Rezept für Schweinefleisch-Tamales mit Salsa Roja

Dieses köstliche Schweinefleisch-Tamale-Rezept mit roter Salsa ist eine Zusammenarbeit, die sich über Generationen erstreckt. Die Schweinefleischfüllung stammt vom Mitwirkenden Ubish Yaren. Und der Masa-Teig stammt von der Großmutter väterlicherseits der Chefredakteurin Adriana Velez, Maria Estevez Velez, wie von ihrer Mutter Norma Mendez Velez transkribiert.

Ubishs Familie bereitet ihre Schweinefleisch-Tamales für Feierlichkeiten wie den mexikanischen Unabhängigkeitstag zu, wenn sich die ganze Familie zum Essen und Trinken versammelt. Es ist einfach, aber lecker. Ein Großteil des Geschmacks kommt von Guajillo-Chilis gemischt mit Kreuzkümmel, einer typischen Gewürzmischung, die in Zentral- und Nordmexiko viel verwendet wird.

Die Grundstruktur dieses alten Gerichts (das um 8000-5000 v. Chr. in Mesoamerika entstand) beginnt mit einem Teig auf Stärkebasis. Dazu wird eine Fleisch-, Obst- oder Gemüsefüllung gegeben, und alles wird in Pflanzenblätter gewickelt und dann gedämpft. In Mexiko werden die typischsten Tamales aus Maismasse hergestellt und in getrocknete Maisschalen gewickelt. Es gibt unzählige Arten von Tamales, aber das Schweinefleisch-Tamale mit roter Chilisauce ist vielleicht das beliebteste.

Obwohl frisch gemahlenes Masa ein hervorragendes Tamale ergibt, ist es schwierig, es zu beschaffen. Deshalb haben wir ein Rezept für jede Marke von Masa Harina erstellt, die Sie in der lateinamerikanischen Abteilung Ihres Lebensmittelgeschäfts finden könnten. Bitte beachten Sie, dass Sie Masarepa (ein gekochter Mais) nicht ersetzen könnenMehl wie PAN masarepa). Maisschalen und getrocknete Chilis findest du höchstwahrscheinlich in der gleichen Abteilung deines Lebensmittelgeschäfts oder auf einem lateinamerikanischen Lebensmittelmarkt.

Du brauchst einen großen Suppentopf mit einem Sieb oder Dampfkorb, der tief genug ist, um die Tamales vertikal zu h alten. Sie finden Dampfkörbe in Küchenbedarf, Haush altswaren und Lebensmittelgeschäften.

Tamales brauchen Zeit. Sie können die Füllung bis zu drei Tage im Voraus machen. Das Zusammenstellen von Tamales gilt als Gruppenaktivität, die besonders zu Weihnachten beliebt ist. Familie und Freunde versammeln sich, um sich die Mühe zu teilen, reichlich Tamales zuzubereiten, und jeder bringt mindestens ein Dutzend nach Hause, um sie während der Ferienzeit zu genießen.

Zum Essen öffnest du den Maisschalenumschlag, wirfst ihn weg und isst die Tamale darin mit Salsas und anderen Gewürzen, wie Escabeche. Nach dem Kochen h alten sich die Tamales etwa eine Woche im Kühlschrank. Sie lassen sich auch sehr gut einfrieren.

"Dieses Tamale-Rezept ist jede Minute wert. Die Füllung ist reichh altig und aromatisch, und der Teig ist fluffig, leicht und sehr zart. Keiner der Schritte in diesem Rezept ist schwierig. Es braucht Zeit, denn es gibt sind mehrere Komponenten, was für ein Tamal normal ist." -Heather Ramsdell

Zutaten

Für die Füllung

• 30 getrocknete Maisschalen
• 2 Pfund Schweineschulter, in 3-Zoll-Würfel geschnitten
• 1 kleine Zwiebel, halbiert
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
• Etwa 4 Tassen Wasser, geteilt
• 3/4 Unze getrocknete Guajillo-Chilischoten, etwa 4, (oder ähnlich getrockneteChile)
• 1 Pfund Eiertomaten, ungefähr 4
• 1 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

Für den Masa-Teig

• 2 Tassen Schmalz
• 2 Esslöffel Backpulver
• 1 Esslöffel Chilipulver, z. B. Ancho
• 2 Teelöffel koscheres Salz
• 5 Tassen Masa Harina
• 2 Tassen reservierte Schweinebrühe oder Hühnerbrühe, erwärmt

Machen Sie die Schweinefleischfüllung

Sammle die Zutaten.

Maisschalen vorbereiten. Trennen Sie etwa 30 Schalen und tauchen Sie sie in heißes (nicht kochendes) Wasser. Wenn die Schalen schwimmen, stellen Sie etwas Schweres (z. B. eine Müslischale) darüber. Etwa 10 Minuten einwirken lassen.

