Hähnchen-Rfissa-Rezept mit Linsen

Es mag nichts Elegantes daran sein, heißes Fleisch und Brühe über einen Teller voll Brot zu gießen, doch auf der ganzen Welt gilt solch eine bescheidene Kost als schmackhaftes, befriedigendes Komfortessen vom Feinsten. Sie finden Hühnchen und Kichererbsen, Lamm und Gemüse sowie eine Reihe von Suppen, die auf diese Weise im Irak, in den Vereinigten Arabischen Emiraten bzw. in Italien serviert werden.

Marokko hat seine eigene köstliche Version: Rfissa Medhousa oder Trid, ein wunderbar herzhaftes Hähnchen-, Zwiebel- und Linsengericht, das auf einem Bett aus geriebenem Trid-Gebäck, Msemen, Meloui oder sogar Brot vom Vortag serviert wird. Die Mischung aus Ras el Hanout, Bockshornkleesamen (Helba auf Arabisch), Safran und anderen Gewürzen ergibt ein wirklich einzigartiges und köstliches Gericht. Als solches wird es traditionell am dritten Tag nach der Geburt eines Kindes oder zu anderen besonderen Anlässen serviert. Natürlich kann es auch zu anderen Zeiten angeboten werden, und es ist ein Favorit bei zwanglosen Firmenessen.

Bio-Hähnchen aus Freilandh altung (djaj beldi) werden für dieses Gericht bevorzugt, aber es können stattdessen auch normale Hühnchen verwendet werden. Sie werden feststellen, dass der Eintopf selbst einfach zuzubereiten ist, während das traditionelle Bett aus Trid oder Msemen zeitaufwändiger ist. Obwohl dies gleichzeitig mit dem Schmoren des Hähnchens erfolgen kann, finden Sie es möglicherweise vorzuziehen, das Msemen einen Tag oder länger im Voraus zuzubereiten. Einmal zerkleinert, kann es eingefroren werdenbenötigt und dann durch Dämpfen in einem Couscoussier aufgewärmt.

Die Kochzeit gilt für ein Huhn aus Freilandh altung; Reduzieren Sie die Zeit um die Hälfte, wenn Sie ein normales Huhn verwenden. Wenn Sie vier Personen bedienen, machen Sie eine Charge Msemen. Wenn Sie sechs Personen servieren, machen Sie 1 1/2 Portionen.

Zutaten

Für das Huhn:

• 1 Huhn, geviertelt oder ganz gelassen
• 2 bis 3 große Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 1/3 Tasse Olivenöl
• 2 Teelöffel Salz
• 2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel gemahlener Ingwer
• 2 Teelöffel Ras el Hanout
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel Safranfäden, leicht erhitzt und zerbröselt

Für die Linsen:

• 1/2 Tasse Linsen, ungekocht
• 2 Esslöffel Bockshornkleesamen, über Nacht eingeweicht und abgetropft
• 1 Teelöffel Safranfäden, leicht erhitzt und zerbröselt
• 1 kleines Bund Koriander, fein gehackt
• 1 kleiner Bund Petersilie, fein gehackt
• 3 Tassen Wasser
• 1 Teelöffel Smen, marokkanische Butterkonserven

Für Msemen oder Trid:

1 bis 1 1/2 Chargen Msemen oder Trid, gekocht

Der Zeit voraus

1. Um ihre Schärfe zu verringern und sie weicher zu machen, die Bockshornkleesamen mindestens mehrere Stunden oder wenn möglich über Nacht in Wasser einweichen. Wenn Sie gebrauchsfertig sind, abtropfen lassen. Obwohl sie normalerweise direkt in der Brühe gedünstet werden, möchten Sie die eingeweichten Linsen vielleicht in ein Käsetuch binden, damit Sie sie auf der Seite anbieten können, falls jemand am Tisch sie nicht mag.
2. Wenn du ein normales Huhn kochst,Sie können Ihre Linsen auch einige Stunden einweichen, da sie dadurch schneller garen.
3. In einem großen Topf mit schwerem Boden das Hühnchen mit Zwiebeln, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Ingwer, Kurkuma und Ras el-Hanout-Gewürzen mischen. Umrühren, um das Hähnchen gut zu bedecken, abdecken und einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
4. Machen und zerkleinern Sie die Msemen oder Trid-Gebäck in mundgerechte Stücke – beachten Sie, dass es am einfachsten ist, die Msemen zu zerkleinern, während sie heiß sind, ODER planen Sie, die Msemen zuzubereiten, während das Huhn und die Linsen auf dem Herd köcheln.

