Hähnchen-Tamales-Rezept

Die Füllung für dieses schmackhafte, leicht säuerliche Tamales-Rezept ist Hühnchen mit Salsa Verde, eine klassische Tomatillo-Salsa mit Zwiebeln, Knoblauch, Epazote, Serrano-Chile und Koriander. Es hat genau die richtige Menge an milder, wärmender Schärfe. Da die Füllung mit einer Salsa zubereitet wird, muss sie nicht mit einer Salsa serviert werden.

Lassen Sie sich von den Stufen nicht zu sehr einschüchtern. Mit der richtigen Planung – laden Sie einige Freunde oder Familie ein, um zu helfen – machen viele Hände die Arbeit leicht und angenehm. Die Masa ist die Hauptkomponente, also erh alten Sie eine gute Masa Harina, um die besten Aromen freizusetzen. Wir empfehlen Bobs Red Mill oder Masienda. Ansonsten wird Maseca in den meisten Lebensmittelgeschäften in den USA verkauft.

Eine Tamale ist ein gedünsteter Maiskloß, oft mit einer Füllung, und umwickelt mit einer Maisschale oder einem Bananenblatt. Dieses auf Maiz basierende Grundnahrungsmittel gibt es seit über 7.000 Jahren. Es entstand in Mesoamerika (heutiges Mexiko und Mittelamerika). Hier wurde die Maisverarbeitungstechnik Nixtamalisierung entwickelt. Es ist auch die Region, in der die landwirtschaftliche Methode der Milpa (auch bekannt als die drei Schwestern für die Kombination von Kürbis, Mais und Bohnen) erfunden wurde. Beide Traditionen werden noch immer verwendet. Sie gehen Hand in Hand in vorkolonialen Kochritualen. Heutzutage stellt ein Geflecht aus vielen Welten dar, was ein Koch kreiert.

Tamales sind eine tägliche Mahlzeit in Mexiko, direkt danebenTacos und Tortas, Teil der berühmten mexikanischen Diät von Vitamin "T". Da es Tamales schon so lange gibt und sie von so vielen verschiedenen Kulturen berührt wurden, gibt es eine große Vielf alt an Stilen und Rezepten von einer Region zur nächsten.

Alle gute Küche ist normalerweise langsames Essen. Nehmen Sie sich Zeit, um eine wirklich gute Füllung und Soße zuzubereiten, und verwenden Sie nach Möglichkeit saisonale Zutaten aus der Region. Ihre Geschmacksknospen und Ihr Körper werden es Ihnen danken, dass Sie bewusst kochen.

"Das waren leckere Tamales und nicht schwierig. An einem Tag habe ich die Hähnchen-Tomatillo-Mischung gekocht und am nächsten Tag mit dem Masa-Harina-Teig und dem Zusammenbau fertig. Das Füllen und Verpacken erfordert ein wenig Übung, aber sobald Sie es tun ein paar, das geht schnell." -Diana Rattray

Zutaten

Für die Füllung

• 1 1/2 Pfund knochenlose, hautlose Hühnerbrust oder Oberschenkel
• 1 mittelgroße weiße Zwiebel, halbiert, geteilte Verwendung
• 2 große Knoblauchzehen, geschält, zerdrückt, geteilt
• 1 Teelöffel feines Meersalz, plus mehr nach Geschmack
• 1 Serrano-Pfeffer oder Jalapeño-Pfeffer
• 2 Pfund frische Tomatillos, Schale und Stängel entfernt, gewaschen
• 1/4 Tasse frischer Koriander
• 1 Teelöffel zerdrückte Epazote oder 3 ganze Epazote-Blätter

Für die Masa

• 3/4 Tasse Schmalz oder Backfett, ungesalzene Butter oder Traubenkernöl
• 2 1/2 Tassen Masa Harina
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel feines Meersalz, plus mehr nach Geschmack
• 1 1/2 bis 2 Tassen Hühnerbrühe vom Kochen des Huhns oder Gemüsebrühe
• 30Maisschalen

Füllung machen

Sammle die Zutaten.

Hähnchen, eine halbe Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und 1 Teelöffel Salz in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis das Huhn gar ist, etwa 45 Minuten.

