nach Geschmack
- 2 Esslöffel frischer Koriander (Koriander), feingehackt
Schritte, um es zu machen
Sammle die Zutaten.
Punjabi baingan ka bharta erfordert geröstete Auberginen. Braten Sie Auberginen auf einem Gasherd, indem Sie die Auberginen direkt über die Brenner legen und die Flamme auf niedriger Stufe h alten. Drehen und kochen Sie weiter, bis die gesamte Haut der Aubergine verkohlt ist und das innere Fruchtfleisch wirklich weich aussieht, etwa 20 Minuten; die Aubergine scheint in sich zusammenzubrechen. Oder Sie können die Auberginen in Ihrem Ofengrill oder auf Ihrem Grill grillen. Auch hier wieder regelmäßig wenden, bis die gesamte Haut der Aubergine verkohlt ist und das Fruchtfleisch wirklich weich aussieht, 20 bis 25 Minuten.
Sobald die Auberginen geröstet sind, lassen Sie sie vollständig abkühlen und ziehen Sie sie dann ab und entsorgen Sie die verkohlte Haut.
Nach dem Abkühlen grob zerdrücken und zur späteren Verwendung beiseite stellen.
Stelle die Pfanne auf mittlere Hitze und füge das Speiseöl hinzu. Wenn es heiß ist, fügen Sie die Kümmelsamen hinzu und kochen Sie, bis das Spritzen aufhört.
Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten.
Knoblauch und Ingwer dazugeben und 1 Minute braten.
Tomaten, optionale grüne Chilischoten, Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel und Garam Masala hinzufügen. Gut umrühren und 3 bis 5 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren, damit die Gewürzmischung nicht an der Pfanne kleben bleibt. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Auberginen und Salz dazugeben und gut vermischen. Probieren Sie und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu. Fügen Sie den gehackten frischen Koriander (Koriander) hinzu und rühren Sie um. Kochen Sie eine weitere Minute und sch alten Sie die Hitze aus. Heiß mit Chapatis oder Reis und Ihrem Lieblings-Dal-Gericht servieren.
Warnhinweis Glasbackformen
Verwenden Sie keine Backformen aus Glas, wenn Sie grillen oder wenn ein Rezept vorschreibt, Flüssigkeit in eine heiße Pfanne zu geben, da Glas explodieren kann. Selbst wenn angegeben wird, dass es ofenfest oder hitzebeständig ist, können Produkte aus gehärtetem Glas gelegentlich brechen.
Rezeptvariationen
- Eine Variante besteht darin, die Aubergine nur zu kochen und die Zutaten zum Auberginenpüree hinzuzufügen. Fügen Sie dann 1 große fein gehackte Zwiebel, 1 große fein gehackte Tomate, 7 bis 8 fein gehackte Knoblauchzehen, 1/4 Tasse gehackte Korianderblätter, 2 Esslöffel Senföl, Salz nach Geschmack und den Saft einer halben Limette hinzu. Wie die gekochte Version servieren.
- Für ein schärferes Gericht fügen Sie 1/2 bis 1 Teelöffel rotes Chilipulver hinzu.
- Geben Sie 1/2 Teelöffel Senfkörner zusammen mit den Kreuzkümmelsamen in das Öl.
Speichern und Einfrieren
- Restgebliebenes Baingan Bharta in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Wenn Sie die Auberginenschale einfrieren möchten, lassen Sie den frischen Koriander weg. Füllen Sie das Baingan Bharta in luftdichte Behälter oder einen Beutel mit Reißverschluss und frieren Sie es bis zu 1 Monat lang ein. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und auf dem Herd erhitzen, bis das Gericht heiß ist (mindestens 165 F). Den gehackten Koriander kurz vor dem Servieren hinzugeben.
Was bedeutet Baingan?
Baingan ist das Hindi für Aubergine/Aubergine, die auf dem indischen Subkontinent in Südasien beheimatet ist.
