Marokkanisches Hühnchen-Bastilla-Rezept

Chicken bastilla ist Marokkos berühmter Chicken Pie. Eine leichte, knusprige Warqa-Teighülle verbirgt herzhaftes Safran-Huhn, würzige Omelettfüllung und eine knusprige Garnierung aus gebratenen Mandeln, die mit Orangenblütenwasser gesüßt sind. Eine Garnierung aus Puderzucker und Zimt ergänzt die einzigartige Geschmacksmischung.

Die Zubereitung dieses authentischen Rezepts nimmt etwas Zeit in Anspruch, aber Sie werden feststellen, dass es die Mühe wert ist. Nehmen Sie sich Zeit und befolgen Sie die Schritte zum Zusammenbauen der Bastille und Sie sollten das Rezept nicht zu anspruchsvoll finden. Tatsächlich können Sie die Bastille einen Tag oder länger im Voraus zubereiten und bis zur Backzeit im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren. Wenn Sie gerne diese Hühnchen-Version zubereiten, möchten Sie vielleicht Meeresfrüchte-Bastilla probieren.

Zutaten

Für das Huhn:

• 1 (5-Pfund) Huhn
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 1/4 Tasse ungesalzene Butter
• 2 große süße Zwiebeln, grob gehackt
• 1 Esslöffel gemahlener Ingwer
• 2 Teelöffel Salz
• 1 1/2 Teelöffel frisch gemahlener weißer Pfeffer
• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel gemahlene Kurkuma
• 1 Teelöffel zerbröselte Safranfäden
• 2 bis 3 Zimtstangen

Für die Eierfüllung:

• 1/4 Tasse grob gehackter frischer Koriander
• 8 große Eier, geschlagen

Fürdas Mandel-Topping:

• 1/4 Tasse Pflanzenöl
• 2 Tassen ganze blanchierte Mandeln
• 1/2 Tasse Puderzucker
• 2 Esslöffel Orangenblütenwasser
• 1 Esslöffel ungesalzene Butter, weich

Für den Teig:

• Pflanzenöl, nach Bedarf
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
• 1 Pfund Warqa oder Phyllo-Teig
• 1 großes Eigelb, geschlagen

Für die Garnitur:

• 1/2 Tasse Puderzucker
• 2 bis 3 Esslöffel gemahlener Zimt

Hähnchen kochen

1. Schneiden Sie das Huhn in Stücke und entfernen Sie die Haut. Butter und Öl in einen großen Schmortopf oder einen anderen Hochleistungstopf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen, bis die Butter schmilzt. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten lang, bis sie durchscheinend ist. Fügen Sie die Gewürze hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden lang, bis sie duften. Fügen Sie die Hühnchenstücke hinzu und rühren Sie um, um sie zu beschichten. Abdecken und bei mittlerer bis mittelhoher Hitze kochen, gelegentlich umrühren, etwa 1 Stunde lang oder bis das Hähnchen sehr zart ist und vom Knochen fällt. Fügen Sie kein Wasser hinzu und achten Sie darauf, dass das Huhn oder die Sauce nicht anbrennen, da dies das Gericht ruiniert.
2. Das gekochte Hähnchen auf einen Teller geben und die Sauce im Topf reduzieren, bis die meisten Flüssigkeiten verdampft sind und die Zwiebeln im Öl eine Masse bilden. Gelegentlich umrühren und die Hitze nach Bedarf anpassen, um ein Anbrennen zu verhindern. Entfernen und entsorgen Sie die Zimtstangen.
3. Während die Soße reduziert wird und das Huhn noch warm ist, das Fleisch von den Knochen lösen und zerteilenmundgerechte Stücke. In eine Schüssel geben und mehrere Löffel der Zwiebelmischung unterrühren; Fleisch zudecken und beiseite stellen.

Eierfüllung kochen

1. Die restlichen reduzierten Zwiebeln und das Öl in eine große beschichtete Pfanne geben. Koriander hinzugeben und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen.
2. Fügen Sie die geschlagenen Eier hinzu und kochen Sie wie ein Omelett oder Rührei. Seien Sie geduldig, denn es dauert bis zu 10 Minuten, bis die Eier gestockt sind. Etwas Öl, das sich von den Eiern trennt, ist in Ordnung. Eierfüllung beiseite stellen.

