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2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 20:51
Dolmas (auch bekannt als gefüllte Weinblätter, Dawali und Dolmades) werden auf der ganzen Welt gegessen, alle mit unterschiedlichen Variationen. Sie sind in mediterranen Restaurants zu finden, aber anstatt auswärts für dieses gesunde Hausmannskost zu essen, bereiten Sie es zu Hause zu.
Diese Version von Dolmas ist am ehesten von den vegetarischen, mit Reis gefüllten Weinblättern der Türkei inspiriert, die normalerweise k alt oder bei Raumtemperatur als Vorspeise (Meze) gegessen werden.
Zutaten
- 1 (16 Unzen) Glas Weinblätter
- 2 Esslöffel Olivenöl plus mehr zum Beträufeln
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Esslöffel Petersilie
- 1 EL Basilikum
- 1 1/2 Tassen ungekochter weißer Reis, langkörnig, wie Basmati
- 1/2 Tasse Pinienkerne, roh, optional
- 8 Tassen Gemüsebrühe, geteilt
- 2/3 Tassen Zitronensaft, geteilt, plus mehr zum Beträufeln
Machen Sie die Dolmas
Sammle die Zutaten.
Nehmen Sie die Weinblätter vorsichtig aus ihrem Glas, spülen Sie sie dann gründlich unter k altem Wasser ab und achten Sie darauf, die Blätter nicht zu zerreißen. Blätter trocken tupfen und auf ein Schneidebrett legen.
Entferne mit einem kleinen, scharfen Schälmesser die Stiele von den Blättern.
Abdeckungmit einem Papiertuch und beiseite stellen.
In einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch, die Petersilie und das Basilikum hinzufügen, sobald das Öl heiß ist. Ununterbrochen umrühren, bis die Zwiebel weich und duftend ist, etwa 6 Minuten lang.
Reis und Pinienkerne dazugeben und unter häufigem Rühren 3 bis 4 Minuten länger anschwitzen.
Fügen Sie 4 Tassen Gemüsebrühe hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie sie 10 bis 15 Minuten lang köcheln, oder bis der Reis gar ist, fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu.
Füge 1/3 Tasse Zitronensaft hinzu, rühre alles gut um und koche es 2 bis 3 Minuten länger oder bis der Großteil der Flüssigkeit absorbiert ist. Pfanne vom Herd nehmen.
Montage der Dolmas
Bereiten Sie einen trockenen, sauberen Arbeitsplatz vor. Legen Sie eines der Weinblätter mit der glänzenden Seite nach unten flach auf Ihre Arbeitsfläche. Geben Sie 1 bis 2 Esslöffel Füllung auf den unteren mittleren Teil des Blattes, direkt über die Stelle, an der früher der Stängel war.
Die Seiten der Blätter über der Mitte einklappen.
Rolle dann die Unterseite des Blattes über die Füllung und rolle weiter, wobei du die Seiten festhältst, bis du den Dolma vollständig gerollt hast und keine Füllung mehr zu sehen ist.
Lege den Dolma mit der Naht nach unten in einen großen Kochtopf oder Topf, der groß genug ist, um alle Dolmas in einer einzigen Schicht aufzunehmen.
Wiederholen, bis alle Weinblätter aufgebraucht sind, dabei einen Dolma direkt neben den anderen legen und keinen Platz darin lassenzwischen.
Noch 1 bis 2 Esslöffel Olivenöl über die Dolmas träufeln, gefolgt vom restlichen Zitronensaft.
Gießen Sie die restlichen 4 Tassen Gemüsebrühe über die Weinblätter, um sie zu bedecken.
Den Topf zudecken und bei mittlerer Hitze 1 Stunde köcheln lassen (nicht kochen). Füge nach Bedarf Wasser hinzu, damit sie bedeckt bleiben.
Die Pfanne vom Herd nehmen, abdecken und die Dolmas 20 bis 30 Minuten in der Flüssigkeit abkühlen lassen.
Die Dolmas mit einem geschlitzten Löffel vorsichtig auf eine Servierplatte geben. Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und bei Zimmertemperatur oder k alt servieren.
Servieren und genießen!
Tipps
- Dolmas können auf einer Vorspeisenplatte oder als Beilage zum Mittag- oder Abendessen serviert werden; Sie sind einfach zu kochen, einfach einzuwickeln und einfach zu servieren, also eignen sie sich hervorragend für große Abendessen und Partys. Lassen Sie sich von den Stufen nicht einschüchtern; Sobald Sie einmal eine Charge Dolmas hergestellt haben, fliegen Sie durch Ihre nächsten Chargen.
- Beim Köcheln der Dolmas die Flüssigkeit nicht zum Kochen bringen (dadurch platzen die Dolmas beim Kochen).
- Achte darauf, dass die Dolmas mit Flüssigkeit bedeckt bleiben; Wenn Sie bemerken, dass die Spitzen der Blätter während des Köchelns freiliegen, fügen Sie einfach zusätzliche Brühe oder Wasser in den Topf, um ihn zu bedecken (dies hält die Blätter feucht und saftig und verhindert, dass sie austrocknen).
Was bedeutet Dolma?
Dolma ist ein türkisches Wort und bedeutet Stofftier. Dieser Begriff steht nicht nur für gefülltWeinblätter, sondern für andere Blätter und Gemüse, die mit Reis- und Fleischfüllungen gefüllt sind.
Rezeptvariationen
- Variationen umfassen Dolmas mit Fleisch oder getrockneten Früchten, und sie können heiß oder k alt gegessen werden.
- Du kannst gerne mit verschiedenen Kräutern und Nüssen in deiner Füllung experimentieren und deine Mahlzeit als Ganzes schütteln. Reis muss nicht langweilig sein.
- Du kannst mit einer Reihe von Kräutern und Gewürzen experimentieren; Oregano, Minze und Thymian sind gute Optionen.
