Marokkanisches Brathähnchen mit eingemachten Zitronen Rezept

Huhn mit eingelegter Zitrone und Oliven ist ein klassisches marokkanisches Gericht. Die Bratmethode sieht vor, ganze Hähnchen mit einem marokkanischen Gewürzrub zu marinieren und die Hähnchen am nächsten Tag langsam zu rösten. Eine pikante Zwiebel-, Zitronen- und Safransauce wird auf dem Herd zubereitet.

Diese Methode ist besonders nützlich, um eine Menschenmenge zu füttern, da die meisten Vorbereitungen am Vortag erledigt werden können. Die marokkanische Etikette ist, ein Huhn für jeweils drei Erwachsene zu servieren. Erhöhen Sie das Rezept proportional zur Anzahl der Hühner, die Sie zubereiten möchten.

Probieren Sie auch die herkömmliche Kochplattenmethode und die Tajine-Methode zur Zubereitung dieses Gerichts aus.

Zutaten

• 1 ganzes Huhn
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel Ingwer
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• 1/4 Teelöffel Safranfäden, zerbröselt
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
• 1 Esslöffel gehackter frischer Koriander
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Zitronensaft

Für die Sauce:

• 2 große gelbe oder weiße Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel Ingwer
• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/4 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• 2 Esslöffel gehackter frischer Koriander
• 1 Stange Zimtstange, optional
• 1 Teelöffel Smen, marokkanische Butterkonserven, optional
• 3 bis 4 Esslöffel Pflanzenöl
• 1/4 Teelöffel Safranfäden, zerbröselt
• 1 eingelegte Zitrone, geviertelt, Samen entfernt
• Handvoll rote oder grüne Oliven

Hähnchen würzen

1. Machen Sie aus Ingwer, Kurkuma, Knoblauch, Koriander, Olivenöl und Zitronensaft eine Gewürzmischung für das Huhn.
2. Heben und lösen Sie vorsichtig die Haut des Huhns vom Brust- und Keulenfleisch, sodass die Haut intakt bleibt. Den Großteil der Gewürzmischung unter die Haut geben und die Gewürze über das Fleisch reiben, wobei darauf zu achten ist, dass die Keule erreicht wird.
3. Drehen Sie das Huhn um und lösen Sie die Haut vom Rücken des Huhns. Den restlichen Gewürzrub zum Rückenfleisch geben, möglichst bis zu den Keulen reichen.
4. Salz und Pfeffer in der Hähnchenhöhle, Binden Sie die Beine zusammen und reiben Sie ein wenig Olivenöl auf die Außenseite des Hähnchens. Gib das Hähnchen in eine Glas- oder Plastikschüssel, decke es fest zu und stelle es über Nacht in den Kühlschrank.

Zwiebelsoße kochen

1. Safran beiseite legen. Die Zwiebeln so dünn wie möglich schneiden. Geben Sie die Zwiebeln, den Knoblauch, die restlichen Gewürze, den Koriander, das Öl und den Smen in einen flachen Suppentopf mit schwerem Boden oder einen Schmortopf. Abdecken und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren eine Stunde lang kochen oder bis die Zwiebeln weich sind und leicht mit einem Löffel oder Gemüsestampfer zerdrückt werden können. Vermeiden Sie das Anbrennen der Zwiebeln und fügen Sie gegebenenfalls etwas Öl oder Wasser hinzu, um das Anbrennen zu verhindernZwiebeln vom Anhaften.
2. Zwiebeln zerdrücken und unbedeckt weiterkochen, bis die Zwiebeln zu einer dicken Masse reduziert sind, die im Öl sitzt. Wie lange das dauert, hängt davon ab, wie feucht die Zwiebeln waren, wie dünn du sie geschnitten hast und wie breit dein Topf ist.
3. Wenn die Zwiebeln eine einheitliche Masse sind, den Safran einrühren und die Zwiebeln vom Herd nehmen. An diesem Punkt kann die Sauce über Nacht gekühlt und gekühlt werden.

Hähnchenbraten

1. Hähnchen in eine geölte flache Bratpfanne geben und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Ofen vorheizen 325 F/160 C.
2. Braten Sie das Hähnchen unbedeckt, gießen Sie es ab und zu ein und drehen Sie die Pfanne nach der Hälfte der Garzeit 2 bis 3 Stunden lang oder bis die Haut goldbraun ist und sich das Bein leicht in seinem Gelenk bewegen lässt.
3. Das gegarte Hähnchen auf eine Servierplatte geben oder im ausgesch alteten Ofen warm h alten.

Soße fertig machen

1. Gießen Sie den Saft aus der Bratpfanne in die Zwiebelsaucenmischung und rühren Sie um, um sie zu vermischen. Fügen Sie die konservierte Zitrone und die Oliven sowie nach Bedarf 2 oder 3 Esslöffel Wasser hinzu und lassen Sie die Sauce etwa 10 Minuten lang bei mittlerer Hitze köcheln, oder bis sie gut vermischt und dickflüssig ist.
2. Gieße die Sauce auf die Servierplatte und löffele ein wenig Sauce und Oliven über das Hähnchen. Garnieren Sie das Hähnchen mit einigen der eingelegten Zitronen und servieren Sie es sofort mit marokkanischem Brot (Khobz), um das Hähnchen und die Soße aufzuheben.