Die Schweineschulter mit der Hälfte der Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und 2 Teelöffel Salz in einen schweren Topf geben. Vollständig mit Wasser bedecken und teilweise zugedeckt köcheln lassen, bis das Schweinefleisch weich und zart ist, etwa 3 Stunden.

Wenn Sie einen Schnellkochtopf haben, geben Sie die Schweineschulter, die Zwiebel, den Knoblauch und das Salz hinein und bedecken Sie sie vollständig mit Wasser, etwa 2 Tassen. 1 Stunde auf Druckgaren stellen. Loslassen.

Das gekochte Schweinefleisch abseihen und die Brühe für später aufbewahren. Die Zwiebelhälfte wegwerfen. Das Schweinefleisch in dünne Streifen schneiden.

Die Guajillo-Chilis entstielen und entkernen. H alten Sie das Ende einer Chili mit einer Hand, verwenden Sie ein sehr scharfes Messer und schneiden Sie den Stiel und den Kelch (der Teil, der den Stiel mit der Chili verbindet) ab. Gießen Sie dann alle restlichen Samen aus. Beiseite legen.

Tomaten und Guajillo-Chilis in einen großen Topf geben, zudeckenmit 2 Tassen Wasser und kochen, bis beides sehr weich ist, etwa 15 Minuten.

Die Tomaten und Chilis abseihen, die Flüssigkeit abgießen und die Feststoffe in einen Mixer geben. Zu einem Püree pürieren.

Durch ein feines Sieb passieren, um alle restlichen Stücke zu entfernen und die Sauce aufzufangen.

Die andere Zwiebelhälfte in dünne Scheiben schneiden. Pflanzenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und darin etwa 5 Minuten lang braten, bis es weich und goldbraun ist.

Die restliche Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden. In die Pfanne geben und kochen, bis es duftet, 1 Minute lang.

Soße, Kreuzkümmel und 1 Teelöffel Salz hinzugeben. Zum Köcheln bringen und kochen, bis die Sauce dickflüssig ist, etwa 10 weitere Minuten.

Die Sauce unter das zerkleinerte Schweinefleisch heben, bis alles gut vermischt ist. Bewahren Sie die Füllung bis zur Verwendung in einem dicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf.

Machen Sie den Tamale-Teig

Sammle die Zutaten.

Gib das Schmalz in eine große Schüssel. Das Schmalz mit einem Handmixer oder Standmixer bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen, bis es leicht und locker ist.

Backpulver, Chilipulver und Salz zum Schmalz geben und gut vermischen. Dann fügen Sie die Masa Harina jeweils eine viertel Tasse hinzu und mischen Sie alles gut.

Gießen Sie die aufgefangene Schweinebrühe (von oben abgeschöpft) langsam unter Rühren hinzu. Mischen Sie noch ein oder zwei Minuten weiter, um einen lockeren Teig zu formen.

Teste den Tamale-Teig, um zu sehen, ob er fertig ist. Lassen Sie einEsslöffel in ein Glas lauwarmes Wasser geben. Wenn es schwimmt, ist es fertig. Wenn es sinkt, ist der Teig noch zu dicht. Weiter mischen.

Tamales zusammenbauen und dämpfen

Maisschalen aus dem Wasser nehmen und schütteln, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Legen Sie sie in eine große Schüssel. Nehmen Sie 2 oder 3 der Schalen und reißen Sie sie der Länge nach, der Maserung folgend, in viertel Zoll dicke Streifen. Auf einem kleinen Teller beiseite stellen.

Erwärme die Füllung in einem großen Topf unter Rühren bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis sie durchgewärmt ist, etwa 15 Minuten lang. Oder erwärmen Sie die Füllung in einem Glasbehälter in der Mikrowelle, bis sie durchgewärmt ist, etwa 5 Minuten lang, und rühren Sie dabei halb durch.

Stellen Sie Ihre Zutaten in einem Fließband auf: Ihre Maishülsen, Ihre Masa, eine kleine Schüssel mit Wasser und Ihre Füllung.

Um jedes Tamale zusammenzusetzen, öffnen Sie eine Schale über einer sauberen, flachen Oberfläche. Löffel 1/4 Tasse Masa auf die Schale, nahe dem breitesten Ende. Verteilen Sie es gleichmäßig zu einem Rechteck und lassen Sie auf jeder Seite und am oberen Rand etwa 1/4 Zoll Abstand. Dies geht am einfachsten mit nassen Fingern, also tauche deine Finger in die Schüssel mit Wasser, bevor du jedes Tamale zusammenstellst.

Füge 1 bis 2 Esslöffel Schweinefleisch hinzu und verteile es in der Mitte der Masa.

Um die Tamales zu f alten, bringen Sie die Seiten vorsichtig zusammen, sodass sie sich in der Mitte treffen und die Füllung umschließen.