Vom Herd nehmen. Legen Sie das Huhn auf einen Teller oder eine Schüssel und lassen Sie es abkühlen. Die Hühnerbrühe in eine Schüssel abseihen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Schneiden Sie den Stiel und den Kelch (der Teil, der den Stiel mit der Paprika verbindet) der Serrano-Pfeffer ab. Die Kerne entfernen und quer in Scheiben schneiden.

Tomatillos, Serrano-Chilischeiben, restliche halbe Zwiebel, restliche Knoblauchzehe, Koriander und Epazote in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen.

Untere bis mittlere Hitze und locker abdecken; köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind, etwa 20 Minuten.

Garflüssigkeit abgießen, Zutaten in einen Mixer geben und zu einer gleichmäßigen Konsistenz pürieren. Stellen Sie diese grüne Salsa beiseite.

Zerkleinere das abgekühlte Hähnchen und schwenke es mit der gerade zubereiteten grünen Salsa. Abschmecken und nach Bedarf salzen. Bis zur Verwendung in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Masa machen

Sammle die Zutaten.

Schmalz, Fett oder Butter in einer großen Schüssel cremig schlagen.

Masa Harina, Backpulver und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Mit einem elektrischen Mixer schlagenMischung zu mischen. Wenn Sie Öl verwenden, schlagen Sie es nach und nach unter die trockenen Zutaten.

Rühren Sie nach und nach 1 1/2 Tassen Hühnerbrühe ein. Weiter schlagen, bis der Teig leicht und locker ist, etwa 3 bis 5 Minuten. Wenn es trocken aussieht, fügen Sie mehr Hühnerbrühe hinzu. Schlagen belüftet den Teig, um eine lockere Textur zu bilden. Ihre Konsistenz sollte sich glatt, dick und cremig anfühlen, wie Ricotta.

Geschmack abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen. Bis zur Verwendung in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Stell die Tamales zusammen

Maisschalen aus der Packung nehmen und alles in eine tiefe Schüssel mit heißem Wasser tauchen. Etwa 5 Minuten einweichen, bis es weich und geschmeidig ist.

Arbeiten Sie mit 2 bis 4 Schalen auf einmal oder 1 auf einmal, wenn Sie ein Anfänger sind, schütteln Sie überschüssiges Wasser ab, bevor Sie die Schale auf eine saubere Arbeitsfläche legen.

Nehmen Sie 2 oder 3 der Schalen und reißen Sie sie der Länge nach, der Maserung folgend, in viertel Zoll dicke Streifen. Auf einem kleinen Teller beiseite stellen.

Stellen Sie Ihre Zutaten in einem Fließband auf: Ihre Maishülsen, Ihre Masa, eine kleine Schüssel mit Wasser und Ihre Füllung.

3 bis 4 Esslöffel Teig auf die Mitte jeder Schale geben, darüber 1 bis 2 Esslöffel Füllung in die Mitte des Teigs geben.

Jetzt kannst du die Tamales f alten. Bringen Sie die Seiten vorsichtig zusammen, um sich in der Mitte zu treffen und die Füllung einzuschließen.

F alten Sie dann die untere Spitze der Schale über die gefüllteAbschnitt.

Nimm einen der Schalenstreifen und binde damit die Tamale über Kreuz zusammen. Beiseite legen.

Setze einen Dampfkorb in einen großen Topf und gieße Wasser ein, bis es den Korb erreicht. Bring das Wasser zum Köcheln. Beginnen Sie damit, die Tamales mit dem gef alteten Ende nach unten einzuschichten. Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze garen. 45 Minuten dämpfen.

Sobald die Tamales gekocht sind, aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen, bis sie gehandhabt werden können. Sofort essen, mit mehr Salsa beträufelt.

Warnungen

• Nach dem Dämpfen der Tamales den Deckel langsam und vorsichtig öffnen. Der freigesetzte Dampf kann heiß genug sein, um die Haut zu verbrennen.
• Achte darauf, deine Hände gründlich zu waschen, nachdem du Chilis angefasst hast. Manche Menschen benutzen Handschuhe oder wickeln ihre Hände in Plastiktüten, um sich zu schützen. Öle aus Chilis können Ihre Augen und Nase reizen, wenn Sie Chilis anfassen und dann geistesabwesend Ihr Gesicht berühren.

