Hallacas-Rezept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 20:51

Wenn Sie mit Tamales im mexikanischen Stil vertraut sind, sind Hallacas sehr ähnlich. Hallacas stammen aus Venezuela und werden wie Tamales aus einem Teig auf Maismehlbasis hergestellt. Sie werden in eine natürliche Verpackung eingewickelt und dann in einem großen Topf mit siedendem Wasser gekocht. Im Gegensatz zu Tamales wird der Teig jedoch aus vorgekochtem Maismehl (wie P. A. N.) hergestellt, das mit Annatto anstelle von Masa Harina oder frischer Masa aromatisiert ist. Annatto-Samen stammen vom Achiote-Baum. Es fügt einen leicht pfeffrigen, nussigen, blumigen Geschmack hinzu und färbt Speisen orange oder leuchtend gelb.

Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass Hallacas in Bananenblätter und nicht in Maisschalen gewickelt werden. Ihre würzige Füllung enthält oft Rosinen, Kapern und Oliven. Mexikanische Tamales werden manchmal auch in Bananenblätter eingewickelt und gekocht. Bananenblätter sollten vor der Verwendung bei Raumtemperatur aufgetaut werden. Spülen Sie die Blätter nach dem Auftauen ab und wischen Sie sie vorsichtig in Richtung der Blattrippe ab. Tupfen Sie das Blatt vor der Verwendung mit Küchenpapier trocken (wieder in Blattrichtung).

Hallacas werden meistens um die Weihnachtszeit gekocht. Die gesamte Großfamilie versammelt sich, um sie zu machen, Großeltern, Tanten, Onkel, Cousins, und das macht Hallacas sowohl zu einem mit Spannung erwarteten Gericht als auch zu einem Ritual für die Feiertage.

"Hallacas sind eines dieser Gerichte, die man für ein besonderes Ereignis oder einen Feiertag zubereitet. Ich würde wirklich empfehlen, sich anzumeldendie Hilfe von Familie oder Freunden, um beim Bau ein Fließband zu bilden. Ich liebe den Geschmack und das Aroma, das die Bananenblätter diesen Hallacas verleihen. Ihr Haus wird unglaublich riechen, nachdem Sie diese gemacht haben." - Jacqueline Tris

Zutaten

Für den Teig

• 1 Tasse Pflanzenöl
• 2 Teelöffel Annattosamen
• 3 1/2 Tassen vorgekochtes Maismehl, wie P. A. N., mehr nach Bedarf
• 3 Tassen Wasser

Für die Guiso-Füllung

• 1/4 mittelgrob gehackte weiße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 1/2 Unzen gewürfelter Speck
• 1/2 grob gehackte rote Paprika
• 9 Unzen Schweinekeule ohne Knochen, in kleine Stücke gewürfelt
• 9 Unzen Rinderhaxe ohne Knochen, in kleine Stücke gewürfelt
• 3 Tassen Wasser
• 1/2 Tasse Rotwein
• 2 Teelöffel Meersalz
• 1 Tasse grob gehackte frische Petersilie
• 1/2 Tasse Rosinen, grob gehackt
• 1/2 Tasse entkernte grüne Oliven, grob gehackt
• 1/2 Tasse Kapern, gespült, abgetropft und grob gehackt
• 1 Esslöffel Paprika

Für den Zusammenbau der Hallacas

• Bananenblätter, falls gefroren aufgetaut und gereinigt
• 1 kleine weiße Zwiebel, quer in Ringe geschnitten
• 1 kleine rote Paprika, längs in 1/4-Zoll-Streifen geschnitten
• 1 Tasse entsteinte grüne Oliven, grob gehackt
• 1/2 Tasse Kapern, grob gehackt
• 3/4 Tasse Rosinen

Masa machen

Sammle die Zutaten.

Öl in einem Medium erhitzen3 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Annattosamen hinzufügen, vom Herd nehmen und etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Schwenken Sie das Öl zum Mischen. Die Samen abseihen und entsorgen. Die Hälfte des Öls für die Masa und die Hälfte für die Füllung zurückbeh alten.

Maismehl mit 2 Tassen Wasser und 1/2 Tasse mit Annatto angereichertem Öl in eine große Schüssel geben. Rühre um, um zu kombinieren, und knete dann die Mischung in der Schüssel von Hand.

