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2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 20:51
Rind oder Lamm mit Pflaumen ist ein klassisches süßes und herzhaftes marokkanisches Gericht, das getrocknete Pflaumen und Fleisch mit den duftenden Gewürzen von Ingwer, Safran, Zimt und Pfeffer kombiniert. Es ist beliebt als traditionelles Angebot bei Feiertagstreffen, Hochzeiten und anderen besonderen Anlässen.
Natürlich braucht es keinen besonderen Anlass, damit eine Tajine vom Lamm mit Pflaumen auf den Tisch kommt. Die Vorbereitungsarbeit ist minimal, was es zu einer perfekten Wahl für zwanglose Familienessen macht. Obwohl die Verwendung einer marokkanischen Ton- oder Keramik-Tajine am traditionellsten ist, bereiten die meisten marokkanischen Köche dieses Gericht in einem Schnellkochtopf zu, da dies schneller geht. Zarte Fleischstücke (einige Stücke mit Knochen) ergeben die besten Ergebnisse.
Die unten aufgeführte Kochzeit gilt für die Schnellkochtopf-Methode. Verdoppeln oder verdreifachen Sie diese Zeit, wenn Sie einen herkömmlichen Topf oder Tajine verwenden. Beachten Sie, dass die Zwiebelzubereitung bei der Tajine-Methode anders ist.
Zutaten
- 2 Pfund zartes Lamm oder Rindfleisch, in 3-Zoll-Stücke geschnitten
- 2 mittelgroße Zwiebeln, gerieben oder sehr fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
- 3/4 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1/2 Teelöffel Safranfäden, zerbröselt
- 1/2 TeelöffelKurkuma
- 1 bis 2 (3- bis 4-Zoll) Stücke Zimtstange
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1/4 Tasse (4 Esslöffel) ungesalzene Butter, weich
- 2 1/2 Tassen Wasser
- Handvoll Korianderzweige, zusammengebunden
- 1/2 Pfund Pflaumen
- 1 Esslöffel Honig
- 2 Esslöffel Zucker
- 1 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 Esslöffel geröstete Sesamsamen, optional
- Handvoll Mandeln, gebraten, optional
Fleisch kochen
Sammle die Zutaten.
In einer Schüssel das Fleisch mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen mischen.
Öl und Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Fleisch einige Minuten anbraten, bis sich eine Kruste bildet.
Geben Sie die Fleischmischung in den Schnellkochtopf und fügen Sie 2 1/2 Tassen Wasser und den Koriander hinzu. Fleisch und Flüssigkeiten bei starker Hitze zum Köcheln bringen.
Dicht zudecken und weiter erhitzen, bis der Druck erreicht ist. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Hitze und kochen Sie 45 bis 50 Minuten lang unter Druck.
Ungefähr nach der Hälfte der Garzeit 1/2 Tasse der Flüssigkeit entfernen und aufbewahren.
Nachdem das Fleisch gar ist, den Druck ablassen und die Soße unbedeckt reduzieren, bis sie hauptsächlich aus Öl und Zwiebeln besteht.
Pflaumen kochen
Während das Fleisch gart, die Pflaumen in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze, teilweise zugedeckt, köcheln lassen, bis die Pflaumen weich genug sind, um den Kern leicht abzukneifen oder zu halbieren. (Die Menge anDie Dauer kann je nach Pflaume stark variieren, aber der Durchschnitt liegt bei 15 bis 30 Minuten.)
Pflaumen abtropfen lassen, dann 1/2 Tasse der aufgefangenen Flüssigkeit aus dem Fleisch hinzufügen.
Rühren Sie den Honig, den Zucker und den gemahlenen Zimt ein und lassen Sie die Pflaumen weitere 5 bis 10 Minuten köcheln, oder bis sie in einem dicken Sirup sitzen.
Zum Servieren
Das Fleisch auf einer großen Servierplatte anrichten und die Pflaumen und den Sirup darauf geben.
Nach Belieben mit Sesam und/oder gebrannten Mandeln garnieren. Die marokkanische Tradition ist es, sich um den Tisch zu versammeln und von diesem gemeinsamen Teller zu essen, wobei marokkanisches Brot verwendet wird, um das Fleisch und die Soße aufzuheben.
Rezeptvariationen
- Bei Verwendung eines herkömmlichen Topfes: Die Fleisch-, Zwiebel-, Knoblauch- und Gewürzmischung zusammen mit 2 1/2 Tassen Wasser und Koriander in den Topf geben. Das Fleisch zugedeckt bei mittlerer Hitze 2 bis 2 1/2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst. (Hinweis: Ungefähr nach der Hälfte des Garvorgangs 1/2 Tasse der Flüssigkeit entfernen und zurückbeh alten.) Wenn nötig, während des Garens eine kleine Menge Wasser hinzufügen, damit das Fleisch nicht anbrennt. Wenn das Fleisch gar ist, reduzieren Sie die Sauce, bis sie hauptsächlich aus Öl und Zwiebeln besteht. Befolgen Sie die restlichen Anweisungen zum Kochen der Pflaumen und zum Servieren.
- Bei Verwendung einer Ton- oder Keramik-Tajine: Eine der Zwiebeln in Scheiben schneiden, anstatt sie zu raspeln, und die Zwiebelringe auf den Boden der Tajine legen. Mischen Sie das Fleisch mit der geriebenen Zwiebel, Knoblauch, Öl,Butter und Gewürze und auf die geschnittene Zwiebel geben. Fügen Sie 2 1/2 Tassen Wasser und Koriander hinzu, decken Sie die Tajine ab und legen Sie sie bei mittlerer Hitze auf einen Diffusor. Lassen Sie die Tajine köcheln (dies kann lange dauern) und reduzieren Sie dann die Hitze auf die niedrigste Temperatur, die erforderlich ist, um das Köcheln aufrechtzuerh alten. Lassen Sie die Tajine 3 Stunden oder länger kochen, bis das Fleisch sehr zart und die Flüssigkeit reduziert ist. (Hinweis: Etwa 2 Stunden nach Beginn des Garvorgangs 1/2 Tasse der Flüssigkeit entfernen und zurückbeh alten.) Befolgen Sie die restlichen Anweisungen zum Garen der Pflaumen und zum Servieren. Wenn Sie in einer Tajine gekocht haben, dient sie auch als Servierplatte.
