Ein einfaches Kibbeh-Rezept

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Ein einfaches Kibbeh-Rezept
Ein einfaches Kibbeh-Rezept
Anonim

Kibbeh, eine Form des arabischen Wortes Kubbah oder "Ball", ist ein Grundnahrungsmittel der Küche des Nahen Ostens. Diese fußballförmigen Kroketten aus Lamm- oder Rindfleisch sind eine geschmackvolle Mischung aus duftenden Kräutern und Gewürzen, sättigendem Fleisch und herzhaftem Bulgurweizen. Köstlich als Vorspeise oder Beilage schmecken die herzhaften Zeppeline wunderbar, wenn sie mit Hummus, Khyar Bi Laban (einem Joghurt-Gurken-Salat), Fladenbrot und Labneh (abgesiebtem Joghurt) serviert werden.

Es gibt viele Rezepte für Kibbeh, da viele Länder eine lokale Version haben, aber es gibt zwei Haupttypen: gekocht oder roh. Kibbeh nabilseeyah ist die frittierte Version, wie bei uns, bei der Bällchen aus rohem Fleisch mit gekochtem Fleisch gefüllt und dann frittiert werden. Kibbeh Nayyeh, die rohe Version, wird mit Brot und anderen Beilagen wie Zitronen und gehackten Zwiebeln serviert. Andere Methoden backen die ganze Zubereitung – ähnlich wie ein flacher Hackbraten – kochen sie in Brühe, spießen sie auf und grillen sie in Bratlingen oder länglichen, wurstähnlichen Formen.

Obwohl arbeitsintensiv, ist die Herstellung von Kibbeh nicht schwierig. Unser Rezept für diese knusprigen und fleischigen Kroketten ist einfach und perfekt für Anfänger. Vorbereiten und im Ofen aufwärmen oder größere Portionen zubereiten, frittieren und einfrieren, um Kibbehs für einen schnellen Snack oder ein leichtes Mittagessen zur Hand zu haben.

Wenn Sie zum ersten Mal Bulgur zubereiten, überprüfen Sie das Etikett und vergewissern Sie sich, dass es sich um einen Bulgur handeltmittlere Sorte - es gibt auch grobe und sehr grobe Sorten, die mehr eingeweicht und gekocht werden müssen.

"Ein tolles Einführungsrezept für die Herstellung von Kibbeh." -Diana Andrews

Zutaten

Für den Bulgur:

  • 1/2 Pfund Bulgur
  • 3 Tassen k altes Wasser

Für die Rindfleischzubereitung:

  • 2 mittelgroße Zwiebeln, 1 fein gehackt, 1 grob gehackt
  • 2 Pfund mageres Rinder- oder Lammhackfleisch, geteilt
  • 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
  • 1 1/4 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer, geteilt
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1/2 Tasse geröstete Pinienkerne, optional
  • 1 Teelöffel gemahlener Piment
  • 1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • Pflanzenöl, zum Braten
  • Zitronenschnitze, Garnierung

Bulgur einweichen

Sammle die Zutaten.

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In eine mittelgroße Schüssel den Bulgur geben und das k alte Wasser hinzufügen. 30 Minuten einwirken lassen.

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Entfernen Sie überschüssiges Wasser, indem Sie den Bulgur in ein Käsetuch oder ein sauberes Küchentuch legen und gründlich ausdrücken. Reservieren.

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Machen Sie den feinen Kibbeh-Teig

In einer mittelgroßen Schüssel die grob gehackte Zwiebel mit 1 Pfund Fleisch, dem eingeweichten Bulgur, 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Pfeffer mischen. Zum Kombinieren gut umrühren.

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Die Mischung in Chargen in einer Küchenmaschine verarbeiten: Pulsieren, dann zu einer klebrigen, glatten, teigartigen Konsistenz verarbeiten und nach Bedarf etwas Eis hinzufügen, um das Zerkleinern des Fleisches zu unterstützen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alleRindfleischmischung verarbeitet wurde. Reservieren, abgedeckt.

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Machen Sie die grobe Kibbeh-Füllung

In einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl und die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten lang braten, bis die Zwiebeln durchscheinend sind.

