Marokkanisches Mechoui-Rezept für gebratene Lammkeule Rezept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 20:51

Mechoui wird traditionell zubereitet, indem ein ganzes Lamm gebraten wird, entweder am Spieß über einem Feuer oder in einer Grube im Boden. Das Fleisch wird von Hand mit Salz und Kreuzkümmel zum Dippen gegessen.

Da die meisten Haush altsöfen kein ganzes Lamm aufnehmen können, erfordert dieses Mechoui-Rezept das langsame Braten einer Lammkeule oder -schulter im Ofen, bis das Fleisch zart genug ist, um den Knochen abzulösen.

Das langsame Braten bei sehr niedriger Temperatur kann je nach Dicke des Schnitts bis zu neun Stunden dauern, aber Sie werden feststellen, dass sich die lange Garzeit lohnt, da das Fleisch so butterzart wird, dass es gar wird lässt sich leicht von Hand aus dem Knochen ziehen.

Wenn eine so lange, langsame Röstung nicht in Ihren Zeitplan passt, sind Anweisungen für kürzere Röstmethoden enth alten. Alle drei Methoden können verwendet werden, um ein halbes Lamm oder ein sehr kleines ganzes Lamm zu braten, wenn Ihr Ofen diese größeren Braten aufnehmen kann.

Zutaten

• 1 ganze Lammkeule (mit Knochen oder Schulter)
• 4 Esslöffel ungesalzene Butter (Zimmertemperatur)
• 3 bis 4 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 Teelöffel koscheres Salz oder nach Geschmack
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1/2 Teelöffel Safranfäden, zerdrückt
• 1/4 Teelöffel Kurkuma
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Salz zum Dippen
• Kreuzkümmel, zum Dippen

Schritte, um es zu machen

Lamm zubereiten

1. Sammle die Zutaten.
2. Überschüssiges Fett von der Lammkeule oder -schulter entfernen und mit der Spitze eines scharfen Messers ein Dutzend oder mehr tiefe Schnitte in das Fleisch machen.
3. Butter mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Safran, Kurkuma und Olivenöl mischen. Die Mischung über die ganze Lammkeule oder -schulter verteilen und etwas Butter in die mit dem Messer gemachten Einschnitte einarbeiten.
4. Lamm in eine Bratpfanne legen und mit einer der folgenden Bratmethoden fortfahren.

Sehr langsame Röstmethode: 7 1/2 bis 9 Stunden

Dies ist die bevorzugte Marrakesch-Methode. Sie können die Garzeit auf 4 bis 5 Stunden verkürzen, indem Sie eine Ofentemperatur von 350 F/180 C verwenden.

1. Ofen auf 250 F vorheizen.
2. Lamm in einen Bräter legen und mit Folie abdecken, Ränder fest verschließen. Lammbraten, stündlich begießen und Folie jedes Mal wieder verschließen, 7 bis 8 Stunden lang oder bis der Saft klar abläuft und das Fleisch zart genug ist, um den Knochen abzukneifen.
3. Kleine Lammstücke mit einem Gewicht von weniger als 4 Pfund können in 6 Stunden fertig garen. Größere Stücke können etwa 9 Stunden dauern.
4. Entfernen Sie die Folie und erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 475 F. Bräunen Sie das Lamm, gießen Sie es häufig für 15 bis 30 Minuten oder bis das Fleisch gut gefärbt ist.
5. Lamm auf eine Platte geben und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Wenn gewünscht, gießen Sie Säfte über und um das Lamm. Gerichte mit Salz und Kreuzkümmel zum Dippen anrichten.

Traditionelle Röstmethode: 3 bis 4 Stunden

Wenn kurz anMit der Zeit funktioniert diese Methode auch gut, aber das Fleisch wird nicht ganz so zart wie die obige Methode. Das Lamm wird jedoch eine knusprigere Kruste haben, was manche Marokkaner wünschenswert finden.

1. Ofen auf 475 F vorheizen. 1/2 Tasse Wasser in die Pfanne geben und Lamm ohne Deckel 20 Minuten braten.
2. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 325 F und braten Sie das Lamm mit gelegentlichem Begießen für 2 1/2 bis 3 Stunden oder bis das Fleisch weich ist, die Säfte klar ablaufen und das Lamm eine dunkle, knusprige Kruste hat.
3. Lamm auf eine Platte geben und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Auf Wunsch können Säfte über und um das Lamm gegossen werden. Gerichte mit Salz und Kreuzkümmel zum Dippen anrichten.

Schnelle Röstmethode: 1 bis 2 Stunden

1. Ofen auf 475 F vorheizen. Freiliegendes Unterschenkel des Lamms in Folie wickeln, um Verbrennungen zu vermeiden. Geben Sie 1/2 Tasse Wasser und ein paar Esslöffel Olivenöl in die Pfanne und braten Sie das Lamm unbedeckt 1 bis 2 Stunden lang unter häufigem Begießen, bis das Lamm gut gebräunt ist und der Saft klar herausläuft, wenn ein Messer tief in das Fleisch eingeführt wird.
2. Falls das Fleisch gebräunt ist, bevor der Saft klar ist, das Fleisch mit loser Folie abdecken, um ein weiteres Nachdunkeln zu verhindern.
3. Lamm auf eine Platte geben und vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Auf Wunsch können Säfte über und um das Lamm gegossen werden. Gerichte mit Salz und Kreuzkümmel zum Dippen anrichten.

Wie man Mechoui serviert

• Planen Sie, Mechoui für ein besonderes Familienessen oder als Unterh altung zu servieren. Für eine farbenfrohe Präsentation können Sie die Platte mit einer Auswahl an Salaten oder gebratenen oder gegrillten Gerichten garnierenGemüse.
• Du kannst auch kleine Spieße machen, indem du Wurst-, Käse- und Olivenwürfel auf Zahnstocher steckst und sie als Garnitur in den Braten steckst.