Tipps

• Wir empfehlen Bob's Red Mill masa harina, erhältlich in den meisten Lebensmittelgeschäften.
• Chilischoten, Masa Harina und Maisschalen finden Sie in der internationalen Abteilung Ihres Lebensmittelgeschäfts, auf einem lateinamerikanischen Markt oder über Masienda.com.
• Alle Teile des Rezepts können im Laufe von zwei Tagen zerkleinert werden: Zwei Tage vorher die Füllung machen und einen Tag vorher den Teig machen und die Schalen einweichen. Achten Sie nur darauf, alles gekühlt und in einem luftdichten Behälter aufzubewahren. Die Schalen können bei Zimmertemperatur draußen bleiben.

Vorankommen

Du kannst die Masa machen undein bis drei Tage im Voraus befüllen, wenn es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Rezeptvariationen

• Wenn Sie Zugang zu frischem Masa haben, verwenden Sie die gleichen Maße der Zutaten für den Masa-Teig, mit Ausnahme der Brühe. Sie werden höchstwahrscheinlich weniger Flüssigkeit benötigen, achten Sie also darauf, Brühe nach und nach hinzuzufügen.
• Wenn Sie mit den Techniken in jeder Komponente der Sauce spielen, erh alten Sie eine andere Version mit unterschiedlicher Tiefe.
• Versuchen Sie, Ihre Zwiebeln über Feuer zu rösten, Ihre Paprikaschoten in heißem Salzwasser einzuweichen, mit Säuren zu würzen und Ihren Knoblauch zu confieren.
• Manchmal brauchen deine Tamales nur ein wenig Crema und rohe Zwiebeln.
• Tamales, die einen Tag alt sind, können gegrillt oder gegrillt werden, indem sie jede Seite ausgepackt etwa ein bis zwei Minuten lang toasten. Dadurch werden sie zu knusprigen Tamales.
• Mach die Tamales mit Bananenblättern anstelle von Maisschalen. Schneiden Sie die Blätter auf 8-Zoll-Quadrate. Auf die gleiche Weise f alten und dann mit Küchengarn zubinden.

• Für zusätzlichen Geschmack fügen Sie der Tomatillo-Mischung eine Prise Kreuzkümmel oder Chilipulver hinzu.
• Für eine würzigere Füllung lassen Sie die Samen in der Chilischote; für mehr Pfeffergeschmack einen zusätzlichen Serrano oder Jalapeño in den Topf mit den Tomatillos geben.

Speichern und Einfrieren

• Bewahre gekochte und gekühlte Tamales in einem luftdichten Behälter, einem Reißverschlussbeutel oder einem Vakuumbeutel im Kühlschrank auf.
• Tamales bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.
• Zum Aufwärmen 5 bis 8 Minuten in der Schale dämpfen oder 3 bis 5 Minuten in der Mikrowelle aufwärmen.

• AnTamales einfrieren, einzeln in Folie wickeln und dann in einen gefrierfesten Beutel geben.

• Gefrorene Tamales über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und erneut 5 bis 8 Minuten dämpfen. Oder lassen Sie das Auftauen im Kühlschrank aus und dämpfen Sie es erneut für 15 Minuten.

Notizen der Autoren

"Die meisten meiner Erinnerungen an Tamales stammen von den Winterferien und Geburtstagsfeiern oder Meilensteinen. Bevor wir überhaupt welche gemacht hatten, sabberte unser Mund bereits, als wir an ihre herzhaften, kissenartigen und würzigen, zarten Teigbisse dachten Füllung. Der Duft der beruhigenden gedämpften heißen Taschen der Vorfahren wird nie alt. Es war immer eine große Sache, wenn meine Mutter ihren Tamales-Topf und ihre großen Schüsseln ausbrach. Zwischen meiner Mutter und zwei oder drei anderen Händen wurden Tamales geformt und gedämpft perfektioniert und freudig verzehrt." -Maricela Vega

"In Mexiko essen wir niemals Tamales ohne Atole, ein Getränk aus Maisstärke mit verschiedenen Geschmacksrichtungen. Es ist einfacher, viele Tamales zu kochen als wenige. Deshalb sind Tamales mit Festen wie Weihnachten verwandt." -Ubish Yaren