Klappe dann die spitze Spitze der Schale über den gefüllten Abschnitt.

Nimm einen der Schalenstreifen und binde damit die Tamale zusammenzusammen, quer. Legen Sie es senkrecht in einen Dampfgarer, mit dem offenen Ende nach oben, und wiederholen Sie den Vorgang, bis die Füllung und der Teig aufgebraucht sind.

Sobald du mit dem Zusammenstellen der Tamales fertig bist, kannst du sie dämpfen. Sie können zulassen, dass sich die Tamales zur Mitte des Topfes hin gegeneinander lehnen und eine Kuppel bilden. Dadurch kann die Luft zirkulieren.

Sobald alle Tamales im Dampfgarer sind, bedecke sie mit ein paar zusätzlichen Schalen. Füllen Sie den Topf mit 2 Tassen Wasser. Stellen Sie den Dampfgarer in den Topf, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Dämpfen, bis die Masa fest wird, etwa 30 bis 40 Minuten. Möglicherweise müssen Sie mehr Wasser hinzufügen, wenn die Tamales dampfen, also kochen Sie Wasser in einem anderen Topf bereit. Testen Sie den Garzustand, indem Sie einen herausnehmen und eine Minute ruhen lassen, bis er kühl genug ist, um ihn anzufassen. Wenn es nicht an der Schale klebt und ziemlich fest ist, sind sie fertig.

Zum Essen die Tamale auspacken und die Schale wegwerfen. Sie können es mit scharfer Soße, Salsa, Escabeche oder geschnittener Avocado genießen. Eine gut gewürzte Tamale, die nicht zu lange gekocht wurde, ist vollkommen köstlich ohne jegliche Gewürze.

Warnungen

• Nach dem Dämpfen der Tamales den Deckel langsam und vorsichtig öffnen. Der freigesetzte Dampf kann heiß genug sein, um die Haut zu verbrennen.
• Achte darauf, deine Hände gründlich zu waschen, nachdem du Chilis angefasst hast. Manche Menschen benutzen Handschuhe oder wickeln ihre Hände in Plastiktüten, um sich zu schützen. Öle aus Chilis können Ihre Augen und Nase reizen, wenn Sie Chilis anfassen und dann geistesabwesend Ihr Gesicht berühren.

Vorankommen

• Du kannst deine Füllung am Vortag kochen. Wenn Sie es erhitzen, bevor Sie es zum Füllen der Tamales verwenden, werden die Aromen besser in das Schweinefleisch einfließen. Lassen Sie es ausreichend abkühlen, bevor Sie es verwenden.
• Wenn du die Schweinebrühe für die Masa verwenden möchtest, kühle sie zuerst. Das Fett löst sich von der Brühe und schwimmt in einer Schicht oben. Dann können Sie das gekühlte Fett abkratzen, bevor Sie die Brühe verwenden.
• Masa-Teig kann frisch zubereitet werden, kurz bevor Sie bereit sind, die Tamales zusammenzusetzen. Oder Sie können es am Vortag zubereiten, wodurch der Teig hydratisieren kann.

Rezeptvariationen

• Anstelle von Schmalz können Sie Maisöl, Kokosöl oder ein geschmacksneutrales Pflanzenöl verwenden.
• Um in einem Schnellkochtopf oder Instant Pot zu dämpfen, benötigst du noch einen Dampfkorb. Stapeln Sie die Tamales auf die gleiche Weise wie bei der Methode auf dem Herd. Verwenden Sie 1 Tasse Wasser und kochen Sie 20 Minuten lang unter Druck.
• Wenn du keine getrockneten Guajillo-Chilis finden kannst, kannst du sie durch getrocknete Ancho-, Pasilla- oder Cascabel-Chilis ersetzen. Der Geschmack wird anders, aber auch köstlich sein.
• Mach die Tamales mit Bananenblättern anstelle von Maisschalen. Schneiden Sie die Blätter auf 8-Zoll-Quadrate. Auf die gleiche Weise f alten und dann mit Küchengarn zubinden.

Speichern und Einfrieren

• Bewahre Tamales in ihrer Schale auf und lege sie in einer Plastiktüte in den Kühlschrank. Drücken Sie jegliche Luft heraus, bevor Sie den Beutel verschließen. Sie sind zwei bis drei Tage h altbar.
• Dampf zum Aufwärmen der Tamales 15 Minuten lang für beste Ergebnisse.
• Du kannst auch durch aufwärmenMikrowelle für 1 bis 2 Minuten.
• Zum Einfrieren lassen Sie die Tamales in ihren Schalen und wickeln sie jeweils in Folie ein. Dann in einen Gefrierbeutel geben und überschüssige Luft wieder herausdrücken. Im Gefrierschrank h alten sie sich etwa drei Monate.
• Im Kühlschrank vollständig auftauen, dann durch Dämpfen oder in der Mikrowelle aufwärmen.