Machen Sie das Mandel-Topping

1. Das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Öl schimmert. Testen Sie das Öl, indem Sie eine Mandel hineingeben. Wenn innerhalb weniger Sekunden schnell kleine Bläschen um die Mandel aufsteigen, ist das Öl fertig. Wenn das Öl kocht und sofort spritzt, ist es zu heiß.
2. Die Mandeln portionsweise unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Sobald die Mandeln kräftig gefärbt sind, legen Sie sie zum Abtropfen und Abkühlen auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett. Gebratene Mandeln werden nach dem Frittieren noch etwas dunkler, also achte darauf, sie nicht zu verbrennen, während sie im Öl sind.
3. Wenn die Mandeln vollständig abgekühlt sind, pulsiere sie in einer Küchenmaschine, bis sie fein gemahlen sind. In eine Rührschüssel geben und mit den Händen Puderzucker, Orangenblütenwasser und weiche Butter einarbeiten. Beiseite legen.

Montage der Bastilla

Siehe How to Make Chicken Bastilla für Fotos, die den Montageprozess zeigen.

1. Eine runde Pfanne mit 14 Zoll oder mehr großzügig einölen. Wenn Sie keine runde Pfanne haben, arbeiten Sie an einergeöltes flaches Backblech oder einen großen Teller und formen Sie so gut wie möglich eine kreisförmige Torte.
2. Bestreichen Sie während der Arbeit jedes Blatt Warqa- oder Phyllo-Teig mit geschmolzener Butter. Wenn Sie Phyllo verwenden, achten Sie darauf, es mit Plastik zu bedecken, da es sehr schnell austrocknet.
3. Verwenden Sie Ihre Pfanne als Führung und legen Sie 3 oder 4 einzelne Schichten Warqa (glänzende Seite nach unten) oder doppelte Schichten Phyllo-Teig kreisförmig übereinander, sodass sich die inneren Hälften des Teigs überlappen Mitte, und der überschüssige Teig drapiert über die Ränder der Pfanne. Jede Teigschicht mit Butter bestreichen.
4. Legen Sie einen gebutterten 12-Zoll-Kreis Warqa oder zwei 12-Zoll-Butterkreise Phyllo in die Mitte der Pfanne. Dies bildet den Boden des Kuchens.
5. Bedecken Sie den 12-Zoll-Kreis mit der Hühnerfüllung und verteilen Sie die Eierfüllung über dem Huhn.
6. Bedecken Sie die Eierfüllung mit einem weiteren gebutterten 12-Zoll-Kreis Warqa (glänzende Seite nach oben) oder zwei 12-Zoll-Butterkreisen Phyllo. Auf dieser Teigschicht das Mandel-Topping verteilen.
7. F alten Sie den überschüssigen Teig nach oben und über die Mandeln, um die Torte zu umschließen. Glätten und glätten Sie alle voluminösen Bereiche.
8. Butter auf die gef alteten Ränder des Teigs streichen und mit 3 weiteren überlappenden Schichten Warqa (glänzende Seite nach oben) oder Phyllo bestreichen, Butter auf jede Schicht streichen. F alten Sie die Ränder des Teigs nach unten und stecken Sie sie vorsichtig unter die Torte, während Sie die Bastille formen und formen.
9. Benutze deine Hände, um das Eigelb auf der Oberseite und den Seiten des Kuchens zu verteilen. Ölen Sie die Bastille auf die gleiche Weise leicht ein.
10. Die Bastille ist nun fertig zum Backen oder kann abgedeckt werdenKunststoff und bis zu 1 Tag im Kühlschrank oder bis zu 2 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt.

Backe die Bastilla

1. Einen Rost in die Mitte des Ofens stellen und auf 180 °C vorheizen. Ein flaches Backblech einölen.
2. Legen Sie die Bastille auf ein geöltes Backblech in die Mitte des Ofens und backen Sie sie 30 bis 40 Minuten lang oder bis sie tief goldbraun ist. Beachten Sie, dass das Backen einer Bastille, die direkt aus dem Gefrierschrank in den Ofen gestellt wird, bis zu 1 Stunde dauert.

Garnieren und Servieren

1. Die Bastille großzügig mit gesiebtem Puderzucker bestreichen. Sieben Sie den Zimt auf den Zucker oder verwenden Sie den Zimt, um die Oberseite des Kuchens zu dekorieren.
2. Sofort servieren.