Marokkanisches Hühnchen-Tajine-Rezept

Wenn Sie bereits die Gewohnheit haben, marokkanisches Essen zu kochen, wissen Sie wahrscheinlich, dass es einfach ist, auf einer Reihe von Grundrezepten aufzubauen, um Gemüse, Bohnen oder andere Zutaten hinzuzufügen oder mit Gewürzen anzupassen und zu experimentieren, wie z ein wenig Smen oder vielleicht etwas Ras El Hanout hinzufügen.

Hier jedoch wird dieselbe Ausgangs-Tajine mit einem oft übersehenen Gewürz aufgepeppt. Nigella-Samen, auch bekannt als schwarze Samen (oder Sanouj auf marokkanisch-arabisch), verleihen dieser klassischen marokkanischen Hähnchen-Tajine eine leichte Oregano-ähnliche Essenz. Safran, Ingwer und weißer Pfeffer verleihen eine duftende Würze. Zimt und eingemachte Zitrone sind optional, ebenso wie rote Oliven.

Die Kochzeit gilt für die Zubereitung in einer traditionellen Tajine aus Ton oder Keramik. Beim Kochen in einem herkömmlichen Topf verkürzt sich die Zeit um eine Stunde. Das Essen wird traditionell direkt von der Tajine oder auf einem gemeinsamen Teller serviert, wobei jeder von seiner eigenen Seite des Gerichts isst. Servieren Sie marokkanisches Brot, um das Hähnchen und die Soße aufzuheben.

Zutaten

1/4 bis 1/3 Tasse Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, in Ringe geschnitten
1 ganzes Hähnchen (mit oder ohne Haut), halbiert oder in Stücke geschnitten
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
3 oder 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Esslöffel Nigella-Samen, leicht geröstet undBoden
1 Esslöffel Nigellasamen, leicht geröstet und ganz belassen
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kurkuma
3/4 Teelöffel Ingwer
3/4 Teelöffel weißer Pfeffer
1/2 Teelöffel Safranfäden, zerbröselt
1 Zimtstange, optional
1/3 Tasse Wasser
1/4 Teelöffel Smen, optional
Handvoll frische Korianderzweige, zu einem Strauß gebunden, zum Garnieren
1/2 eingelegte Zitrone, in 2 Viertel geschnitten, zum Garnieren
Rote oder violette Oliven zum Garnieren

Schritte, um es zu machen

Sammle die Zutaten.
Gießen Sie das Olivenöl auf den Boden einer Tajine oder auf den Boden eines großen Topfes oder Schmortopfes. Die geschnittene Zwiebel auf dem Boden verteilen.
In einer Schüssel das Hühnchen mit der gehackten Zwiebel, dem Knoblauch, dem gemahlenen Nigella, dem ganzen Nigella und den Gewürzen mischen. Legen Sie die Hühnerknochen mit der Seite nach unten in die Mitte der Tajine oder des Topfes und verteilen Sie die gehackten Zwiebeln rundherum.
Schwenken Sie 1/3 Tasse Wasser in der Schüssel, um sie von den Gewürzen zu reinigen, und geben Sie dann das Wasser in die Tajine oder den Topf. Wenn Sie Smen verwenden, fügen Sie es den Flüssigkeiten hinzu.
Die Tajine mit Korianderbouquet, Zitrone und Oliven garnieren. Befolgen Sie eine der folgenden Garmethoden.

Tipps

Wenn Sie in einer Tajine kochen, decken Sie die Tajine ab und stellen Sie sie auf eine über mittlere bis niedrige Hitze. Verwenden Sie einen Diffusor, wenn Sie eine andere Wärmequelle als Gas verwenden. Lassen Sie die Tajine langsam zum Köcheln erhitzen und reduzieren Sie dann die Hitze auf die niedrigste Temperatur, die erforderlich ist, um das Köcheln aufrechtzuerh alten. Kochen Sie das Huhn für anderthalb bis zwei Stunden oder bis sehrzart, unterbrechen Sie das Kochen nur, um nach Flüssigkeiten zu sehen. Das Huhn sollte zart genug sein, um die Knochen abzukneifen, und die Sauce sollte reduziert werden, bis sie dick und nicht wässrig ist. Den Koriander wegwerfen und direkt aus der Tajine servieren.
Wenn Sie in einem Topf oder Schmortopf kochen, decken Sie das Hähnchen ab und bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Köcheln. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel oder mittel-niedrig und kochen Sie weiter, rühren Sie gelegentlich um und wenden Sie das Huhn ein- oder zweimal, für eine weitere Stunde oder bis das Huhn weich genug ist, um sich leicht von den Knochen zu lösen. Beh alten Sie während des Garens den Flüssigkeitsstand im Auge, damit das Hähnchen nicht anbrennt, und fügen Sie bei Bedarf etwas mehr hinzu. Wenn das Hähnchen gar ist, reduzieren Sie die Flüssigkeiten (falls nötig) zu einer dicken Soße, werfen Sie den Koriander weg und servieren Sie es.