Geben Sie nach und nach genug von dem restlichen Wasser hinzu und kneten Sie weiter, bis der Teig glatt und weich genug ist, um ihn zu einer Kugel ohne Risse auf der Oberfläche zu formen. Bis zur Verwendung in Plastikfolie oder mit einem feuchten Tuch abdecken. Wenn der Teig zu feucht ist, fügen Sie alternativ 1 Teelöffel auf einmal mehr Maismehl hinzu, bis Sie die richtige Konsistenz erreicht haben.

Guiso-Füllung zubereiten

Die restlichen 1/2 Tasse Annattoöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und ca. 2 Minuten glasig dünsten. Fügen Sie den Speck und die rote Paprika hinzu. Weiter kochen, bis der Speck anfängt zu bräunen und die rote Paprika weich zu werden, etwa 3 Minuten lang.

Füge Schweinefleisch, Rindfleisch, Wasser, Wein und Salz hinzu. Zum Kochen bringen, die Hitze auf niedrig stellen und ohne Deckel 30 bis 45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und die Flüssigkeit im Topf reduziert ist.

Petersilie, Rosinen, Oliven, Kapern und Paprika hinzufügen. Weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Zutaten miteinander verschmelzen. Auf Raumtemperatur abkühlen.

Montage derHallacas

Bananenblätter mit einer Küchenschere in 25 cm große Quadrate schneiden. Entfernen Sie alle mittleren Stängel, ohne in die Blätter zu schneiden. Lege deine Zutaten in einem Fließband bereit: die Bananenblätter, den Hallaca-Teig, eine kleine Schüssel mit Wasser und die Guiso-Füllung.

Breite ein Bananenblatt auf. Die Bananenblätter haben Adern, die über die Oberfläche verlaufen. Drehen Sie das Blatt so, dass die Adern horizontal verlaufen. Etwa 1/2 Tasse Teig auf das Blatt geben. Befeuchten Sie die Finger in der Schüssel mit Wasser und verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf der Mitte des Blattes.

Löffle ungefähr 1/2 Tasse Guiso-Füllung über den Teig.

Ein paar Zwiebelringe, Paprikastreifen, Oliven, Kapern und Rosinen darauflegen.

Den oberen und unteren Rand des Teigs über die Füllung klappen.

Führe dann die Ober- und Unterkante des Bananenblatts über der Hallaca zusammen. Wie abgebildet zusammenf alten.

Umdrehen und Seitenenden unter Hallaca zusammenführen. Mit Streifen aus Bananenblättern oder Küchengarn festbinden. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Blättern, dem Teig und dem Guiso.

Stapeln Sie Hallacas mit gef alteten Nähten nach unten in einen großen Topf. Hallacas mit Wasser bedecken. Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 35 Minuten köcheln lassen, bis die Hallacas gar sind.

Hallacas aus dem Topf entfernen. Kühlen Sie, bis Sie damit umgehen können. Wickeln Sie zum Essen das Bananenblatt aus und legen Sie die gekochte Hallaca frei.

Arbeiten mit Bananenblättern

Bananenblätterhaben normalerweise einen Stamm, der durch die Mitte läuft. Schneiden Sie diesen Stiel vorsichtig mit einer Schere oder einem scharfen Messer ab. Vermeiden Sie es dabei, das Blatt zu durchstechen oder zu zerreißen.

Aufbewahrung

• Hallacas abkühlen lassen, dann in luftdichten Behältern oder Beuteln mit Reißverschluss bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.
• Zum Einfrieren abkühlen lassen, einzeln verpacken und in einen Gefrierbeutel geben. Hallacas h alten sich drei Monate lang im Gefrierschrank.
• Aus dem Gefrierfach nehmen und vor dem erneuten Erhitzen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
• Zum Aufwärmen die Hallaca (noch in der Blattverpackung) in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, zum Köcheln bringen und teilweise zugedeckt kochen, bis sie durchgewärmt ist. Dies dauert 10-15 Minuten.

Vorankommen

• Guiso kann 1-2 Tage im Voraus gemacht werden. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Füllen von Hallacas erneut erhitzen.
• Teig sollte erst kurz vor der Verwendung zubereitet werden.

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