Authentisches Rezept für marokkanische Harira-Suppe

Harira ist eine klassische marokkanische Komfortsuppe aus Tomaten, Linsen, Kichererbsen, frischen Kräutern, getrockneten Gewürzen und Fleisch, was sie zu einem sättigenden und sättigenden Gericht macht. Obwohl es das ganze Jahr über serviert wird, ist es während des Ramadan besonders beliebt zum Fastenbrechen. Es kann je nach Portionsgröße als Vorspeise oder Hauptgericht angeboten werden und wird normalerweise mit Zitronenscheiben (oder Zitronensaft), knusprigem Brot, Feigen und einem Gebäck mit Honig-Rosenwasser-Geschmack namens Chebakia serviert.

Es gibt viele Variationen von Harira und Rezepte werden oft von Generation zu Generation weitergegeben. Einige Versionen enth alten zerbrochene Fadennudeln und Smen - eine konservierte Butter mit einem parmesanähnlichen Geschmack. Harira wird normalerweise mit Huhn, Lamm oder Rindfleisch zubereitet, aber einige Variationen dieses Rezepts lassen das Fleisch weg, um vegetarisch und vegan zu sein. Machen Sie es glutenfrei, indem Sie die Fadennudeln durch Reisnudeln ersetzen und das Mehl weglassen.

Für dieses Rezept verwenden wir einen Schnellkochtopf für eine kürzere Kochzeit; Befolgen Sie zum Anpassen an das Kochen auf dem Herd die Anweisungen für die traditionelle Suppentopfmethode. Weichen Sie die Kichererbsen und Linsen zur Vereinfachung über Nacht ein.

Zutaten

• 3 Esslöffel Pflanzenöl
• 1/2 Pfund Lamm (oder Rind oder Huhn), in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
• 6 große Tomaten, geschält, entkernt und püriert
• 1 Esslöffel koscheres Salz
• 1/2 Teelöffel Kurkuma (oder 1/4 Teelöffel gelbe Lebensmittelfarbe)
• 1 Bund Petersilie, nur Blätter, fein gehackt (etwa 1/4 Tasse)
• 1 Bund Koriander, nur Blätter, fein gehackt (ca. 1/4 Tasse)
• 1 Stangensellerie mit Blättern, fein gehackt
• 1 1/2 Teelöffel Pfeffer
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 Esslöffel gemahlener Ingwer
• 1 große Zwiebel, gerieben
• 1 Handvoll getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht und geschält
• 1 Esslöffel Smen, optional
• 11 Tassen Wasser, geteilt
• 3 Esslöffel getrocknete Linsen, über Nacht eingeweicht
• 3 Esslöffel Tomatenmark, in 1 Tasse Wasser gemischt
• 2 Esslöffel ungekochter Reis, optional
• 2 Esslöffel zerbrochene Fadennudeln

Zum Andicken der Suppe:

• 1 Tasse Mehl
• 2 Tassen Wasser
• gehackte Petersilie, Garnierung

Brate das Fleisch an

Sammle die Zutaten.

Erhitzen Sie das Speiseöl in einem 6-Liter-Schnellkochtopf oder größer. Fügen Sie das Fleisch hinzu.

Ein paar Minuten braten, dabei von allen Seiten bräunen.

Lager machen

Pürierte Tomaten, koscheres Salz, Kurkuma, Petersilie, Koriander, Sellerie, Pfeffer, Zimt, Ingwer, Zwiebel, Kichererbsen und Smen (falls verwendet) hinzufügen. Rühre um und gib 3 Tassen Wasser hinzu.

Dicht zudecken und bei starker Hitze erhitzen, bis der Druck erreicht ist. Reduziere die Hitze auf mittel und koche für 20 bis 30 Minuten. Vom Herd nehmen und Druck ablassen.

Mach die Suppe

Geben Sie die Linsen, die Tomatenpastenmischung und die restlichen 8 Tassen (2 Quarts) Wasser hinzu. Wenn sich irgendwann eine ölige Oberfläche auf der Suppe bildet, schöpfen Sie sie einfach ab und entsorgen Sie sie. Dies kann aufgrund des Fettes des Fleisches passieren, wenn es darauf belassen wird.