Huhn und Linsen kochen

1. Hähnchen bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und zugedeckt etwa 15 bis 20 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis eine reichh altige Soße entstanden ist.

Folge einer dieser Methoden, abhängig von der Art des Hähnchens, das du zubereitest:

Wenn Sie ein Huhn aus Freilandh altung verwenden, fügen Sie die abgetropften Bockshornkleesamen, Safran, Petersilie, Koriander und 4 bis 5 Tassen Wasser hinzu. Zugedeckt bei mittlerer bis mittlerer Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen. Fügen Sie die Linsen hinzu und kochen Sie eine weitere Stunde oder länger zugedeckt weiter, bis das Huhn und die Linsen ziemlich weich sind. Fügen Sie während des Kochens bei Bedarf Wasser hinzu, um sicherzustellen, dass eine reichh altige Brühe im Topf verbleibt.

Wenn Sie ein normales, in der Fabrik gezüchtetes Huhn verwenden, fügen Sie die abgetropften Linsen, abgetropften Bockshornkleesamen, Safran, Petersilie, Koriander und 3 bis 4 Tassen Wasser hinzu. Zugedeckt bei mittlerer bis mittlerer Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen oder bis die Linsen weich und das Hähnchen gut gegart sind. (Entfernendas Huhn, wenn die Linsen noch nicht fertig sind; es kann wieder in den Topf gegeben werden, um es aufzuwärmen, sobald die Linsen fertig gekocht sind.) Es sollte reichlich, reichh altige Brühe im Topf sein; Wenn nicht, fügen Sie etwas Wasser hinzu und achten Sie darauf, die Gewürze nicht zu verdünnen.

2. Koste die Brühe und passe die Gewürze an. Fügen Sie den Teelöffel Smen hinzu und schwenken Sie den Topf, um ihn in die Brühe zu mischen.
3. Falls gewünscht, das Huhn aus dem Topf nehmen und einige Minuten unter einen Grill legen, damit die Haut braun und knusprig wird.

Hähnchen Rfissa servieren

1. Kurz vor dem Servieren etwas Wasser im Boden eines Couscoussiers erhitzen. Legen Sie das zerkleinerte Sperma in den Dampfkorb über dem Wasser und dämpfen Sie es etwa 10 Minuten lang, bis es weich und durchgewärmt ist.
2. Msemen auf einer großen Servierplatte anrichten. Geben Sie das Hähnchen in das Msemen-Bett und verteilen Sie den Großteil der Brühe, Zwiebeln und Linsen über Hähnchen und Msemen. Reservieren Sie eine oder zwei Schüsseln Brühe, die Sie als Beilage anbieten können.
3. Wenn du den Bockshornklee in ein Mulltuch gebunden hast, kannst du den Bockshornklee auch in einer Schale daneben anbieten.
4. Marokkanische Tradition ist es, sich um dieses einzelne große Gericht zu versammeln, wobei jeder von seiner eigenen Seite des Tellers mit der Hand oder mit einem Löffel isst.

Warnhinweis Glasbackformen

Verwenden Sie keine Backformen aus Glas, wenn Sie grillen oder wenn ein Rezept vorschreibt, Flüssigkeit in eine heiße Pfanne zu geben, da Glas explodieren kann. Selbst wenn angegeben wird, dass sie ofenfest oder hitzebeständig sind, können Produkte aus gehärtetem Glas gelegentlich brechen.