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Fügen Sie das restliche Pfund Fleisch und die Pinienkerne hinzu, falls verwendet. Zerbrich das Fleisch mit einem Holzlöffel, bis es gut vermischt ist. Piment, restlichen 1 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer sowie den Kreuzkümmel hinzugeben und gut umrühren.

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Sobald das Rindfleisch nicht mehr rosa ist, vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.

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Baue die Kibbeh zusammen

Nehmen Sie mit feuchten Händen eine eigroße Menge der rohen und feinen Fleischmischung und formen Sie sie zu einer Kugel. Mit dem Zeigefinger ein Loch in die Kugel stechen und eine Tasche für die Füllung formen. Fügen Sie etwas gekochte Füllung hinzu und drücken Sie die Oberseite zusammen, um die Kugel zu versiegeln.

Hinweis: Dieses Rezept ergibt 25 kleine Kibbeh – etwa 1 1/4 Unze Teig plus 1/2 Unze Füllung – also achte darauf, wie viel Füllung du verwendest, wenn du den rohen Fleischteig füllst.

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Formen Sie es zu einer Kugel oder drücken Sie die Enden zusammen, um einen kleinen Fußball zu bilden.

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Fry the Kibbeh

Fügen Sie in einer tiefen Bratpfanne oder Fritteuse 4 Tassen Öl hinzu und erhitzen Sie es auf 350 F.

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Braten Sie die Kibbeh portionsweise, bis sie goldbraun und knusprig sind, oder ungefähr 5 Minuten lang. Achte darauf, die Pfanne nicht zu voll zu machen, damit die Bällchen gleichmäßig garen.

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Auf Papier abtropfen lassenHandtücher und heiß oder warm servieren.

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Kibbeh lagern und einfrieren

Hier sind ein paar Tipps zur angemessenen Aufbewahrung von Kibbeh:

  • Gebratenes Kibbeh kann bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. In einem 350-F-Ofen bei eingesch altetem Ventilator 15 Minuten lang erhitzen.
  • Unfrittierte Kibbeh können bis zu drei Monate in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Über Nacht auftauen und nach Anleitung frittieren.

Was kann ich verwenden, wenn ich keine Küchenmaschine habe?

In unserem Kibbeh-Rezept mahlt und kombiniert die Küchenmaschine das Fleisch, die Gewürze und die Zwiebeln fein, aber Sie können auch darauf verzichten, indem Sie eine der folgenden Methoden wählen:

  • Lebensmittelmühle: Wenn es an der Zeit ist, Ihre Fleischmischung zu verarbeiten, führen Sie sie durch eine Lebensmittelmühle, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Es kann ein paar Mal dauern, also arbeiten Sie in Chargen und führen Sie die gesamte Mischung mindestens dreimal über die Lebensmittelmühle.
  • Nudelholz: Legen Sie die fein gehackte Zwiebel auf eine saubere Arbeitsfläche und fangen Sie an, sie mit dem Nudelholz zu glätten, bis sie suppig wird. Den Bulgur hinzufügen und rollen, bis die Zwiebeln und der Bulgur zu einem Püree werden. In eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie als Nächstes das Fleisch auf die Arbeitsfläche und rollen Sie immer wieder von sich weg, bis die Fasern des Fleisches nachgeben und es matschig wird. Sobald sich das Fleisch weich anfühlt, in die Schüssel mit der Bulgurmischung geben und mit einem Holzlöffel kräftig durchmischen, bis es die gewünschte Konsistenz hat.
  • Mezzaluna: Die fein gehackte und eingeweichte Zwiebel dazugebenBulgur und Rindfleisch auf einer sauberen Arbeitsfläche, fangen Sie an, die Mischung mit einem Mezzaluna immer wieder zu zerkleinern, und gehen Sie dabei in alle Richtungen vor. Wenn sich die Mischung auf der Arbeitsfläche verteilt, sammeln Sie sie wieder in einem Hügel und beginnen Sie von vorne. Verwenden Sie die Mezzaluna, bis die Mischung eine matschige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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