Reis oder Fadennudeln bereith alten, falls verwendet, aber noch nicht hinzufügen.

Den Topf abdecken und die Suppe bei starker Hitze erhitzen, bis der Druck erreicht ist. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie weiter.

Wenn Sie Reis hinzufügen, kochen Sie die Suppe 30 Minuten lang unter Druck. Lassen Sie den Druck ab und fügen Sie den Reis hinzu. Abdecken und weitere 15 Minuten unter Druck garen. Probieren Sie zum Würzen und fügen Sie nach Belieben Salz und Pfeffer hinzu.

Wenn Sie Fadennudeln verwenden, kochen Sie die Suppe 45 Minuten lang unter Druck. Lassen Sie den Druck ab und fügen Sie die Fadennudeln hinzu. Die Suppe ohne Deckel 5 bis 10 Minuten köcheln lassen oder bis die Fadennudeln prall und gar sind. Probieren Sie zum Würzen und fügen Sie nach Belieben Salz und Pfeffer hinzu.

Suppenverdickungsmittel herstellen

Während die Suppe kocht, stelle ein Suppenbindemittel her, indem du Mehl und Wasser mischst.

Gut mischen, aber wenn die Mischung nicht glatt ist, passieren Sie sie durch ein Sieb, um Klumpen zu entfernen.

Suppe aufessen

Bring die Suppe zum Köcheln. 1/4 der Mehlmischung langsam und in einem dünnen Strahl zugießen. Ständig umrühren und die Suppe köcheln lassen, damit das Mehl nicht am Boden klebt oder in Klumpen kocht.

Noch 1/4 des Mehlbinders dazugeben. Du wirstBeachten Sie, dass die Suppe beginnt, dicker zu werden, wenn Sie ungefähr die Hälfte der Mehlmischung verwendet haben. Die Dicke von Harira liegt bei Ihnen.

Die eingedickte Suppe unter gelegentlichem Rühren 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, um den Geschmack des Mehls abzukochen. Die Suppe vom Herd nehmen, servieren und mit etwas gehackter Petersilie garnieren.

Viel Spaß.

Kann ich Harira ohne Schnellkochtopf zubereiten?

Ja. So geht's:

Verwenden Sie einen 8-Liter-Suppentopf. Befolgen Sie die obigen Anweisungen, aber passen Sie die Garzeit wie folgt an:

• Bedecken Sie im Abschnitt „Suppe zubereiten“den Topf teilweise, bringen Sie ihn zum Köcheln und kochen Sie ihn doppelt so lange wie im Schnellkochtopf empfohlen – entweder 60 Minuten bei Reis oder 90 Minuten bei Fadennudeln. Beobachten Sie den Flüssigkeitsstand und fügen Sie gegebenenfalls etwas mehr Wasser hinzu.
• Fahren Sie mit dem Eindicken der Suppe gemäß dem Rezept fort oder versuchen Sie es mit der nachstehenden Methode zum Eindicken von Eiern.

Eindicken mit Ei

Anstelle von Mehl und Wasser können 2 oder 3 geschlagene Eier verwendet werden, um Harira zu verdicken:

Schlagen Sie die Eier mit 1/4 Tasse frischem Zitronensaft. Die Eier in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die kochende Suppe geben. Du wirst einige gekochte Eierstränge in der Suppe sehen, während sie eindickt

Kurzbefehle

Hier sind einige hilfreiche Tipps, um die Vorbereitungszeit zu verkürzen:

• Koriander, Petersilie und Sellerie zusammen in einer Küchenmaschine oder einem Mixer verarbeiten. Die geschälten und entkernten Tomaten hinzugeben und gut pürieren. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und verarbeiten Sie, bis die Zwiebel reduziert istzu kleinen Stücken. Zum angebratenen Fleisch geben.
• Wenn Sie vorhaben, häufig Harira zu kochen, ist es hilfreich, große Mengen wichtiger Zutaten im Voraus vorzubereiten, z. B. Kichererbsen einweichen, schälen und dann einfrieren oder reichlich Petersilie, Koriander und Sellerie hacken und einfrieren zusammen in chargengroßen Mengen. Darüber hinaus kann das Schälen, Säen und Schmoren von Tomaten zum Einfrieren die Vorbereitungszeit verkürzen.